Рецепт торта Наполеон – класичний десерт в домашніх умовах і 4 варіанти його приготування.
Торт «Наполеон» в домашніх умовах
Інгредієнти
800 гр. вершкового масла (у т. ч. 300 гр. для крему);
150 мл холодної водички;
200 гр. маргаринчика;
5 невеликих свіжих яєць (у т. ч. 3 шт. для крему);
1 ст. л. білого оцту (9%);
750 гр. борошна (у т. ч. 4 ст. л. з гіркою для крему);
1 л свіжого молочка;
1,5 ст. солодкого піску;
½ Пачка ваніліну;
¼ Ч. л. кухонної солі.
Приготування
В даний час класичний рецепт торта Наполеон дуже популярний. Це стало можливим завдяки простим інгредієнтів, приємному смаку та м’якій структурі десерту. Звичайно, варіацій на тему Наполеона існує безліч, але класичний варіант готується на листковому тісті і просочується заварним кремом на основі молока. Зверху торт незмінно прикрашають хрусткою посипкою, що залишилася від коржів.
Приготування торта починаємо з замісу листкового домашнього тесту. У склянці крижаної води розводимо столовий оцет. Розбиваємо яйця, солимо і збиваємо все до розчинення солі, появи легкої піни. Сюди ж вливаємо оцтову воду, перемішуємо. Маса відразу ж посвітлішає – це почнеться реакція між оцтом і яйцями.
На чисту суху поверхню столу просіваємо борошно, викладаємо заморожений маргарин з маслом. Ножем починаємо рубати жир з борошном до отримання дрібної крихти. В кінці процесу можна допомогти руками. Збираємо олійно-борошняну крихту гіркою, по центру якої робимо поглиблення. Виливаємо туди воду з оцтом. Швидко замішуємо некруте, але щільне, тримає форму тісто.
Листкове тісто не рекомендується вимішувати тривалий час, тому що від теплих рук швидко почне танути масло. І потім буде дуже важко зібрати тісто в грудку без додаткового охолодження.
Ділимо тісто на 12 однакових частин для 12-ти коржів. У класичному Наполеоні має бути не менше 10 коржів. Миску присипаємо борошном, викладаємо кульки, затягуємо верх харчовою плівкою, відправляємо охолоджуватися мінімум на 60 хвилин.
Тепер готуємо заварний крем. Для цього в каструлю розбиваємо яйця, додаємо цукровий пісок з ваніліном. Масу збиваємо міксером, поступово додаючи борошно. Вливаємо тонкою цівкою молоко, не перестаючи збивати все міксером. Каструлю з майбутнім кремом ставимо на конфорку з маленьким вогнем. Нагріваємо крем, помішуючи, щоб він не пригорів. Коли маса закипить, а на поверхні з’являться поодинокі пухирці, посилено вимішуємо крем поки він не загусне. Знімаємо каструлю з вогню, охолодити. Тепер кладемо м’яке масло, добре все вимішуємо, поки воно повністю не розійдеться по всьому крему
Заварний крем під час охолодження слід часто заважати. Інакше на поверхні утворюється щільна плівка, яка при розмішуванні перетворитися в грудки.
Включаємо духовку грітися до 200 градусів. По одному дістаємо з холодильника кульки тіста, тонко розкачуємо їх. Це можна робити прямо на деку або на аркуші пергаменту, а потім легко перетягнути на деко. Розкачуємо корж. Потім прикладаємо тарілку, кришку від каструлі. Обрізаємо зайве, ставимо випікатися корж разом з обрізками, які підуть на декор. Робимо проколи шпажкою по всій площі коржа.
Тонкі коржі печуться досить швидко – 10-12 хвилин. Рум’яний корж виймаємо. Складаємо коржі окремої стопкою, а обрізки збираємо окремо. Традиційно прийнято кілька коржів трохи довше потримати в духовці, щоб вони стали майже коричневими. Це зробить випічку симпатичніше в розрізі і дасть більш яскравий смак.
Тепер беремося за формування торта. Укладаємо на блюдо корж, промазуємо кремом рясно. Зверху прикриваємо наступним коржиком, знову змащуємо. Вершину не змащуємо, але залишаємо 0,5 склянки крему для декорування. Готовий Наполеон відправляємо просочуватися в холод годин на 10. Зверху можна придавити гнітом, щоб нерівні коржі вирівнялися.
Через 10 годин дістаємо торт, викладаємо його на блюдо, застелене пергаментом. Залишилися кремом покриваємо верх і боки вироби. Крихту ламаємо руками і перекладаємо в щільний целофановий пакет, проходимся по ньому качалкою. Отриманої крихтою щедро обсипаємо всю поверхню. Акуратно витягаємо з-під торта пергамент, подаємо Наполеон класичний в домашніх умовах на стіл.
Торт «Наполеон» добре всім відомий з дитинства. Кожен пам’ятає ці м’які, просочені заварним кремом пісочні коржі, смачну хрустку обсипання і ніжний смак. Багато імениті кондитери вважають, що секрет його неповторного смаку укладено в ідеальних пропорціях. Головне, щоб Наполеон готувався зі свіжих продуктів і точно за рецептурою. Тоді вийде справжній Наполеон класичний в домашніх умовах.
Карамельний Наполеон
Смачний Наполеон з ніжним кремом, приготовленим на основі згущеного молока. Торт виходить не нудотним з легкими карамельним присмаком.
Кількість порцій: 15.
Час приготування: 2,5 години + 10 годин для просочення.
Калорійність: 247 кКал на 100 гр.
Інгредієнти:
800 гр. білого борошна;
300 мл молока;
0,5 ч. л. порошку для випічки;
2 курячих яйця;
100 гр. сахарка;
80 гр. маслечка.
Для крему:
0,5 вареної згущенки;
2 яєчка;
0,5 л свіжого молочка;
4 ст. л. крохмалю (кукурудзяного);
2 гр. ваніліну;
700 гр. жирних вершків (30%).
Процес приготування:
Викладаємо в ємність м’яке масло, підсипаємо солодкий пісок, збиваємо продукти до пишного стану.
Розбиваємо яйця, трохи збовтуємо їх до однорідності, виливаємо в пишне маслечко. Туди ж виливаємо молочко, все ретельно вимішуємо.
Відміряємо четверту частину борошна від її загальної кількості, просіваємо разом з розпушувачем. Порціями вводимо борошно в олійну основу. Поступово замішуємо однорідне тісто.
Ком тесту загорнути плівкою, залишаємо на 1 годину, щоб воно відпочило. Після цього поділяємо тісто на 18-20 частин.
Кожен кульку тонко розкачуємо колом з діаметром більше 24 див. Перекладаємо корж, намотавши його навколо скалки, на деко, застелене пергаментом. Корж часто наколюємо виделкою, щоб він менше вздувался при випічці. Відправляємо в розпечений до 200 градусів духовку на 4-5 хвилин. Також випікаємо всі коржі.
Кожен готовий коржик обрізаємо по круглому трафаретом. Після цього у нас утворюється чарочка однакових коржів і миска з обрізками, які ми пустимо на прикрасу.
Тепер приступаємо до приготування карамельного крему. До сирим яйцям додаємо ваніль, крохмаль, збиваємо до утворення однорідної блискучої маси.
Трохи гріємо молочко. Цівкою вводимо його в яєчно-масляну суміш, постійно вимішуючи крем. Потім перелити масу в каструлю, ставимо на невеликий вогонь. Вміст доводимо до кипіння, але не кип’ятимо. Постійно вимішуючи масу, доводимо її до густої консистенції. Крем відставляємо в сторону, щоб він повністю охолов.
В остигле вміст каструлі висипаємо згущене молоко, все гарненько перемішуємо.
Виливаємо в ємність для збивання добре охолоджені вершки високої жирності. Збиваємо їх до пишного стану, поступово нарощуючи обороти міксера. Вершкову масу вводимо в заварний крем, обережно вимішуємо.
Коржі складемо стопкою, щедро перемазуючи кремом (пару коржів відкладаємо для оформлення). Ламаємо залишилися коржі й обрізки великими шматками. Готовий тортик змащуємо кремом і оформляємо крихтою. Наполеон відправляємо на цілу ніч у холодильник для просочення.
Цей Наполеон готується з кількома суттєвими відмінностями. Коржі печуться з сирного тіста, а в заварний крем не додається масло. Завдяки цьому десерт перетворюється на дієтичну випічку, яку можна дозволити собі навіть увечері.
Кількість порцій: 10.
Час приготування: 1 годину + 8 годин для просочення.
Калорійність: 193 кКал на 100 гр.
Інгредієнти (для тесту):
400 гр. білого борошна;
400 гр. свіжого сиру;
1 ч. л. розпушувача для тіста;
1 щіпка солі;
1 ст. солодкого піску;
2 курячих яйця;
100 гр. масла вершкового.
Інгредієнти (крем):
4 яєчка;
50 гр. борошна;
1 л. молочка;
1 ч. л. ванілі;
1 ст. цукрового піску.
Процес приготування:
Викладаємо розм’якшене масло з сиром в миску, розтираємо все до однорідності вилочкою. По одному додаємо яєчко, висипаємо пісок і також ретельно розтираємо масу.
Окремо сіємо борошно разом з сіллю і пекарським порошком. Борошняну суміш частинами вводимо в тісто. Таким чином, замішуємо м’яке, еластичне, але щільне тісто. Обертаємо колобок плівкою і залишаємо в холоді на чверть години.
Тепер готуємо крем. До яйцям додаємо цукровий пісок і ваніль. Усе ретельно вимішуємо міксером до однорідності.
Ставимо посудину на плиту, доводимо вміст до гарячого стану. На цьому етапі вводимо молоко, при постійному помішуванні. Варимо крем до густої консистенції. Відставляємо його в сторону, щоб температура маси знизилася до 40-35 градусів.
Дістаємо тісто, ділимо його на 8-10 частин. Кожну з них розкочуємо тонким колом, зверху накладаємо тарілку відповідного діаметру догори дном. Обрізаємо краю ножем, які знову збираємо в кому і розгортаємо в інший корж.
Корж викладаємо на деко з пергаментом, випікаємо його в духовці, розпеченій до 200 градусів, 3-4 хвилини.
Для зручності і швидкості складання Наполеона використовуємо кулінарне роз’ємне кільце. По черзі викладаємо коржі в кільце. Змащуючи кожен 2-3 ложками крему. Пару коржів залишаємо і подрібнюємо у блендері до утворення крихти.
Прибираємо торт на холод на ніч, не знімаючи кільце. Після цього дістаємо охолоджений десерт, знімаємо кільцеву форму, рясно обсипаємо бочка і поверхня тортика обсипанням. Замість крихти дуже смачно використовувати подрібнені підсмажені горішки. Також можна змішати крихту і горішки в рівних пропорціях.
Подаємо сирний Наполеон до чаю або какао. Приємного всім апетиту!
Наполеон шоколадний
Шоколадний Наполеон – це вишуканий і дуже смачний десерт. Готується він з листкових злегка хрустких коржів з какао. А незвичайний сметанний крем із згущеним молоком надає торту нові свіжі смакові нотки.
Кількість порцій: 8.
Час приготування: 2 години + 5 годин для просочення.
Калорійність: 490 кКал на 100 гр.
Інгредієнти (для тесту):
200 гр. маслечка;
100 гр. чорного шоколаду;
100 гр. борошна з рису;
500 гр. пшеничного борошна;
1 свіже яйце;
280 мл води (холодної);
30 гр. какао-порошку;
1 ст. л. соку лимона;
1 щіпка солі.
Інгредієнти (крем):
0,5 л жирних вершків (33-38%);
200 гр. сахарка;
1 яйце;
200 мл молочка;
100 гр. чорного шоколаду;
1 ванильний стручок;
50 гр. горіхів (волоських);
1 ст. л. крохмалю (кукурудзяного).
Інгредієнти (крихта);
50 гр. волоських горішків;
0,5 ч. л. коричного порошку;
50 гр. солодкої пудри;
обрізки коржів.
Процес приготування:
Перш ніж приступимо до приготування листкового тіста, необхідно приготувати шоколадне масло. Для його приготування споруджуємо парову лазню. У мисочку над парою ламаємо чорний шоколад. Розтоплюємо його до отримання блискучої рідкої маси.
Вогонь під банею відключаємо, викладаємо в розтоплену шоколадну масу вершкове масло, гарненько все перемішуємо. Підсипаємо в масло просіяного через дрібне сито рисову борошно і знову вимішуємо масу. Перекладаємо шоколадне масло в пластиковий контейнер, накриваємо і заморожуємо близько години.
Беремо склянку об’ємом 200 мл, вбиваємо туди яєчко і доливаємо до самого верху холодною водою. Вміст склянки перелити в миску, туди ж відправляємо ще 100 мл холодної водички, сіль і сік лимона.
В іншу посудину гірочкою сіємо борошно з порошком какао. По центру робимо воронку, вливаємо туди рідкі інгредієнти, швиденько замішуємо однорідне щільне тісто. Колобок тесту прикриваємо рушником, залишаємо відпочити на 20 хвилин.
Розкачуємо тісто прямокутником з краями тонше, ніж середина. Прикриваємо корж на 10 хвилинок.
Тим часом дістаємо мерзле шоколадне масло, ріжемо його тонкої довгастої стружкою. Викладаємо її на центр прямокутника, залишаючи недоторканими за півтора сантиметра вздовж довгих сторін. Короткі краю пласта загортаємо вгору на масло. По центру обидва краї защипуємо, відкриті краю також щільно скріплюємо. Знову накриваємо на 10 хвилин.
Умовно розділивши прямокутний «конверт» з маслом на 4 вертикальні смуги, спочатку загортаємо книжкою краї всередину, щоб вони з’єдналися по центру. Потім ще раз складаємо навпіл, щоб вийшла 4-шарова заготовка. Прибираємо її на 20 хвилин у холодильник, прикривши плівкою.
Тісто дістаємо, розкочуємо тонким шаром товщиною 1 см на присипаному борошном столі. Складаємо тісто вчетверо, відправляємо охолоджуватися на 20 хвилин. Повторюємо цю процедуру ще двічі. Таким чином, ми доб’ємося ефекту листкового тіста.
Дістаємо охолоджене тісто розрізаємо на 6 частин. Кожну тоненько розкачуємо прямо на аркуші пергаменту, надаємо коржу потрібну форму і розмір (обрізки залишаємо на пергаменті).
Наколюємо корж виделкою, переміщаємо на деко, випікаємо при 200 градусах за 7-10 хвилин до рум’яного кольору. Готові коржі складаємо чарочку і повністю охолоджуємо.
А поки робимо крем. Наливаємо в склянку холодного молочко, додаємо жовток і крохмаль. Розмішуємо вміст вилочкою.
Вершки виливаємо в сотейник, додаємо насіння одного стручка ванілі і цукор. Помішуючи, доводимо до кипіння вершки. У тихенько киплячу суміш вводимо яєчно-молочну суміш. Енергійно працюючи віночком. Уварюємо крем, поки він не стане значно густіше.
Готовий крем проціджуємо, даємо трохи охолонути. Потім додаємо поламаний шоколад, гарненько вимішуємо до повного розчинення всієї плитки. Потім додаємо подрібнені горішки, ретельно перемішуємо, викладаємо на холод.
Тим часом готуємо обсипання. Подрібнюємо в блендері обрізки з горішками. Додаємо в сипку масу коричнева порошок і цукрову пудру, повторно перебиваємо блендером.
Складаємо коржі стопкою, ретельно промазуючи кремом, верх торта не змащуємо. Накриваємо виріб харчовою плівкою, зверху кладемо невеликий вантаж і прибираємо на 4-5 годин в холодильник.
Просякнуте Наполеон змащуємо кремом, присипаємо крихтою. За бажанням зверху укладаємо трафарет і посипаємо цукровою пудрою. Акуратно знімаємо трафарет, не порушуючи малюнок. Шоколадний Наполеон готовий.
