Сабджі – класичний рецепт з паніром і адигейський сиром

Рецепт з адигейський сиром

Цей варіант відрізняється від попереднього не лише сортом сиру, але і набором продуктів. Також тут допускається заміна вершкового масла рослинним.

Інгредієнти:

• брокколі – 200г;
• морква – 200-250г:
• картопля – 500-600г;
• сир адигейський – 200г;
• вода – 1 склянка (можна менше);
• вершки 10%-ті – 150мл;
• олія рослинна/вершкове;
• гірчиця чорна (насіння) – 1/2 ложечки;
• куркума – 1/2 ложки плюс 2 щіпки для обсмажування сирка;
• кумин – 1/4 ложки;
• асафетіда – 1/2 ложки;
• сіль – за смаком.

В залежності від бажаної консистенції кількість води можна зменшити. Закладка олії не вказана, оскільки залежить від ширини дна ємності, в якій буде готуватися страва (наливають стільки, щоб повністю покрити дно). Детальна інструкція, як приготувати сабджі:

Очищені, вимиті овочі нарізаються: картопля – кубиками, моркву – брусочками.

У місткості з товстим дном (сковорода, казан або інша вогнетривкий посуд) розігрівається маслечко, після чого додаються насіння куміна.

Коли вони набудуть більш світлий відтінок, всипається гірчиця, куркума і в останню чергу асафетида.

Все обсмажується до початку потріскування насіння і появи приємного аромату.

Додається моркву, перемішується.

Через три хвилини викладається картоплю, а коли він трохи обсмажиться, вливається зазначене або меншу кількість води.

Ємність накривається кришкою, підігрів плити зменшується.

Нарізану кубиками адигейський сир обсмажується на окремій сковороді разом з невеликою кількістю куркуми на вершковому або рослинному маслечко. Готування триває до утворення золотистої скоринки.

До тушкованим овочам кидається смачна капуста броколі, попередньо розібрана на суцвіття. Потім вливаються вершки, овочі подсаливаются, перемішуються і тушкують ще кілька хвилин (зазвичай не більше 5).

Додається сирок, рагу перемішується і настоюється близько 15-20 хвилин.

Сабджі з адигейський сиром не можна порівнювати з попереднім рецептів, оскільки кожен із них має свій особливий смак, і варто спробувати приготувати самостійно обидва варіанти.