Рецепт стейка Солсбері з фаршу яловичини

Стейк Солсбері

Інгредієнти

• Бульйон яловичий – 0,5 л
• Фарш яловичий — 800 Грам
• Цибулина — 1 Штука
• Соус выстерширский — 7 ст. л
• Кетчуп (за бажанням ) — 2 ст. л.
• Сухарі товчені- — 1/2 Склянки
• Масло вершкове -1 ст. л
• Олія оливкова – 1 ст. л.
• Гірчиця подрібнена – 1 ст. л.
• Крохмаль кукурудзяний -1 ст. л.
• Сіль, перець – за смаком

Приготування

Змішуємо фарш, суху гірчицю, хлібні крихти, сіль, перець, половину вустерширського соусу і половину кетчупу .

Ліпимо з отриманого фаршу приплюснуті котлети.

У суміші олії обсмажуємо наші яловичі стейки (приблизно по 4 хвилини з кожного боку).

Викладаємо на паперовий рушник, даємо стекти надлишків олії.

Тим часом у маслі до рум’яного кольору обсмажуємо нарізану тонкими півкільцями цибулю.

Додаємо в сковороду (до жарящемуся луку) майже весь яловичий бульйон, залишки соусу і кетчуп. У бульйоні, що залишився, розвести крохмаль, також додаємо до цибулі. Помішуючи уварюють до потрібної густоти (приблизно 4-5 хвилин)

Повертаємо стейки в сковороду, даємо прогрітися, поливаючи соусом.

Доктор Солсбері (J. Н. Salisbury, 1823-1905) — був військовим лікарем під час громадянської війни Сполучених Штатів. Придбав популярність в 1888р, завдяки маніфесту, згідно з яким причиною всіх хвороб були сука і крохмаль.. Солсбері був прихильником низьковуглеводних дієт, одним з перших почав пропагувати протеїнову дієту, запропонувавши частіше споживати рубане нежирне м’ясо.Йому належить створення дуже корисного для травної системи страви з яловичини з цибулею, яке, за його словами, можна вживати в їжу хоч три рази в день.
Стейк Солсбері — смажені пиріжки з яловичого фаршу, змішані з яйцем, сухарями, цибулею і приправами, які, як правило, подаються з цибульним соусом (утворився при приготуванні), або грибною підливою, вкрай рідко подають томатний соус.Подають його, як правило, до картопляного пюре з зеленим горошком і макаронних виробів. Крім своєї диетическиой корисності, унікальний тим, що на відміну від багатьох інших мысных страв, готується цей стейк з яловичини на сковороді.
По суті своїй Солсбері стейк, кілька нагадує котлету, тільки злегка розширені, і, приготовленнную з одного виду м’яса — яловичини.
Термін «Солсбері стейк» був використаний в Сполучених Штатах з 1897 року , популярне блюдо і тепер.