Які бувають креми для торта і в чому їх відмінність?
Сметанний крем – для приготування крему на основі сметани, необхідний продукт з високою жирністю до 30%, неодмінно тільки свіжу. Продукт повинен бути охолоджений, а при змішуванні сметани і жирних вершків крем буде мати більш стійку консистенцію. Додавання желатину зробить його консистенцію стійкою, але при цьому загубиться ніжність і легкість маси.
Білковий крем – для його приготування використовуються білки курячих яєць, збиті з цукром (в ідеалі використовується цукрова пудра). Ніжна консистенція відмінно підходить для прикраси верхнього шару тортів і тістечок, для наповнення тарталеток і трубочок, а ось для прошарування такий крем використовувати не рекомендується.
Заварний крем для їх приготування потрібні курячі яйця і свіже молоко. Присутні в кремі і інші інгредієнти – цукор, борошно або крохмаль, ароматичні добавки і барвники. В процесі приготування, його необхідно постійно помішувати, інакше маса може згорнутися і пригоріти. Крем використовується в охолодженому вигляді, а зберігається не більше 5 годин в холодильнику. Заварний крем використовується для просочення внутрішніх коржів, прикраси верхнього шару домашньої випічки, для наповнення кошиків і трубочок.
Вершковий крем – виходить шляхом збивання молочних або рослинних вершків з цукровою пудрою, має приємний кремово – вершковий смак, легкий і ніжний по консистенції, високу поживну цінність і легкий смак. Відмінно підходить для просочення і прикраси бісквітного тіста, але не поєднується з листковим і пісочним тістом. Термін зберігання в холодильнику — до 32 годин.
Масляний крем – досить широко використовується для просочення і прикраси домашніх кондитерських виробів. Крем не розтікається завдяки щільній і твердій консистенції, чудово підходить для наповнення кошиків, трубочок, виробів з листкового тіста. Таким кремом, як правило, прикрашають верхній шар торта, використовуючи кулінарний мішок з різноманітними насадками. Зберігати необхідно не більше 28 годин у холодильнику.
