Печиво мадлен – класичний французький рецепт, варіант від Юлії Висоцької
Рецепт Madeleine від Юлії Висоцької
Намагайтеся відміряти точну кількість інгредієнтів, адже від цього безпосередньо залежить кінцевий результат. Муки треба не більше 50 грам на яйце, а краще – 35 грам, тоді печеньки вийдуть повітряними і не важкими. Блюдо в духовій шафі не перетримуйте, воно всередині має бути трохи вологим.
Склад продуктів:
Коричневий цукор – 100 г;
Борошно – 70 г;
Один лимон;
Два яйця;
Розпушувач – маленька ложка;
Мигдаль (очищений) – 30 г;
Екстракт ванілі – 1/4 чайної ложки;
Вершкове масло – 80 р.
Схема приготування:
Нагрійте заздалегідь духовку до 180 градусів;
Подрібніть мигдаль в блендері до стану пудри;
Перемішайте борошно з розпушувачем і підсипте сюди мигдальну пудру;
Натріть цедру лимона на дрібній тертці;
Вершкове масло розтопіть (70 г);
У комбайні збийте цукор з яйцями до пишної маси;
Додайте борошняну суміш з мигдалем, цедру лимона, додайте ванільний екстракт і розтоплене масло, не припиняючи при цьому збивати. Вимішуйте ще хвилину на маленькій швидкості;
Формочки для нашого страви (бажано «черепашки», або «морські гребінці») змастіть залишилися маслом, заповніть тістом і поставте в нагріту духовку на 10-12 хвилин;
