Рецепти приготування з салатом айсберг, користь, калорійність продукту

Салат (овочева культура) з яскравою назвою «айсберг» придбав популярність не так давно. При цьому качан з ніжно-зеленим листям вже добре знайомий багатьом господиням і фітнес-тренерів. Він підкуповує своїми корисними властивостями і невеликий калорійністю. Рецепти приготування з салатом айсберг поживних і легких страв знадобляться для святкового вечері і повсякденних обідів.

Користь салату айсберг незаперечна: в соковитих листі містяться вітаміни і мінеральні речовини, які сприяють травленню і підтримують імунітет. З айсбергом готують м’ясні, рибні, сирні страви і закуски.

Походження продукту і особливості складу

Люди вживали в їжу соковиті зелені листя ще 2 тис. років тому. Овоч культивували в Стародавньому Єгипті і Стародавній Греції.

Салат або латук посівний буває двох різновидів — листовий і качанний. З назв зрозуміло, що листової зростає окремими листами, а качанний збирається в вилок, нагадує капусту. Айсберг відноситься до качанної різновиди латуку і був виведений у США. Свою незвичайну назву він отримав через умови зберігання: щоб продовжити «життя» листю і зберегти їх свіжість, використовувався лід.

Кожен сорт латуку — ромен (романо), бостон, айсберг, червоний латук — має свої відмінні смакові особливості. Одні листя приємно гірчать, інші — більш соковиті і водянисті, треті — стійкі до високих температур. Айсберг відрізняється хрусткими щільним листям і нейтральним смаком, тому добре поєднується з м’ясними, гострими і солоними стравами.

Калорійність

Питання енергетичної цінності турбує всіх, хто рахує калорії і дотримується дієти. З цієї точки зору айсберг перевершує багато продуктів. Кількісне поєднання білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) в 100 г продукту відображено в таблиці.

Таблиця — Співвідношення БЖУ в салатних листках

Білки	Жири	Вуглеводи
0,9 г	0,1 г	3 р

Калорійність салату айсберг всього 14 ккал. У листі міститься велика кількість води — приблизно 95%. Решту складає клітковина, яка містить харчові волокна, вітаміни і мікроелементи. Тому айсберг — ідеальний продукт для тих, хто хоче придбати струнку фігуру і піклується про особистому і сімейному здоров’я.

Користь…

Дієтологи радять вагітним жінкам включити зелене листя в раціон. У ньому містяться необхідні речовини для нормального розвитку плоду. Годуючій мамі айсберг допоможе відновитися після пологів, впоратися з фізичними і моральними навантаженнями, привести в порядок фігуру. Однак рекомендується вводити продукт поступово, приблизно через місяць після народження дитини. Дітям давати салат можна з двох років.

Зелене листя стимулюють розумову діяльність, покращують травлення, підвищують рівень гемоглобіну, тому будуть корисні школярам, студентам, людям, що страждають анемією та цукровим діабетом. Зміст активних речовин і корисні властивості салату айсберг відображені в таблиці.

Таблиця — Склад і корисні властивості салату айсберг

Речовина	Дія на організм
Фолієва кислота	— Є профілактикою ракових захворювань; — сприяє побудові організму (важливо при внутрішньоутробному розвитку); — позитивно впливає на нервову систему; — стимулює працездатність; — підтримує імунну систему; — бере участь у кровотворенні
Вітамін С	— Зміцнює зуби, ясна, волосся, нігті; — робить шкіру пружною та еластичною; — підтримує імунітет; — позитивно впливає на кровоносну систему, зміцнює стінки судин; — бере участь у синтезі білка
Вітаміни групи В	— Сприятливо впливають на нервову систему, покращують настрій і підтримують тонус; — стимулюють роботу травного тракту; — зміцнюють імунну систему; — покращують обмін речовин
Вітамін До	— Необхідний для згортання крові; — бере участь у синтезі білка; — формує і відновлює кістки; — нормалізує роботу нирок
Вітамін Е	— Зміцнює імунітет; — знижує цукор у крові; — підтримує працездатність; — покращує кровообіг; — відновлює структуру шкіри, волосся, нігтів
Вітамін А	— Сприятливо впливає на зір і структуру очей; — зміцнює нігті і волосся; — запобігає появі пухлин; — підтримує імунітет; — покращує кровообіг
Холін (вітамін В4)	— Регулює рівень інсуліну в крові; — благотворно впливає на роботу печінки; — бере участь у метаболізмі
Калій	— Підтримує кислотно-лужний баланс організму; — запобігає судоми; — зміцнює стінки кровоносних судин
Натрій	— Підтримує рівновагу кислоти і луги; — сприяє виробленню шлункового соку; — стимулює роботу підшлункової залози
Фосфор	— Зміцнює кістки та м’язи; — сприяє розумовій діяльності; — бере участь в обміні речовин
Селен	— Є складовим елементом більшості хімічних сполук в організмі; — регулює обмін речовин; — бере участь у синтезі білків

…і шкода

Незважаючи на те, що салат містить безліч корисних і необхідних організму речовин (наприклад, кількість фолієвої кислоти задовольняє добову потребу), слід знати міру вживання.

Крім вітамінів і мінералів листя містять латекс — молочний сік каучукових рослин. Найбільше соку в стеблах. Латекс уповільнює метаболізм і надає розслабляючий ефект (сік використовувався для виготовлення снодійного і знеболюючого).

При надмірному вживанні продукту людина відчуває дискомфорт, пов’язаний з травленням. Це проявляється в тяжкості й утворення газів. Якщо вже є проблеми з травною системою, то слід обмежити кількість салату в денному раціоні. У будь-якому разі не слід перевищувати добову дозу і вживати овоч кілограмами.

Щоб насолоджуватися смаком і отримувати всі корисні речовини продукту, слід знати, як правильно зберігати салат айсберг. Листя бояться високих температур, тому найкраще місце для зберігання — холодильник. Рослину тримають шматочками в щільно закритому контейнері. Для збереження свіжості цілого качана, необхідно обернути овоч вологою тканиною. У такому вигляді салат не зіпсується до десяти днів.

Рецепти з салатом айсберг: 10 оригінальних варіантів

Придумуючи, що можна приготувати з салатом айсберг, обиватель згадає про соковитому гамбургері з выглядывающим з-під котлети зеленим листом. Айсберг добре вписується в сендвічі, гамбургери, тако і рулети (наприклад, з лаваша), надаючи м’ясній начинці свіжості. Айсберг відмінно поєднується з молочними продуктами, солоною рибою, овочами, борошняними виробами.

Стежать за фігурою і здоровим харчуванням кулінари знають, що айсберг є хорошим доповненням до будь-якого овочевого, фруктового або м’ясного салату. Далі — добірка популярних рецептів з зеленим листям.

«Морський»

Опис. З овочами добре поєднуються мариновані або свіжі морепродукти. Делікатесний салат з великою кількістю білка і йоду добре підійде в якості легкої і здорової закуски на «шведському» столі.

Склад:

• морський коктейль (кальмари, мідії, восьминоги, креветки) — 150 г;
• айсберг — чотири листа;
• авокадо — одна штука;
• томат — одна штука;
• часник — один зубчик;
• стручок чилійського перцю — половина;
• петрушка, рукола — за смаком;
• оливкова олія — дві-три ложки;
• спеції.

Приготування

• Вимийте всі овочі, залиште на просушку.
• Очистите авокадо, розріжте, видаліть кісточку і наріжте кубиками.
• Поріжте томат кубиками.
• Злийте маринад з банки з морським коктейлем і наріжте соломкою вміст.
• Нарвете або поріжте листя руколи.
• Перемішайте всі інгредієнти подрібнені в салатниці.
• Видавіть в загальну суміш зубчик часнику і перець чилі.
• Заправте маслом.
• Порвіть на шматочки айсберг і викладіть на порційну тарілку.
• Зверху покладіть підготовлену суміш.

З креветками

Опис. Приготувати салат з креветками і салатом айсберг можна по своєму смаку. Для пікантності і аромату додають червоний цибулю, гострий перець, базилік, рукколу, кедрові горішки. Солодкуватий смак надають груші, мандарини, манго. Готовий салат можна збризнути лимоном. Якщо використовуються свіжі креветки (не мариновані), то рекомендується попередньо їх обсмажити з невеликою кількістю масла.

Склад:

• айсберг — 200 г;
• великі креветки — 12 штук;
• огірки — 250 г;
• томати — 250 г;
• моцарелла в розсолі — 200 г;
• олія оливок, кунжуту або соняшнику — дві столові ложки;
• соєвий соус — половина чайної ложки;
• спеції.

Приготування

• Зваріть креветки, остудіть, почистіть і розріжте на кілька частин.
• Вимийте і крупно поріжте огірки.
• Томати порізати кубиками, маленькі помідори досить розрізати навпіл.
• Нарвете айсберг на невеликі шматочки.
• Подрібнені продукти перемішайте в одній мисці.
• Злийте розсіл і додайте сирні кульки.
• Заправте маслом і соєвим соусом, приправити.

Вегетаріанський

Опис. Рецепти салатів з листям салату айсберг дають волю фантазії вегетаріанців. Салат з айсбергом можна урізноманітнити фруктами (груша, апельсин, ананас), шматочками підсмаженого тосту, горіхами і насінням (кунжут, гарбузове, соняшникове насіння). Приємний кислий присмак привнесе брусниця або журавлина. Заправка також залежить від особистих переваг — сік лайма чи лимона, соєвий соус, кунжутне або лляне масло.

Склад:

• капуста (білокачанна або пекінська) — 300 г;
• листя айсберга — 200 г;
• болгарський перець — одна штука;
• томати — дві штуки;
• свіжі огірочки — дві штуки;
• петрушка, рукола — за смаком;
• кедрові горішки — 100 г;
• лимон — половина;
• оливкова олія — два-три столових ложки;
• приправи.

Приготування

• Нашаткуйте тонкою соломкою капусту.
• Вичистити насіння і поріжте перець соломкою.
• Наріжте помідори на невеликі кубики.
• Нашаткуйте соломкою огірочки.
• Нарвете руками листя салату, руколи, петрушки.
• Підсмажте на невеликому вогні протягом однієї-двох хвилин кедрові горішки.
• Змішайте всі інгредієнти.
• Видавіть сік лимона, заправити олією і приправити.

Кулінари всіх мастей продовжують сперечатися про те, як правильно нарізати салатні листя. Рекомендується рвати руками, а не подрібнювати ножем. Нібито окисляє метал сік, який втрачає корисні властивості. Також вважається, що нарізані листки зберігаються менше — швидко в’януть і набувають негарний вигляд. (Ще одна причина рвати руками салат — естетичність. Порвані листя виглядають на тарілці повітряно і красиво.

«Цезар»

Опис. Класичний рецепт обов’язково включає в себе курку і підсушені хлібці. Кожен гурман готує салат по-своєму, але мало хто обходиться без айсберга.

Склад:

• філе курки — 250 г;
• салатні листя — три-чотири штуки;
• варене яйце — дві штуки;
• пармезан або гауда — 50 г;
• сухарики або обсмажені шматочки батона — один стакан;
• часниковий зубчик — дві штуки;
• майонез — п’ять столових ложок.

Приготування

• Варіть куряче м’ясо протягом півгодини.
• Крупно поріжте філе.
• Натріть пармезан.
• Порвіть листя айсберга.
• Видавити зубчик часнику.
• Змішайте філе з салатом, хлібцями, часником.
• Заправте і посоліть.
• Прикрасьте яєчними половинками.
• Присипте зверху тертим пармезаном.

«Шанхай»

Опис. Ще один рецепт салату з листям айсберга і куркою. Незважаючи на значний склад, готується досить швидко. Всі інгредієнти готуються, поки обсмажується і маринується м’ясо. Щоб часточки мандарина були соковитіше, рекомендується зняти з них плівку. При бажанні можна знизити в соусі кількість цукру за смаком, а також додати часник або пекучий перець.

Склад:

• куряча грудка — 100-150 г;
• листя айсберга — 80 г;
• листя ромена — 80 г;
• пармезан — одна столова ложка;
• червонокачанна капуста — 10 г;
• редис — три штуки;
• морква — одна штука;
• томати — одна штука;
• мандаринные часточки — 10-12 штук;
• зелена цибуля, кінза — невеликий пучок;
• часник — три зубчики;
• зелений перець — одна штука;
• цукор — один стакан;
• сушений базилік — щіпка;
• лайм — одна штука;
• соняшникова олія — п’ять столових ложок;
• оцет — дві столові ложки;
• соєвий соус — п’ять столових ложок;
• спеції, приправи.

Приготування

• Злегка відбийте курку, приправте і обсмажте на сковороді.
• Приготуйте маринад для курки: змішайте вручну або в блендері кінзу, часник, цукор, зелений перець, соєвий соус, лаймовий сік, масло.
• Наріжте курку смужками, залийте приготованим соусом і залиште на півтори години.
• Наріжте кружечками редис і моркву.
• Нашаткуйте салатні листя і капусту.
• Поріжте томат на кубики.
• Подрібніть цибулю.
• Натріть на дрібній тертці пармезан.
• Змішайте всі разом подрібнені компоненти.
• Додайте ложку масла, присипте базиліком, сіллю і перцем.
• Викладіть салат на порційні тарілки, прикрасьте мандаринными часточками.
• Зверху покладіть шматочки м’яса і подавайте.

«Сомбреро»

Опис. Салат з «чоловічим» характером без зайвих витребеньок не залишить байдужими гурманів, хто любить ситно поїсти. Горох і кукурудзу можна використовувати як у консервованому вигляді, так і у свіжому (размороженном). Для гостроти можна додати свіжий перець чилі.

Склад:

• шинка (копчене або в’ялене м’ясо) — 300 г;
• салатні листя — кілька штук;
• цибулина — одна штука;
• солодкий перець (жовтий або червоний) — 150 г;
• кукурудза в банку — 100 г;
• консервований горошок — 100 г;
• яблучний оцет — одна столова ложка;
• рослинне масло — три-чотири столових ложок;
• спеції.

Приготування

• Наріжте болгарський перець соломкою.
• Поріжте м’ясо на невеликі кубики.
• Очистіть цибулину і розрізати на вісім частин.
• Відкиньте на друшляк кукурудзу і горох.
• Нарвете листя айсберга.
• Перемішайте всі інгредієнти.
• Змішайте масло з оцтом, приправити і заправте салат.
• Прикрасьте листком петрушки.

Айсберг в складі салату досить швидко втрачає форму. Щоб листя не «попливли» і не втратили красивий зовнішній вигляд, рекомендується подрібнювати і додавати їх в останню чергу. Після цього страву заправляють і відразу ж подають на стіл.

З томатами і сьомгою

Опис. Сьомгу або горбушу можна засолити самостійно. Риба добре поєднується з помідорами і лимонним соком (також в салат можна додати невеликі часточки лимона). Замість соку можна використовувати яблучний оцет. Рекомендується додати оливки, кедрові горішки або насіння кунжуту.

Склад:

• айсберг — кілька листків;
• малосолоний сьомга — 100 г;
• перепелине яйце варене — вісім штук;
• черрі — 15-20 штук;
• рукола, кріп — за смаком;
• оливкова олія — дві-три столових ложки;
• свіжий сік лимона — одна столова ложка;
• приправи.

Приготування

• Поріжте помідори на часточки.
• Сьомгу наріжте на шматки і злегка збризніть лимоном.
• Приготуйте соус: збийте вручну або за допомогою блендера масло, сік, зелень.
• Порвіть айсберг на великі шматки або залиште цілими, викладіть на тарілку.
• Покладіть зверху шматки риби, половинки яєць і томатів.
• Полийте соусом і подавайте на стіл.

З тунцем

Опис. Ситний і простий салат для любителів риби. При бажанні в нього додаються огіркові слайсы, яєчні часточки, пекучий перець, зелений лук, кунжут. В якості заправки підійде сік лимона або лайма, сметана або гірчиця.

Склад:

• тунець в олії — одна банка;
• айсберг — один вилок;
• червоний цибуля — одна штука;
• томати — дві штуки;
• сіль, приправи, спеції.

Приготування

• Промийте і порвіть на шматочки салат.
• Викладіть листя на тарілку.
• Злийте зайве масло з консерви.
• При необхідності поріжте на шматки вміст і викладіть на айсберг невеликі шматочки.
• Поріжте кубиками томати і помістіть зверху на рибу.
• Наріжте цибулю кільцями і покладіть зверху.

З грибами і ананасами

Опис. Кисло-солодкий присмак додають мариновані шампіньйони з ананасом. Замість печериць можна використовувати опеньки. Також слід спробувати варіант зі свіжими печерицями (обсмажують і тушкують довше, ніж мариновані).

Склад:

• банку ананасів — одна штука (200 г);
• мариновані гриби — 200 г;
• айсберг — один вилок;
• копчений курячий окорочок — дві штуки;
• ріпчаста цибуля — одна штука;
• хрусткі хлібці або сухарі — 100 г;
• соняшникова олія — дві столові ложки;
• сметана — три столових ложок.

Приготування

• Зніміть з окосту шкірку, відокремте м’ясо від кісток.
• Наріжте невеликими шматочками м’ясо і ананаси.
• Нашаткуйте цибулю, обсмажте на олії до золотистого відтінку.
• Додайте до цибулі гриби і смажте п’ять хвилин.
• Порвіть листя салату.
• Змішайте всі інгредієнти.
• Додайте хлібці.
• Заправте сметаною і подавайте на стіл.

Винний з базиліком

Опис. Легкий освіжаючий салат в винному соусі добре підійде в якості закуски до спагетті. При бажанні можна обійтися тільки вином, не додаючи оцет.

Склад:

• айсберг — один вилок;
• гауда — 200 г;
• сухе біле вино — одна столова ложка;
• томати — дві штуки;
• огірок — одна штука;
• свіжий базилік — 10 г;
• цибулина — половина;
• вода — 50 г;
• оцет — одна столова ложка;
• цукор — одна чайна ложка;
• кунжутне або лляне масло — дві столові ложки;
• приправи, спеції.

Приготування

• Наріжте кубиками овочі.
• Нашаткуйте половинку цибулини.
• Порвіть на великі частини салат.
• Наріжте сир кубиками.
• Порубаєте базилік.
• Змішайте подрібнені продукти.
• Приготуйте соус: влийте в одну ємність воду, вино, оцет, додайте спеції, цукор і перемішайте.
• Заправте соусом.

Листя айсберга можна класти в суп замість капусти. За рахунок щільної і соковитою структури салату різниця буде практично не помітна. З айсбергом готують крем-суп гаспачо і навіть борщ. Однак варто враховувати, що при тепловій обробці овоч втрачає велику частину корисних властивостей.

Рецепти з салатом айсберг припадуть до душі всій родині. Легкі свіжі листя зроблять закуску корисною і красивою. Будь салат зміниться, якщо викласти його на складені віялом листя айсберга. Не забувайте ретельно промивати і висушувати на серветці кожен аркуш перед вживанням в їжу.

Відгуки та рекомендації

Я роблю так: на плоску тарілку викладаю нарізаний китайський салат (круглий рік є в Рамсторе), потім шматочки вареної курки (або креветки, або шинка — всі три варіанти можливі, тільки не змішувати), потім ллю соус American Ceasar (продається в Рамсторе, 7 континенті, приблизно 80 р), потім ще шар салату, зверху гарними кружечками помідори і перчик (помаранчевий!!!) і все засипати пармезаном. Окремо білий хліб намазати давленим часником, олією, нарізати на квадратики і в духовку. Грінки стоять в окремій тарілці (інакше звалюються:))) — змішати можна вже з своїй тарілці). Ну і соус ставлю на стіл — щоб підлити ще безпосередньо перед процесом. Приємного апетиту:)

 

Рис + кальмари + червона ікра + майонез. або салат айсберг + крабові палички фірми меридіан + креветки + перепелині яєчка + рожевий виноград. або салат айсберг +філе курки + диня тарпеда або ананас консервований + домашній майонез

 

Куряча грудка на гриль-сковороді, пармезан пелюстками тертий, помідори-чері, листя салату айсберг і рукола, сухарики. Заправку купую готову для Цезаря.

 

Простий рецепт: обсмажуємо креветки на вершковому маслі, додаємо помідори черрі, салат айсберг, огірок, сир фета, заправляємо олифково – часниковим маслом, скроплюємо соком лимона і салат готовий. Отримує смачний і ситний салат по-швидкому.

 

Прикольний салат з крабових паличок:
200 г крабових паличок
200 р. чищених креветок.
300 г салату айсберг чи китайської капусти
1 банку кукурудзи
2 середніх свіжих огірка
1 жовтий або червоний болгарський перець
Все порізати і перемішати з майонезом.