Як зварити перше блюдо з голови сьомги
Приготований з курячих голів бульйон вийде насиченим і густим, крім того, якщо вибрати для супу велику голову, в ній буде чимало м’ясо. Приготована за цим рецептом блюдо підійде як для повсякденного подачі, так і для святкового столу.
Нам знадобляться:
- 1 голова сьомги;
- 3 картоплини;
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- 1 пучок зелені (кріп або петрушка);
- 50 мл горілки;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- сіль і перець за смаком.
Щоб не зіпсувати смак страви, необхідно спочатку прибрати зябра, інакше суп вийде гірким. Після очищення і миття кладемо голову в ємність з холодною водою і ставимо на вогонь, після закипання слід варити рибу протягом 20 хвилин.
Періодично знімайте пінку, інакше бульйон може втратити прозорість.
Поки готується риба, слід зайнятися овочами. Промити цибулю, картоплю, нарізати невеликими кубиками. Зелень теж помити, просушити паперовим рушником, дрібно порубати. Половину овочів перекласти в іншу ємність. Морква покришити кубиками, обсмажити разом з цибулею до золотистої скоринки. Намагайтеся не пересмажити овочі, оскільки це може зіпсувати смак.
Після того як голова звариться, її слід дістати з каструлі і розібрати. Сам бульйон процідити через чисту марлю і перелити в іншу ємність, поставити на плиту і включити невеликий вогонь. Посолити.
Коли з’являться бульбашки, потрібно покласти в каструлю цибулю, картоплю, трохи зелені. Залишити ємність на плиті на 15-20 хвилин, потім додати зажарку і лавровий лист. Довести до готовності (картопля повинна стати м’якою), повернути в бульйон голову. Коли вуха закипить, влити воду, знову дочекатися кипіння і вимкнути плиту.
Залишиться розлити суп по глибоких тарілках, приправити зеленню!
