Рулет зі свинячої рульки, запечений в духовці в пакет для запікання
Рулет, запечений в духовці теж універсальний. Його можна подати і на гаряче і на закуску. Остиглий, він відмінно замінити ковбасу. Різниця в тому, що у м’яса буде смак не вареного, а швидше тушкованого, на поверхні з’явиться рум’яна кірочка. Комусь здасться це рецепт ще і простіше.
Склад:
- свиняча рулька – 1 шт.;
- гірчиця з насінням – 2 ст. л.;
- сіль, перець, спеції для м’яса – 1 ч. л.;
- пісне масло – 1 ст. л.
Приготування:
1. Шкіру треба добре поскоблить від грубого верхнього шару, промити. Акуратно витягнути кістка. У м’якоті зробити поздовжні надрізи, щоб сильніше распластать шматок м’яса.
2. Для маринаду змішати розтерті в ступці спеції з гірчицею і маслом. Натерти цією сумішшю.
3. Згорнути м’ясо в рулет таким чином, щоб шкура виявилася загорнутої по спіралі (тобто частково опинилася всередині, а не тільки зовні). Туго перемотати рулет кулінарною шпагатом або силіконовими зав’язками. Відправити в холодильник на годину для маринування.
4. Підготовлене м’ясо покласти в рукав для запікання. В рукаві необхідно зробити кілька маленьких проколів, наприклад, зубочисткою. Через них буде йти зайвий пар, але не сильно. М’ясо буде тушкуватися у власному соку, але не варитися.
Запікати рулет треба при 180 градусах 2-2,5 години (залежно від розміру). За 15 хвилин до закінчення готування, рукав треба відкрити, щоб на м’ясі з’явилася красива рум’яна кірочка. Робити це треба обережно, щоб не обпектися парою.
Якщо рулет готується як холодна закуска, його треба спочатку повністю остудити і тільки після цього зрізати нитки.
В якості маринаду можна використовувати будь-які спеції і соуси за смаком. Кожен раз буде виходити щось новеньке і цікаве. Чим довше м’ясо маринується, тим воно ніжніше і ароматні буде в результаті. Щоб отримати ефект «ніжно, як тушонка», спецій потрібен мінімум, лавровий лист – обов’язково. Випікати такий рулет треба довго, до 3,5 годин, але на меншій температурі (160 градусів).
