Приправа чатні – рецепти з яблуками, манго, томатом

Приправа чатні– індійський соус, основними інгредієнтами якого є овочі або фрукти. Має однорідну консистенцію і настоюється протягом місяця для придбання насиченого смаку. До його складу також входять різні спеції, оцет.

Всі варіації цієї страви готуються за одним принципом і включають в себе наступні етапи:

Підготовка фруктів/овочів – промивання, видалення кісточок або серцевини.

Подрібнення основного продукту з допомогою ножа, блендера, комбайна.

Ловлення на слабкому вогні з додаванням оцту. Періодично помішується і готується до загустіння.

У гарячому вигляді соус чатні розкладається по банках, що закривається кришками і залишається на місяць.

Знання зазначених правил дозволить приготувати в домашніх умовах будь-який рецепт цієї страви. Ще один важливий нюанс: після розм’якшення шматочків овочів або фруктів в масу кладуть залишився оцет і спеції, а потім соус нудиться до готовності.

Існують варіанти цієї приправи, приготування яких не вимагає теплової обробки, тобто використовуються сирі овочі або фрукти. Вони не підходять для консервації на зиму і зберігаються в холодильнику не більше трьох діб. Смак соусу залежить від уподобань кулінара: він може бути гострим, кислим, кисло-солодким або солодкуватим.

Яблучний чатні

Індійські приправи відрізняються насиченим смаком і яблука в цьому випадку підходять як не можна краще. Різноманітність сортів дає змогу експериментувати зі смаком і вибрати для себе найбільш підходящий варіант. Набір додаткових інгредієнтів завжди доступний у продажу, велика частина є практично в кожному будинку.

Інгредієнти для chatni (кількість продуктів в ложках вимірюється столовим приладом):

яблука – 1 кг;
вода – 1 склянка;
масло – 50 г;
цукор – 2 склянки;
куркума – 1 ложечка;
червоний перець – 3/4 ложки;
імбир – 1/2 ложки;
сік лимона (свіжовичавлений) – 1 ложечка;
гвоздика мелена – щіпка;
кориця – щіпка;
коріандр (насіння) – щіпка;
мускатний горіх – щіпка;
ваніль – щіпка.

Традиційно чатні з яблук готується з кислих сортів, але можна вибрати й інший за своїм уподобанням. Кількість спецій також регулюється за своїм розсудом. В даному варіанті оцет замінений соком лимона. Інструкція приготування:

Ретельно вимиті яблучка нарізати скибочками невеликого розміру (попередньо видаляється серцевина).

Викладаються у вогнетривку ємність (ідеально підходить сотейник).

Додається цукор, вода.

Гаситься при слабкому нагріванні плити до розм’якшення шматочків.

Вливається масло, подсыпаются спеції. Після перемішування нудиться не більше 10 хвилин.

У гарячому вигляді яблучний chatni розкладається по банкам і настоюється не менше місяця.

Подається заправка до м’ясних страв, випічки. Добре поєднується з рисом.

При бажанні подрібнити основний продукт можна блендером. Якщо вирішено влити оцет замість лимонного соку, не рекомендується використання звичайного столового. Краще взяти натуральний (яблучний, лимонний), тоді приправа буде смачна.

Мангове чатні

Ще один популярний варіант, процес приготування якого відрізняється простотою і доступним набором додаткових продуктів.

Інгредієнти:

вершкове масло – 1/2 ложечки;
часник (зубчик, зубчик) – 1 шт.;
манго – 1 шт.;
перець чилі (стручок) – 1 шт.;
рослинна олія, сіль, оцет (винний, яблучний), каррі – за смаком.

Дивіться також: Соус цезар - класичний і простий рецепти приготування

Для тих, хто вперше готує чатні з манго можна обмежитися використанням всіх зазначених спецій по одній щіпці. Після того, як соус буде ретельно перемішаний, його можна спробувати і при необхідності додати інгредієнтів за своїм бажанням. Покроково схема приготування виглядає так:

Фрукт промивається проточною водою, розрізається, видалити кісточки і шкірка.

М’якоть плоду нарізають дрібними кубиками і викласти у вогнетривку ємність з вершковим маслом.

Обсмажується в протягом декількох хвилин, після чого кладуть нарізану кільцями чилі.

Часник подрібнюється за допомогою преса або ступки, потім додається в «кашку».

До пюреобразного стану мангове чатні доводиться після охолодження.

В кінці додаються всі спеції.

Томатний чатні

Нічого спільного не має зі знайомими нам томатными соусами типу кетчупу та інших. Максимально смак цієї приправи розкривається через 1-2 місяці. При бажанні можна подавати відразу після приготування, але присмак його буде менш насиченим.

Складові для індійської заправки:

яблуко – 1 шт.;
помідори – 500 г;
червоний цибуля – 120-130 г;
цукор – 50 г;
часник (зубчик, зубчик) – 1-2 шт.;
оцет (яблучний, винний) – 90 мл;
паприка – 1/4 ложечки;
сіль – 1/3 ложечки;
імбир (корінь) – 1 див.

Якщо є бажання заготовити чатні на зиму, цей варіант ідеально підходить. Готування не складніше, ніж в інших рецептах:

Очищені часник і цибулю подрібнюються. Яблучко без шкірки і серцевини нарізають дрібними шматочками.

Вимиті помідори викладаються в ємність і заливаються окропом. Попередньо рекомендується зробити надріз хрестоподібної форми, щоб шкірка легко знімалася. В окропі тримати не більше двох хвилин і знімають «шкірку». М’якоть без шкірки і насіння, нарізають дрібними шматочками.

В вогнетривкої ємності помідори та інші овочі з додаванням солі, паприки і імбиру приварюються до розм’якшення близько третини години при закритій кришці.

Додається цукор, оцет і страва готується ще півгодини до загустіння.

Викладається приправа в стерилізовану банку в гарячому вигляді. Банку перевернути догори дном і залишити до остигання, після чого прибрати в холодне місце, захищене від прямих сонячних променів.

Через місяць вже можна подавати до столу, окремо в соуснику, як на фото.

Томатний чатні з манго

Незвичайний варіант, так як до складу страви входить сметана і томатний сік замість помідорів.

Продукти для індійської chatni:

перець чилі – 1 стручок;
вершкове масло – 1/2 ложки;
сметана – 2 ложки
манго – 1/2 шт.;
томатний сік – 1/2 склянки.

На відміну від інших вищеописаних варіантів цей рецепт чатні не вимагає довгого зберігання перед вживанням, його можна подавати відразу після охолодження.

Нарізану кубиками фрукт обсмажується в вогнетривкої ємності з вершковим маслом.

Додаються інші складові, у тому числі нарізану кільцями чилі.

Вариво перемішується, доводиться до кипіння, остуджується.

Подається до м’ясних, овочевих страв.