Підготовка тушки риби для маринування та приготування на вугіллі:
Якщо тушка риби в замороженому вигляді, для приготування на відкритому вогні, необхідно розморозити за всіма правилами, інакше рибка розвалиться в процесі обсмажування. Розморозити тушку можна, поклавши рибку на нижню полицю в холодильнику, виклавши її з вечора. Вже до ранку рибка буде готова до того, що б приправити її ароматними спеціями і приправами. При цьому збережуться всі смакові якості продукту і привабливий зовнішній вигляд.
Процес розморожування може займати до 10-12 годин.
Перед тим як маринувати рибку для приготування на грилі, необхідно її промити в проточній воді і видалити те, що залишив виробник. Можна відрізати голову і хвостову частину, плавники, зрізати краюшки черевця. Велику рибину розрізати навпіл, невеликі за розміром тушки – залишити в цілому вигляді. Якщо є бажання – рибу і зовсім можна філірувати, а із залишків хребта приготувати смачний супчик.
Найпоширеніший і оптимальний варіант для приготування риби на мангалі – використання спеціальної решітки. Ніжне філе рівномірно просмажиться в процесі приготування, а решітка утримає м’ясо. Однак, варто врахувати, що ширина рибки не повинна перевищувати 3см.
Якщо планується готувати рибку на шпажках або шампурах, то розмір шматочків повинен залежати від діаметра шампура, чим він більше, тим товщі нарізати філе. Не рекомендується нарізати товщі 5 див.
Якщо використовуються дерев’яні шпажки, то їх рекомендується замочити в холодній воді на ніч, тоді вони не будуть горіти й диміти. Для цього способу приготування риби на вугіллі підходить тонке філе маленької рибки.
