Норвезька рибний суп
Для приготування потрібні такі продукти:
- голова і хребет однієї риби;
- 400 г стейки сьомги;
- 1 цибуля-порей (без пір’я);
- 1 цибулина, 1 морква;
- 3 картоплини;
- 200 мл 33% вершків;
- 1 черешок селери;
- 1 ст. л. борошна;
- сіль, перець, лавр — за смаком.
Традиційний норвезький суп готується на рибному бульйоні. Тому насамперед слід підготувати саму рибу: промити хребет, шкіру, видалити зябра і всі ретельно промити. Все викласти в ємність і залити водою. Довести бульйон до кипіння, постійно знімаючи пінку. Не варто занадто довго варити рибу — досить 20-25 хвилин, в зворотному випадку вона стане дуже жорсткою, втратить свій смак.
Через зазначений час закладіть в бульйон цибулину і одну очищену картоплину, прокип’ятити 5-7 хвилин, додайте лавровий лист і перець. Бульйон повинен варитися до готовності картоплі — на це буде потрібно близько 20 хвилин. Зварений коренеплід потрібно дістати з бульйону, розім’яти в пюре — щоб воно було однорідним, можна додати трохи бульйону.
Сам рибний бульйон обов’язково процідіть, всі кісточки від риби відокремте. У наваристу рідина покладіть пюре і знову доведіть до кипіння.
Селера і порей помити, тонко нарізати, обсмажити в олії до пом’якшення, покласти в бульйон. Сюди ж покласти дрібно порізані томати, морква, картопля, варити протягом 15 хвилин.
Поки все готується, слід приготувати заправку: борошно підсушуємо на сковороді, додаємо масло, обсмажуємо, додаємо 200 мл бульйону, все ретельно перемішуємо, щоб уникнути появи грудок. Після закипання вливаємо теплі вершки, ще раз кип’ятимо і заливаємо заправку до супу.
Залишиться розрізати стейк риби на зручні шматочки, покласти в каструлю до решти інгредієнтів і залишити варитися на повільному вогні. Головне, стежити за тим, щоб суп не кипів, а саме нудився. Після приготування залиште суп на 30-40 хвилин, щоб він настоявся, після чого знову підігрійте і розлийте по тарілках. Доповнити блюдо можна свіжим кропом і тонким лимонним скибочкою.
