Варений рулет зі свинячої рульки в харчовій плівці (без запікання)
Принадність цього рецепту в тому, що м’ясо вариться не в бульйоні, а в плівці. Тобто всі соки не виварюються в каструлю, а залишаються всередині, роблячи його неймовірно ніжним.
Багатьох турбує процес приготування в пластиці. Відповім. Харчова плівка і рукав для запікання розроблені так, щоб не вступати в реакцію з рідинами, агресивними середовищами (наприклад, з харчової кислотою) і не розкладатися при нагріванні. Звичайний целофановий пакет для рецепта не підійде. А рукав для запікання і харчова плівка безпечні.
М’ясо по цьому рецепту стане ідеальною заміною ковбасі, а також чудовою холодною закускою. Рулет після остигання нарізане тонкими, дуже апетитними шматочками.
Рульку необхідно промити, шкуру почистити. Грубі і темні місця шкури краще зрізати. За смаком можна прибрати частину жиру або залишити весь на місці. З одного боку зробити розріз уздовж усієї рульки до кістки. Акуратно витягнути кістка.
М’ясо натерти спеціями і залишити в холодильнику для маринування від декількох годин до доби.
Підготовлене м’ясо покласти на харчову плівку. Загорнути в щільний рулет. Плівкою щедро обмотати отриману конструкцію.
Туго перев’язати товстою ниткою. Це необхідно для того, щоб створити певний тиск. Рулет сформуется щільний, не буде розвалюватися при подачі. У такому вигляді прибрати м’ясо в холодильник ще на кілька годин.
Після поставити рулет варитися. Готувати його треба при спокійному кипінні (температура вода 90-98 градусів) 2-2,5 години.
Готове м’ясо дістати з води і залишити для охолодження та стабілізації на 8-10 годин. Тільки після цього зрізати нитки і зняти плівку.
Цікавий варіант виходить, якщо зробити такий рулет з декількох сортів м’яса. Наприклад, в рульку можна покласти мову або м’якоть з курячого стегна, а далі готувати за запропонованим вище рецептом.
