Печиво на розсолі (огірковому, помідоровому, капустяному): рецепти солодкі, солоні і пісні + відгуки

Є рецепти, якими час не страшно — їх передають «у спадок». Ця класика, навіть купуючи нові інтерпретації, залишається актуальною. Печиво на огірковому розсолі — якраз така «нетлінка». Ми і самі пам’ятаємо цей смак «з пелюшок», і наші діти із задоволенням їдять десерт за обидві щоки. Ви здивуєтеся, якими різними можуть бути «ропні печенюшки».

Наші мами і бабусі жили в епоху дефіциту і перебудови, коли викручуватись на кухні було не з чого, та й не на що. А потішити діточок хочеться в будь-які часи. Ось тут і знадобився пряний, ароматний розсіл від домашніх консервацій. Але і сьогодні, коли в магазинах полиці з «кондитеркою» ломляться від випічки на будь-який смак, прості домашні печеньки не здають позицій.

5 порад для тих, хто готує вперше

Приготувати печиво на розсолі нескладно — впорається навіть починаюча господиня. Але і тут є ряд моментів, які потрібно врахувати. Ось п’ять порад, щоб випічка вдалася.

• Розсіл. Ви можете використовувати огірковий, томатний, капустяний, кабачковий, від асорті — будь-який варіант овочевого розсолу, який у вас є, або той, що більше подобається. Головне — він не повинен бути кислим або надто солоним. Перед застосуванням не забудьте його процідити.
• Цукор. Його кількість потрібно регулювати під власні смаки. Якщо ви не ласун — зменшуйте вміст цукру вдвічі. А можна взагалі не додавати, якщо хочеться «похрумтіти» пряним снеком.
• Консистенція. Тісто для печива можна замішувати крутим, а можна робити більш рідким. У першому випадку ви будете його розгортати і надавати бажану форму, а печиво вийде більш сухим і хрустким. А в другому — накладати ложкою «гірки» на деко і тоді печиво буде мати довільний «домашній» вигляд, але і більш ніжну консистенцію.
• Добавки. Тут можна необмежено фантазувати і кожного разу отримувати новий цікавий результат. Солодкі варіанти печива прекрасно доповнять подрібнені сухофрукти і горіхи, цукати, варення, ягоди, джем, мармелад, навіть маленькі цукерки-драже — загалом, що душа забажає. У несолодке печиво: улюблені спеції і трави, насіння, сир, оливки, шматочки грибів.
• Час випічки. У духовці печиво на розсолі «сидить» приблизно чверть години. Все залежить від особливостей конкретної духовки. Головне, не перетримати — замість печива вийдуть сухарики. Як тільки випічка «зазолотилась» — діставайте.

Якщо ви знаходитесь, наприклад, на дачі, де немає духової шафи — не біда. Так, на сковороді і в мультиварці (трохи змастити дно рослинним маслом) кожну сторону смажимо до золотистої скоринки. В мікрохвильовці — застеляємо тарілку пергаментом і печемо близько п’яти хвилин (все залежить від потужності приладу). Спостерігайте — печиво готове, коли підрум’янилося. Також можна використовувати маленькі силіконові форми для кексів.

Печиво на огірковому розсолі: добірка смачних ідей

Приготування печива в домашніх умовах не вимагає великих зусиль і витрат часу. Ви можете готувати на капустяному, огірковому або помідоровому розсолі — тому в інструкції вид розсолу не конкретизований.

Просте

Особливості. Цей простий рецепт печива на розсолі — знахідка для людей, які дотримуються посту. Таке печиво готується без молока, яєць та інших заборонених тим, хто постує продуктів. А за смаком — справжні ласощі.

Інгредієнти:

• розсіл — один стакан;
• цукор — один стакан;
• рафінована рослинна олія — один стакан;
• борошно — чотири-п’ять склянок;
• розпушувач — дві чайні ложки або одна чайна ложка негашеного соди.

Інструкція

• Змішайте масло, цукор, розпушувач і розсіл. Необов’язково прагнути до повного розчинення цукру.
• Додавайте борошно частинами і акуратно вмешивайте віночком або ложкою. Коли тісто стане густим — продовжуйте руками.
• Якість борошна може різнитися. Всипте чотири склянки борошна і оцініть консистенцію тіста, можливо, цього буде достатньо. Якщо рідкувате — потроху додайте решту борошна.
• Дайте готовому тісту підрости півгодини-годину.
• Розкотіть пласт товщиною 0,5-2 см і надайте бажаної форми. Тонкий шар тіста дасть хрустке розсипчасте печиво, товстий — печеньки з хрусткою скоринкою, але м’які всередині.
• Застеліть деко промасленим пергаментом або силіконовим килимком (його змащувати не потрібно).
• Розкладіть печеньки на відстані 2-3 см один від одного.
• Поставте деко в розігріту до 180-200°С духовку.
• Випікайте близько чверті години. Час буде змінюватись в залежності від конкретної духовки.

Форму печінкою можна надати по-різному. Можете нарізати тісто довгими смужками товщиною близько 1 см (вийдуть хрусткі палички) або квадратами довільного розміру. Можна видавити кола краєм склянки або використовувати спеціальні кулінарні форми. А можна просто скачати кульки з тіста діаметром приблизно 3 см, тоді ваше печиво буде нагадувати за формою пряники.

Вівсяне

Особливості. У цьому рецепті можна використовувати не тільки «Геркулес», підійдуть і мультизлаковые пластівці. За відгуками, краще готувати таке печиво з розсолу помідорів.

Інгредієнти:

• розсіл — один стакан;
• рафінована олія — 100 мл;
• цукор — 200 г;
• «Геркулес» — один стакан (подрібнити блендером);
• борошно — дві склянки;
• розпушувач — три чайні ложки;
• ванільний цукор — дві чайних ложки.

Інструкція

• Спочатку змішайте сухі інгредієнти.
• Потім порціями додайте борошно і подрібнені вівсяні пластівці.
• Залиште тісто на півгодини-годину, щоб пластівці розбухнули.
• Консистенція не буде густий, тісто буде липнути до рук. Якщо вийшло зовсім рідко — додайте пару столових ложок манки, вона розбухне і вбере зайву рідину.
• Застеліть деко пергаментом або силіконовим килимком.
• Викладіть на папір одну чайну ложку тесту, а зверху — другу. Це одна печенька.
• Залишайте між печивом відстань 2-3 см, інакше вони можуть злипнутися.
• Надішліть деко в розігріту до 170-180°С духовку.
• Витримайте близько чверті години.
• Готовність перевіряйте по «рум’яності» скоринки.

Крім того, що таке печиво приголомшливо смачне, воно ще й корисно. Його будуть їсти навіть діти, які вівсянку на дух не переносять. А зверху можна прикрасити смаженим насінням соняшника або подрібненими горіхами. Так ваша випічка стане ще більш смачною і корисною.

З сухофруктами

Особливості. Якщо в пост хочеться урізноманітнити десерт на розсолі — додайте в нього улюблені сухофрукти і горіхи. Ось покроковий рецепт такого печива.

Інгредієнти:

• розсіл — один стакан;
• соняшникова олія — 100 мл;
• борошно — 0,5 кг;
• цукор — 200 г;
• улюблені сухофрукти і горіхи — по одній жмені;
• розпушувач — дві чайні ложки;
• ванілін або кориця — одна чайна ложка.

Інструкція

• Сухофрукти попередньо замочіть в гарячій воді (вони повинні розбухнути), обсушити паперовими рушниками і дрібно поріжте.
• Горіхи подрібніть ножем або блендером.
• Змішайте розсіл, масло, розпушувач, спеції і цукор.
• Невеликими порціями додайте борошно.
• В кінці вмішайте подрібнені сухофрукти і горіхи.
• Ретельно перемішайте, щоб інгредієнти розподілилися рівномірно (тісто має вийти некрутим).
• Застеліть деко пергаментом або килимком із силікону.
• Викладайте тісто чайними ложками. Одне печиво — дві чайні ложки.
• Помістіть деко в розігріту до 180-200°С духовку.
• Витримайте до появи рум’яної скоринки, приблизно чверть години.

Фантазійне

Особливості. Можна надати печінкою оригінальну форму. Для цього вам знадобиться несподівана помічниця — м’ясорубка.

Інгредієнти:

• розсіл — половина склянки;
• цукор і маргарин — по 170 г;
• борошно — 0,5 кг;
• яйце куряче — дві штуки;
• розпушувач — дві чайні ложки.

Інструкція

• Дістаньте маргарин з холодильника заздалегідь — він повинен бути кімнатної температури.
• Маргарин збийте з цукром до однорідної білої повітряної маси.
• Продовжуючи збивати, поступово вмешивайте яйця, борошно, розсіл і розпушувач (тісто має бути крутим, але не прилипати до рук).
• На м’ясорубку встановіть насадку з самими великими отворами, пропускайте тісто частинами.
• На виході відрізайте «фарш» смужками потрібної довжини.
• Застеліть деко промасленим пергаментом або силіконовим килимком (не змащуйте).
• Можна викласти тісто «черв’яками» вгору, тоді печиво буде схоже на квіти айстри або хризантеми. Можна укласти спіраллю або надати будь-яку іншу форму, яку вам нашепче фантазія.
• Ставте деко в розігріту до 180-200°С духовку.
• Запікайте стандартно — до зарум’янювання верхівок.

Якщо додасте до складу столову ложку з гіркою порошку какао, то вийде смачне шоколадне печиво. Ще варіант: зробіть у середині кожної печеньки невелике поглиблення, а коли виріб буде готове, заповніть його сиром або покладіть туди ягідку або цукат. А можна подати з варенням всередині.

З майонезом

Особливості. Цей рецепт зовсім не пісний і далеко не дієтичний, але результат завжди виходить однаковий — печиво гарне, пишне, хрустке зверху і ніжне всередині. А ще воно довго не черствіє.

Інгредієнти:

• розсіл — половина склянки;
• борошно — три склянки;
• майонез — три столові ложки;
• сметана — одна столова ложка;
• цукор — чотири столові ложки;
• яйця — дві штуки;
• олія соняшникова — чотири столові ложки;
• розпушувач — дві чайні ложки.

Інструкція

• Розсіл підігрійте на повільному вогні до 40-50°С.
• Розчиніть у ньому цукор.
• Додайте розпушувач.
• Борошно насипте гіркою і зробіть поглиблення в центрі.
• Влийте розсіл в борошно дрібними порціями і ретельно перемішайте.
• Збийте одне яйце з майонезом і сметаною. Сметану можна замінити молоком.
• Вмішайте цю масу в тісто.
• Додайте масло.
• Замішайте густе м’яке тісто.
• Дайте йому підійти півгодини.
• Розкотіть пласт товщиною 0,7-1 див.
• Надайте печінкою бажану форму.
• Застеліть деко пергаментом або силіконовим килимком.
• Розкладіть печеньки на відстані 2-3 см один від одного і зверху змастіть їх збитим яйцем.
• Розігрійте духовку до 180°С.
• Випікайте приблизно чверть години — до рум’яної скоринки.

З сиром

Особливості: Цей рецепт печива на огірковому розсолі — для любителів солоного снека. Якщо у вас дуже солоний розсіл, то можете додатково сіль не додавати.

Інгредієнти:

• розсіл — 150 мл;
• яйце — одне велике;
• маргарин — 100 г;
• майонез — п’ять столових ложок;
• розпушувач — дві чайні ложки;
• сіль — одна чайна ложка;
• сир — 60 г (натерти);
• борошно — два-три склянки.

Інструкція

• Змішайте міксером сіль, майонез і маргарин кімнатної температури.
• Вмішайте борошно невеликими порціями.
• Додайте в розсіл розпушувач.
• Вмішайте розсіл в тісто (тісто має повчитися густим і податливим).
• Сформуйте кульки діаметром близько 3 див.
• Застеліть деко пергаментом або килимком із силікону.
• Розкладаючи кульки, трохи «прbплюсніть» їх, щоб верхівка була більш рівна.
• Не забувайте залишати відстань між печивом у 2-3 див.
• Збийте яйце і змастіть печиво.
• Помістіть деко в розігріту до 200°С духовку.
• Випікайте приблизно чверть години, поки не з’явиться золотава скоринка.
• Натріть сир.
• Посипте їм гаряче печиво.
• Дайте печінкою добре охолонути.

Картопляне

Особливості. І ще один варіант несолодкого печива на розсолі. Сюди можна утилізувати залишки картопляного пюре, але краще зварити свіжу картоплю.

Інгредієнти:

• картопля — чотири великих бульби;
• розсіл — 60 мл;
• олія соняшникова — 60 мл;
• борошно — один стакан;
• розпушувач — одна чайна ложка;
• сіль — одна чайна ложка.

Інструкція

• Картоплю зваріть і потовчіть.
• У толченку поступово вмішайте інші інгредієнти.
• Тісто має вийти досить крутим.
• Розкотіть пласт товщиною 0,5 див.
• Надайте печінкою бажану форму.
• Застеліть деко пергаментом або силіконовим килимком.
• Розкладіть печеньки і посипте сіллю.
• Випікайте в розпеченій до 200°С духовці до рум’яної скоринки.

Картопляне тісто має досить нейтральний смак. Тому ви можете поекспериментувати і посипати печиво перед запіканням коріандром, кунжутом, насінням кропу, грибним порошком або будь-який інший приправою, яка вам подобається.

Рецепт печива на розсолі простий до неподобства. Навіть якщо ви новачок в кулінарії — сміливо беріться. А якщо тісто вийде не таке, як описано — нічого страшного. Кожна консистенція хороша по-своєму, і ви зможете на практиці оцінити різницю у результаті. Приємного апетиту.

Відгуки: «А я печу пісний торт»

Пекла два рази, перший раз тісто зробила мягковатым, печиво розпливлися, були смачні, але не дуже красиві. А от сьогодні зробила туге тісто і вийшов відмінний зовнішній вигляд, і так само смачно. Я робила на розсолі від солодких помідорів. А коли печиво охололи, то цукрова пудра зробила їх чарівними!

 

Ми теж в дитинстві готували таке, було смачненьке. Тільки перекручували в м’ясорубці виходила стрічка, її різали на шматочки. Або викручуєш трохи тесту з м’ясорубці, на одну коржика, і кладеш на лист для випічки. Виходило печиво схоже на квітку хризантеми.

 

А я за цим рецептом печу пісний торт. Розсіл беру помідорний, а ще краще від помідор, консервованих з корицею і м’ятою. розкачую тісто шаром, роблю кілька пластів, додавши при цьому в кожного різні наповнювачі — родзинки, горіхи, мак. а щоб пласти трималися, промазываю кожен яблучним повидлом. Моїй родині дуже подобається.

 

Відмінний рецепт дуже простий. Печиво пишне. Мені захотілося дати волю фантазії і до огіркового розсолу додати картоплі))) тобто сухого картопляного пюре замість деякої кількості борошна. А зверху посипала морською сіллю з прованськими травами. Дуже пікантно вийшло!

 

З помідорного розсолу як раз, на мій смак, саме смачне печиво і виходить, капустяний точно не годиться, надто специфічний запах, а й з огіркового напевно краще солоне з кмином робити. А помідорний солодкуватий і запах в основному не такий різкий, як у капустяного.