Десерти з ягідно-кремовими начинками
Чорничний пиріг з кремом — вишукана випічка, смачна та ароматна. Поєднання кислої ягідної начинки з солодкими безе або маскарпоне надає їй незвичайний, пікантний смак.
З безе
Особливості. Пиріг з замороженої чорниці легко спекти з пісочного тіста, прикрасивши його солодкими безе. Дегустуючи ніжний чорничний тарт з запеченим білковим кремом, легко уявити себе відвідувачем затишній французької кондитерської.
Компоненти:
- борошно — дві склянки;
- масло вершкове — 200 г;
- яйця — дві штуки;
- цукор — стакан;
- свіжозаморожені ягоди — 500 р.
Крок за кроком
- Розділити яйця на білки і жовтки.
- Жовтки збити міксером з половиною склянки цукру.
- Додати до жовткової маси розтоплене масло, борошно.
- Замісити тісто, скачати його в кулю.
- Помістити в щільний пакет, прибрати на півгодини в холодильник.
- Потім дістати, розкачати пластом товщиною близько 1,5 см, викласти у форму.
- Сформувати високі борти. Зробити кілька проколів виделкою.
- Спекти корж в духовці при 180°C, помістивши всередину форму на 15 хвилин.
- Розсипати шаром ягоди по коржу, посипати цукровим піском, знову випікати при 180°с 20 хвилин.
- У цей час приготувати білковий крем для безе. Збити білки з залишилася частиною цукру до міцних пінних піків.
- Покрити весь готовий пиріг збитими білками. Або для краси видавити пінку на начинку через кондитерський шприц, щоб у підсумку вийшли окремі маленькі безе з боків.
- Помістити десерт в духовку на чотири хвилини, встановивши температуру 200°C.
- Вимкнути духовку, тримати закритою ще півгодини.
З маскарпоне
Особливості. Поєднання ніжного маскарпоне, свіжих ягід і мигдалю зможе здивувати навіть бувалого гурмана. Такий святковий пиріг випікають до приходу гостей, на дитячий день народження.
Компоненти:
- свіжа чорниця — 250 г;
- цукор — 50 г;
- борошно — 200 г;
- мигдаль мелений — 50 г;
- розм’якшений маргарин — 150 г;
- яйце — одне;
- сіль — щіпка;
- цедра — знята з половини лимона;
- вершки — 200 мл;
- желатин — 10 г;
- мед — 70 г;
- маскарпоне — 200 г;
- білий шоколад — 70 г;
- цукрова пудра.
Крок за кроком
- Приготувати тісто. Змішати в мисці маргарин, мигдаль, сіль, цукор, лимонну цедру з борошном.
- Обернути еластичний шар плівкою, прибрати в холодильник на півгодини.
- Через 30 хвилин розкачати тісто в круглій формі, застеливши її пергаментом. Зробити борту. Проткнути пласт в декількох місцях виделкою.
- Випікати заготовку в духовці 20 хвилин при 200°C.
- Промиту чорницю розсипати на серветці, просушити.
- Розтопити в мікрохвильовці білий шоколад, масою змастити корж і стінки всередині, використовуючи кисть.
- Прибрати корж в холодильник.
- Желатин розвести вершками, злегка нагріти в мікрохвильовій печі, щоб кристали розчинилися.
- Вершки збити до стану піни.
- Змішати сир з желатином і медом, сюди ж додати піну з вершків, щоб вийшов щільний крем.
- Дістати корж, наповнити бортики з кремом, зверху розкласти ягоди.
- Прибрати в холодильник на пару годин, перед подачею посипати цукровою пудрою.
Рекомендується прикрашати корж сумішшю з натертих яблук і груш, візерунком з мандаринових часточок.
