Салат з рисом на зиму: рецепти з овочами (кабачками, баклажанами, помідорами) на плиті і в мультиварці + відгуки

Салат з рисом на зиму: варіанти приготування

Готується закуска швидко і не викликає складнощів. Однак якщо кулінар — новачок, дотримується рецепт покроково, слід знати про деякі тонкощі заготовки.

• Посуд. Для варіння необхідно взяти толстодонную каструлю з антипригарним покриттям. Добре підійде казан або гусятниця.
• Стерилізація. Салат викладається виключно в стерильні банки, які закриваються прокип’яченими кришками. Необов’язково довго стерилізувати тару. Досить ретельно промити і потримати банки над парою кілька секунд або обшпарити окропом. Можна висушити промиту ємність в духовці при 120°С. Викладати салат рекомендується в суху теплу тару.
• Овочі. Для заготівлі підходять тільки соковиті, пружні овочі без вад. Гнилі місця необхідно ретельно вирізати, т. к. гниття викликають грибки і бактерії, знаходження яких в салаті вкрай небажано.
• Консерванти. Природні консерванти — сіль, цукор, оцтовий розчин, масло. Деякі овочі містять кислоту, яка також допомагає консервації та запобігає розмноженню мікроорганізмів. Слід пам’ятати, що часник часто провокує бродіння, на відміну від стручки чилі.
• Зберігання. Банки з заготівлею добре стоять в кімнаті, якщо закривається салат під капронову кришку, але краще поставити на зберігання в холодильник.

Класичний

Опис. Класичний салат на зиму з рисом і овочами на смак нагадує лечо. Вживати заготовку можна як у холодному, так і в розігрітому вигляді.

Продуктовий набір:

• рисова крупа — 200 г;
• томат — 3,5 кг;
• цибуля — 1 кг;
• болгарський перець — 1 кг;
• морква — 1 кг;
• рослинне масло — 300 мл;
• цукор — 200 г;
• сіль — 40 г;
• 6%-ний оцтовий розчин — 100 мл

Технологія приготування

• Промийте зерна кілька разів, залийте водою і залиште на годину.
• Промийте овочі, вирізати плодоніжки, почистіть.
• Розріжте помідори на кілька часточок і пропустіть через м’ясорубку.
• Поріжте перець брусочками або кубиками.
• Наріжте дрібно цибулю.
• Натріть моркву на тертці.
• Налийте в посуд для приготування олію.
• Викладіть цибульні шматочки, морквяну стружку, перець.
• Обсмажуйте протягом 15 хвилин.
• Влийте томатну кашку.
• Закрийте вариво кришкою, тушкуйте 20 хвилин.
• Викладіть рисові зерна, перемішайте.
• Проваріть 15 хвилин.
• Посоліть, підсолодіть, влийте оцтовий розчин.
• Варіть ще десять хвилин.
• Розкладіть по стерильної тарі, закатайте.

Кабачковий

Опис. Кабачки відмінно підходять для зимових заготовок і поєднуються з різними компонентами. Крупа проварюється заздалегідь, але не доводиться до готовності. За бажанням в страву можна додати стручок чилі. Вихід готового салату з рисом і кабачками на зиму за цим рецептом — 2,5 л.

Продуктовий набір:

• рис — 200 г;
• кабачки — 500 г;
• різнобарвний солодкий перець — 1 кг;
• помідори — 1 кг;
• цукор — 100 г;
• сіль — 30 г;
• рослинна олія — 200 мл;
• 9%-ний оцтовий розчин — 50 мл;
• лавр — п’ять аркушів.

Технологія приготування

• Промийте овочі, вирізати плодоніжки, почистіть.
• Наріжте перець соломкою.
• Наріжте кабачок невеликими скибочками.
• Бланшируйте томати, зніміть шкірку і наріжте м’якоть.
• Приготуйте крупу, не доваривая до м’якості.
• Влийте в каструлю олію, прогрійте.
• Додайте овочі, тушкуйте півгодини.
• Додайте зерна, посоліть, підсолодіть, покладіть лавр.
• Зменшіть вогонь, накрийте вариво кришкою і варіть до м’якості всіх інгредієнтів, не забуваючи помішувати.
• Додайте оцтовий розчин, проваріть ще хвилини дві і зніміть з конфорки.
• Розкладіть по стерильним банкам, закатайте.

Якщо кабачки молоді «молочні», можна не видаляти насіння і не зрізати шкірку. Старі плоди з твердою шкіркою краще почистити.

Капустяний

Опис. Салат з рисом і капустою на зиму також можна віднести до розряду класики. Заготівля відмінно підійде для фарширування перців, суповий основи, випічки. Вихід готового продукту — 8 л.

Продуктовий набір:

• рис — 500 г;
• капуста — 1 кг;
• помідори — 5 кг;
• солодкий перець — 1 кг;
• морква — 1 кг;
• цибуля — 1 кг;
• чилі — половина стручка;
• цукор — 500 г;
• сіль — 100 р;
• рослинне масло — 500 мл;
• 6%-ний оцтовий розчин — 200 мл

Технологія приготування

• Промийте овочі.
• Обшпарте томати, зніміть шкірку.
• Наріжте м’якоть кубиками.
• Тонко нашаткуйте капусту.
• Натріть моркву на тертці.
• Поріжте цибулю півкільцями або брусочками.
• Наріжте дрібною соломкою перець.
• Вийміть насіння з чилі, подрібніть стручок.
• Налийте в толстодонную каструлю олію, прогрійте.
• Викладіть томатну м’якоть, тушкуйте 20 хвилин.
• Додайте інші овочі, перемішайте.
• Готуйте на слабкому вогні під кришкою 40 хвилин.
• Одночасно з гасінням овочів відваріть зерна до готовності.
• Посоліть, підсолодіть овочеву суміш, додайте крупу.
• Тушкуйте десять хвилин під кришкою.
• Влийте оцтовий розчин, перемішайте, дочекайтеся кипіння і зніміть з конфорки.
• Розкладіть по стерильним ємкостей, закатайте.

Квасолевий без оцту

Опис. Зерна можна встановити не тільки з овочами, але і з бобами. Виходить ситна і пікантна закуска, яка не потребує доповнень. Для приготування оцтовий розчин не знадобиться. Якщо кулінар побоюється за збереження заготовки, то рекомендується після викладення стерилізувати ємності. Вихід готового продукту — 5 л.

Продуктовий набір:

• рисові зерна — 200 г;
• квасоля — 200 г;
• помідори — 3 кг;
• цибуля — 1 кг;
• морква — 800 г;
• солодкий перець — 1 кг;
• часникова головка;
• чилі — половина стручка;
• рослинне масло — 500 мл;
• цукор — 200 г;
• сіль — 90 р.

Технологія приготування

• Вимийте овочі.
• Бланшируйте томати, зніміть шкірку.
• М’якоть пропустіть через м’ясорубку або наріжте на невеликі шматочки.
• Натріть моркву на корейській тертці.
• Довільно наріжте цибулю.
• Наріжте перець соломкою.
• Подрібніть чилі і часникові зубці.
• Окремо замочіть рис і квасоля на годину.
• Відваріть до готовності.
• Влийте масло в каструлю або казан, прогрійте.
• Викладіть овочі, тушкуйте 20 хвилин.
• Додайте часник, чилі, посоліть, підсолодіть.
• Тушкуйте півгодини, а потім додайте боби і крупу.
• Перемішайте, тушкуйте кілька хвилин, зніміть з конфорки.
• Розкладіть по стерильної тарі, закатайте.

За смаком можна додати прянощі і спеції. Використовуйте хмелі-сунелі або каррі. Також можна покласти в заготовку лавр, гвоздику, імбир, паприку.

Баклажановий

Опис. Закуску можна вважати різновидом баклажанної ікри. За бажанням додається чилі та/або часник. Здобріть заготівлю спеціями — чорним або червоним перцем, імбиром, розмарином, базиліком. Якщо салат виходить дуже кислим, додайте цукор.

Продуктовий набір:

• рис — 200 г;
• баклажани — 1 кг;
• солодкий перець — 1 кг;
• помідори — 500 г;
• морква — 300 г;
• цибуля— 300 г;
• рослинна олія — 200 мл;
• сіль — 60 г;
• 9%-ний оцтовий розчин — 80 мл

Технологія приготування

• Розріжте синенькі навпіл, присипте невеликою кількістю солі, витримайте дві години.
• Промийте половинки, обсушіть, поріжте на кубики.
• Замочіть крупу на годину.
• Наріжте болгарський перець соломкою.
• Порубаєте довільно цибулю.
• Натріть моркву.
• Бланшируйте томати, зніміть шкірку.
• Наріжте м’якоть або подрібніть блендером.
• Налийте в каструлю олію, прогрійте.
• Викладіть цибулю і моркву, смажте десять хвилин.
• Додайте баклажанові кубики і обсмажуйте десять хвилин.
• Додайте томатну м’якоть, перець.
• Накрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин.
• Викладіть рис, присоліть, тушкуйте під кришкою 20 хвилин, не забуваючи помішувати.
• Додайте оцет, проваріть кілька хвилин.
• Розкладіть салат по стерильної тарі, укупорьте.

Томатний без оцту

Опис. Салат з рисом і помідорами на зиму готується без додавання оцтового розчину. Томати досить кислі, щоб зберегти закуску до зими.

Продуктовий набір:

• крупа — 200 г;
• томати — 3 кг;
• морква — 500 г;
• цибуля — 500 г;
• болгарський перець — 500 г;
• рослинна олія — 200 мл;
• цукор — 100 г;
• сіль — 40 г;
• часник — три зубці.

Технологія приготування

• Наріжте помідори невеликими шматочками.
• Наріжте цибулю півкільцями.
• Натріть моркву на тертці.
• Влийте в каструлю олію, розігрійте.
• Всипте сіль і цукор, розмішайте.
• Додайте томати, тушкуйте десять хвилин.
• Додайте інші овочі, тушкуйте 15 хвилин.
• Зваріть крупу і додайте до овочів.
• Роздушіть часник, додайте і перемішайте вариво.
• Дочекайтеся кипіння, проваріть кілька хвилин під кришкою і зніміть з конфорки.
• Укладіть в банки, закатайте.

Щоб салат більше нагадував гарнір, збільште кількість крупи. Покладіть 500 г рису на вказану кількість овочів або зменшіть обсяг інших компонентів.

З томатною пастою

Опис. Позасезонний салат можна приготувати в будь-який час, незалежно від наявності стиглих томатів. Вибирайте пасту по ГОСТ, без додавання консервантів. За смаком заготівля нітрохи не поступається свіжому варіанту.

Продуктовий набір:

• рис — 200 г;
• томатна паста — 100 г;
• солодкий перець — 300 г;
• цибуля — 300 г;
• морква — 200 г;
• цукор — 10 г;
• сіль — 20 г;
• рослинна олія — 150 мл;
• 9%-ний оцтовий розчин — 15 мл

Технологія приготування

• Натріть моркву на тертці.
• Нашаткуйте цибулю і перець.
• Викладіть овочі в каструлю, присоліть, підсолодіть.
• Влийте олію і тушкуйте 20 хвилин на слабкому вогні.
• Відваріть зерна до напівготовності і викласти до овочів.
• Додайте пасту, перемішайте.
• Тушкуйте 15 хвилин під кришкою.
• Влийте оцтовий розчин, добре перемішайте.
• Дочекайтеся кипіння і зніміть з вогню.
• Розкладіть по стерильним ємкостей, закатайте.

Зелений

Опис. Незвичайний рецепт, як приготувати салат з рису на зиму в банках, включає зелені томати. Нестиглі ягоди відмінно підходять для зимових заготовок. Оцтовий розчин не знадобиться.

Продуктовий набір:

• рисові зерна — 300 г;
• зелені помідори — 3 кг;
• цибуля — 1 кг;
• морква — 1 кг;
• цукор — 300 г;
• сіль — 100 р;
• масло — 300 мл

Технологія приготування

• Наріжте ягоди на невеликі часточки.
• Влийте олію в казан, прогрійте, додайте зелені шматочки.
• Як тільки виділиться сік, всипте промиті рисові зерна.
• Варіть десять хвилин.
• Натріть моркву.
• Нарізати довільно цибулю.
• Всипте в вариво підготовлені овочі.
• Підсолодіть, посоліть, варіть 20 хвилин.
• Зніміть з конфорки і розкладіть по ємностях, укупорьте.

Готовність перевіряти «на зуб». Крупа не повинна хрустіти. Овочі готуються до м’якості, але не до стану каші.

Овочевий плов

Опис. Закуска виходить — пальчики оближеш. Смак страви нагадує вегетаріанський плов. Можна використовувати як гарнір, попередньо розігрів. Для цього рецепту більше підійде дліннозерновой рис. Замість води можна використовувати томатний сік.

Продуктовий набір:

• рисова крупа — 500 г;
• томат — 4 кг;
• солодкий перець — 2 кг;
• морква — 1 кг;
• цибуля — 1 кг;
• рослинне масло — 800 мл;
• цукор — 200 г;
• сіль — 100 р;
• вода — 250 мл

Технологія приготування

• Замочіть рисові зерна на годину.
• Наріжте перець і цибулю.
• Натріть моркву.
• Влийте олію в казан, розігрійте.
• Додайте овочі і тушкуйте десять хвилин.
• Наріжте помідори на часточки, додайте до загальної суміші.
• Прокип’ятіть 15 хвилин.
• Підсолодіть, посоліть, влийте воду.
• Додайте промиті зерна і кип’ятіть півгодини.
• Зніміть з конфорки і розкладіть по ємностях, укупорьте.

В мультиварці

Опис. Зимовий салат з рисом можна без клопоту приготувати в мультиварці. Крупу потрібно попередньо відварити до напівготовності (п’ять-сім хвилин) у каструлі або за допомогою приладу. У рецепті вказано кількість сухого рису.

Продуктовий набір:

• рис — 100 г;
• помідори — 500 г;
• цибуля — 500 г;
• морква — 400 г;
• солодкий перець— 500 г;
• сіль — 30 г;
• цукор — 100 г;
• олія — 100 мл;
• 9%-ний оцтовий розчин — 20 мл

Технологія приготування

• Наріжте кубиками помідори.
• Наріжте перець і цибулю.
• Натріть моркву.
• Викладіть в чашу підготовлені овочі.
• Додайте зерна, посоліть, підсолодіть.
• Влийте масло, перемішайте, закрийте кришку.
• Встановіть режим «Гасіння» на годину.
• За час готування періодично перемішуйте вміст.
• За десять хвилин до закінчення програми влийте оцтовий розчин.
• Розкладіть гарячий салат по стерильним ємкостей, укупорьте.

Від розміру овочів залежить їх готовність. При цьому враховуйте, що одні плоди твердішим, а інші — слабкіше. Тому моркву рекомендується дрібно різати або натирати, а томати ділити на великі шматки. Цибулю і перець мають практично однакову щільність, тому повинні бути одного розміру.

Рецепти салату з рисом на зиму не відрізняються особливою різноманітністю. Для готування підійдуть будь-які овочі з щільною структурою. Посилити смак можна з допомогою різних приправ і прянощів. Перед тим, як зняти салат з плити, обов’язково перевірте крупу на готовність. Якщо з якоїсь причини недоваренный рис потрапив в банку, перед вживанням проваріть салат кілька хвилин і дайте настоятися під кришкою.

Відгуки: «Вліт йде»

У нас він відомий під назвою «Сніданок туриста»;))) Смачний, сестра у величезних кількостях робить, взимку як гарнір вліт йде. І їй зручно — 5 хлопчиків, якщо раптом десь затримується, в якості чергового вечері, хоч холодний, хоч розігрітий.

 

Це справді вражаючий і вкусненный салат. Але я роблю його без оцту і зберігається він у мене вдома в комірчині при будь-якій температурі. І навіщо потрібен оцет? Від нього тільки кислятье. Рис я використовую імпортний «золотистий, оброблений паром», т. до. все решта дуже розварювалися. Салат цей готую на зиму у величезних кількостях, але все-одно не вистачає. Для гостей це «супер-їжа» і «супер-закуска».

 

Я вже давно користуюся загвинчуються банками. Треба ці банки зберігати з оригінальними кришками, я маю на увазі з тими ж кришками, з якими ви їх купували. Я використовую звільнилися банки з під готових консервів. Банки слід добре вимити і обдати окропом, кришки я перед закатыванием коротко кип’ячу. Киплячу суміш залити в банку, тут же закрутити і перевернути, поставивши на кришку, до охолодження. Зберігаю в шафі, як звичайні консерви.

 

Салат дуже смачний, все зробила за рецептом. Дійсно, кислота не дає рісу зовсім розваритися. Тільки я додаю хмелі-сунелі, гострий перець, коріандр в зернах, зелень і часник в кінці варіння-дуже смачно і духмяно. Салат назвала,, Дачна закуска».