Російська кухня багата на незвичайні кулінарні знахідки, які іноді шокують іноземців. Але вона рідна і звична, а ще – відмінно підходить для свят і на кожен день. Ми зібрали 15 найсмачніших рецептів російських національних страв!
1. Пісні щі
А чи знаєш ти, що існує близько 60 видів російського капустяного супу? Ми взяли класичний рецепт, до якого можна додати будь-яке м’ясо.
Тобі знадобиться: 400 г капусти, 4 картоплі, 1 цибулина, 2 моркви, 3 помідори, 2 зубчики часнику, 2,5 л води, 2 ст.л. олії, спеції.
Приготування: Подрібни цибулю, натрі моркву, наріж капусту і наріж кубиком очищені помідори. Обсмаж цибулю з морквою, додай томати та протушкуй 7 хвилин на слабкому вогні.
У киплячу воду додай капусту і проварити 7 хвилин. Туди ж додай брусочки картоплі, а ще через 15 хвилин – давлений часник та засмажку.Посолити, поперчити і проварити під кришкою ще 10 хвилин.
2. Спекотне
Класичну жарку готують у горщиках і кілька годин томлять у печі.
Тобі знадобиться: 400 г свинини, 6 картоплин, 1 цибулина, 1 морква, 1 кабачок, 2 ст.л. сметани, 3 ст. олії, 2 ст.л. томатної пасти, 100 мл води, спеції, сушені гриби, зелень.
Приготування: Окремо подрібни та обсмаж м’ясо, картопля та інші овочі. Виклади все в горщики шарами, присип спеціями та залий соусом з томатної пасти та сметани. Додай трохи води, сушені гриби та зелень. Запікай 1,5 години за 160 градусів.
3. Млинці з червоною ікрою
Російські млинці можна подавати з чим завгодно: від сметани до червоної ікри. Рецепт останніх ми розповімо!
Тобі знадобиться: 1,5 склянки борошна, 500 мл молока, 2 яйця, 1 ч.л. цукру, щіпка солі, 1 банка червоної ікри.
Приготування: Змішай молоко з яйцями, сіллю і цукром, додай борошно, що просіює, і розмішай.Насмажте млинці і скачайте їх з червоною ікрою в рулетики або конвертики.
4. Солянка
Суп із солоними огірками – одна з тих страв, від яких часто дивуються в інших країнах. І абсолютно дарма!
Тобі знадобиться: 2,5 л води, 600 г свинини або яловичини, 300 г копчених ребер, 200 г шинки, 200 г ковбаси, 2 цибулини, 4 солоних огірків, 2 ст . томатного соусу, 2 ст.л. олії, 1 ст.л. вершкового масла, 2 лаврові листи, 3 горошини перцю, спеції.
Приготування: М’ясо з реберцями залий водою і доведи до кипіння, туди ж додай 1 цибулину та вари 2 години. За 15 хвилин до кінця поклади перець, лавровий лист та інші спеції. Окремо проціди бульйон та подрібни м’ясо соломкою. Такою ж соломкою наріж ковбасу з шинкою.
Огірки теж наріж соломкою і злегка припусти на сковороді. Виклади їх у бульйон, обсмаж цибулю з томатним соусом і додай туди ж. Поверни в каструлю все м’ясо і провари ще 15 хвилин. За бажанням можна додати оливки та трохи розсолу.
5. Пельмені
Уральськіпельмені стали легендою понад 600 років тому.
Тобі знадобиться: 200 г борошна, 1 яйце, 5 ст.л. крижаної води, 1 ст. олії, 1 цибулина, 300 г фаршу, 1 ст.л. петрушки, 1 зубчик часнику, спеції.
Приготування: Змішай фарш з тертою цибулею та часником, подрібненою петрушкою та спеціями. Зби яйця з водою, додай до них борошно та масло. Перебий тісто блендером в липку крихту, заміс руками і залиш на півгодини під плівкою.
Розкатай його на столі, наріж тонкі кружечки і сформуй пельмені з фаршем. Їх можна варити на парі або у воді, обсмажити, запекти або скласти в морозильник.
6. Рибний розстібати
Розстегаї – це «розстебнуті», тобто відкриті, пиріжки з нездобного дріжджового тіста.
Тобі знадобиться: 2,5 склянки борошна, 2 ч.л. сухих дріжджів, 1,5 склянки молока, 4 ст. вершкового масла, щіпка солі, 1 яйце, 300 г щуки, 300 г сьомги, спеції.
Приготування: Додай у просіяне борошно сухі дріжджі, цукор і сіль, влий тепле молоко і розмішай. Додай збите яйце і половину розтопленого вершкового масла, накрий плівкою і прибери тепло на 2 години. Наріж рибне філе тонкими шматочками та обсмаж зі спеціями.
Розгорни тісто і наріж кругами по 10 см.На кожен поклади по шматочку риби, защипни краї, залиш на 15 хвилин, змасти яйцем і 30 хвилин випікай при 200 градусах. За тим же принципом можна використовувати будь-яку іншу начинку.
7. Буряк
Холодний буряковий суп незамінний, коли хочеться чогось свіжого.
Тобі знадобиться: 1 буряк, 4 картоплі, 2 огірки, 4 яйця, 250 г балика, 1,5 л кефіру, 1,5 л мінеральної води.< /p>
Приготування: Відвари картопля, буряк та яйця, наріж дрібним кубиком, балик – соломкою, а огірки натрій на тертці. Склади все в каструлю, залий кефіром, залиш на пару хвилин і додай мінералку. Перед подачею прикрась буряк зеленню.
8. Буженина
Ця ситна м’ясна страва згадується ще в джерелах 16 століття.
Тобі знадобиться: 1 кг свинини, 3 зубчики часнику, 0,5 склянки лаврового листа, 2 ч.л. ізюму, 2 ч.л. солі, 1 ч. л. перцю, 50 мл олії, 400 мл води.
Приготування: Промий і обсуши м’ясо, зроби надрізи та начини часточками часнику з родзинками.Натрій свинину сіллю з перцем і залиш на годину. Злегка обсмаж її з усіх боків на олії пару хвилин, виклади у форму на подушку з лаврового листа, зали гарячою водою і випікай 1,5 години при 180 градусах під фольгою.
9. Холодець
Або холодець – як тобі звичніше. Ми вибрали рецепт зі свинячих ніжок – вони дуже наваристі.
Тобі знадобиться: 2 свинячі ніжки, 700 г яловичини, сіль та перець, 1 цибулина, часник, лавровий лист.
Приготування: Залий водою ніжки з м’ясом, доведи до кипіння, додай усі спеції, цибулину та часник, і проваріть близько 2-3 годин. Відділи м’ясо від кісток і нарубай, розклади за формами, за бажанням – додай овочі та залий процідженим бульйоном. Забери холодець, щоб він застиг.
10. Пожежні котлети
Легенда їх походження пов’язана з візитом Миколи I до трактира Дарії Пожарської.
Тобі знадобиться: 800 г курячого філе, 400 г цибулі, 350 г хліба, 1 склянка вершків, 200 г вершкового масла, сіль, перець, олія.
Приготування:Наріж 150 г олії дрібними кубиками і прибери в морозилку з хлібними кірками, а хлібну м’якоть залий вершками. Подрібніть курку до стану фаршу і додай злегка обсмажену в 25 г вершкового масла цибулю. Туди ж додай хліб без кірок, спеції та розмішай.
Поклади у фарш заморожене вершкове масло і швидко виміси, щоб воно не встигло розтанути. Натрій хлібні кірки на тертці, сформуй котлети і обваляй у паніровці. Обсмажуйте їх у суміші вершкового та рослинного масел.
11. Курник
Це високий закритий пиріг з куркою. Найчастіше його випікали на весілля.
Тобі знадобиться: 4 склянки борошна, 250 г маргарину, 100 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка води, 1 ч.л. цукру, 5 картоплин, 500 г курячого філе, 2 цибулини, 1 жовток, 1 ст.л. сухих дріжджів, спеції.
Приготування: Розведи дріжджі в теплій воді з цукром, а борошно наріж у крихту з холодним маргарином. У суху суміш вилий рідину, замісити тісто і прибери на півгодини в холодильник під плівкою. Дрібно наріж і відвари картоплю, обсмаж подрібнену курку на вершковому маслі з цибулею.
Відділи меншу частину тесту і розкатай у форму. Виклади картоплю, на неї – курку, а зверху – шматочки вершкового масла та спеції. Закрий пиріг частиною тіста, що залишилася, зроби отвір посередині, змасти жовтком і залиш на 20 хвилин.Запікай 25 хвилин при 200 градусах.
12. Кабачкова ікра
Рецепт порівняно молодий – йому трохи більше сотні років, але він давно вже асоціюється саме з російською кухнею.
Тобі знадобиться: 1,5 кг кабачків, 140 г томатної пасти, 2 цибулини, 100 мл олії, 1 ст.л. 5% оцту, 1 ч. л. цукру та солі, щіпка перцю.
Приготування: Наріж кабачки кружальцями та 20 хвилин запікай при 180 градусах. Подрібни цибулю, протушкуй її в рослинному маслі, додай томатну пасту та спеції. Подрібни кабачки блендером і додай у ту ж сковорідку, протушкуй 20 хвилин. Заправте ікру оцтом і охолодьте.
13. Запечена осетрина
Не повсякденне, але дуже вишукане російське блюдо!
Тобі знадобиться: 1 осетр, 3 помідори, 1 зелене яблуко, 1 лимон, 1 пучок зелені, 1 апельсин, 1 пучок салату, 50 г майонезу, 1 перець, 100 г рослинного олії, 1 цибуля-порей, спеції, оцет.
Приготування: На кілька годин замочи рибу у воді з оцтом, обсуши, посоли, поперчи та змасти маслом. Загорни її у фольгу та 40-50 хвилин випікай при 180 градусах. А потім виклади на салатне листя і прикрась свіжими або запеченими овочами з фруктами до смаку.
14. Бефстроганів
Фірмова страва династії Строганових, яка стала відома на весь світ.
Тобі знадобиться: 1 кг яловичини, 1 цибулина, 50 г вершкового масла, 1/3 склянки томатної пасти, 1 склянка сметани, 1/3 склянки борошна, 1 ч.л. гірчиці, 2 ст. коньяку, спеції.
Приготування: Наріж м’ясо смужками, перемішай з парою ложок борошна та спеціями, залиш на 15 хвилин. Обсмаж його на вершковому маслі, виклади окремо і в тій же сковороді обсмаж подрібнену цибулю з коньяком і 1 ч.л. борошна. Додай до нього томатну пасту, а через 2 хвилини – сметану. Доведи до кипіння соус, додай гірчицю, спеції та рештки борошна. Виклади м’ясо назад і тушкуй близько півгодини під кришкою на малому вогні.
15. Окрошка
Куди ж без класичного російського літнього супу! Залий йогоквасом, кефіром або газованою мінералкою.
Тобі знадобиться: 500 г картоплі, 300 г вареної ковбаси, 3 яйця, 200 г редиски, 300 г огірків, 1 перець, зелень та спеції.
>
Приготування: Відвари картопля, наріж її однаковими кубиками з ковбасою, яйцем, перцем та огірками. Редиска подрібни тонкими кружальцями, змішай інгредієнти, приправ та додай рубану зелень.
