Мочені яблука: рецепти
Якщо ви хочете відкрити нову сторінку в сфері домашніх заготовок, вам просто необхідно приготувати мочені яблука. Вони придбають не просто освіжаючу кислинку, а навіть алкогольну ноту. А розсіл вийде злегка газованим, як квас.
По-селянськи
Особливості. Мочені яблука «Антонівка», «Білий налив», «Ранет», «Пепін» та інші сорти виходять особливо смачними, якщо готувати їх у бочці. Тара з натурального матеріалу не тільки забезпечує тривалу схоронність продукту, але також насичує їх терпким ароматом деревини. Якщо у вас є де зберігати велику бочку з заготівлею, віддавайте перевагу оригінальній старовинною рецептурою.
Вам знадобиться:
- яблука;
- солома;
- черносмородиновые листя;
- естрагон;
- м’ята;
- 150 г солоду на кожні 10 л води;
- 400 г цукру на кожні 10 л води;
- 90 г солі на кожні 10 л води (можна обійтися і без солі — це на ваш розсуд).
Приготування
- Добре промийте солому, обшпарте окропом і укладіть на дно бочки шаром в 3 див.
- Укладіть яблука в один шар, а зверху — смородинові листя і естрагон.
- Продовжуйте переслаивать яблука з листям, поки не заповніть ємність доверху.
- Закип’ятіть солод у відповідній кількості води і дайте настоятися близько години.
- Процідіть відвар, розведіть в ньому сипучі продукти і залийте в бочку.
- Поставте заготовку під гніт.
- Тримайте при кімнатній температурі до початку бродіння, після чого приберіть в холод.
Якщо у вас немає солоду, і ви не знаєте, де його дістати, скористайтеся рецептом мочених яблук з житнім борошном. На 10 л води знадобиться 200 г продукту. Технологія приготування заливки та ж.
Простіше простого
Особливості. Простий рецепт мочених яблук на зиму підійде навіть тим, хто вперше стикається з подібною технологією заготівлі плодів. Мінімальний набір інгредієнтів і невигадливий спосіб приготування дають на виході відмінний результат. Кількість інгредієнтів вказана з розрахунку на 1 кг плодів. Редагуючи його в залежності від об’єму тари.
Вам знадобиться:
- 1 кг яблук;
- 1,5 л води;
- 120 г цукру;
- 50 г солі;
- вишневі і смородинові листя;
- гвоздика, кориця і зернова гірчиця на ваш розсуд.
Приготування
- Дно ємності устелите вимитими листям.
- Зверху укладіть два шари яблук і прикрийте їх шаром листя.
- Продовжуйте чергування, поки ємність не буде заповнена вщерть. Завершують «композицію» листя.
- Закип’ятіть воду зі спеціями і розчиніть в ній сипучі інгредієнти.
- Коли заливка охолоне приблизно до 35°C, заповніть нею тару з яблуками і поставте під гніт.
- Близько тижня тримайте заготовку при кімнатній температурі, а коли почнеться процес бродіння, перемістіть в холод.
- Через півтора—два місяці яблука будуть готові.
В якості гніту можна використовувати плоску тарілку. Зверху поставте літрову банку, наповнену водою.
Кислі з капустою
Особливості. Якщо ви хочете розкрити нову грань солодких плодів, спробуйте зробити мочені яблука на зиму з капустою. Плоди наситяться кислувато-солонуватий присмак. Ласощі не вийде десертним, а швидше закусочним.
Вам знадобиться:
- 3 кг яблук;
- 4 кг капусти;
- дві моркви;
- 60 г цукру;
- 90 г солі.
Приготування
- Дрібно наріжте капусту, а моркву натріть.
- Змішайте овочі з сипучими продуктами і залиште до появи соку.
- На дно ємності викладіть морквяно-капустяний шар і добре утрамбуйте.
- Зверху покладіть шар яблук.
- Переслаивайте овочі з яблуками до заповнення ємності.
- Залийте в ємність сік, який виділили овочі.
- Зверху поставте гніт.
- До початку бродіння тримайте заготовку при кімнатній температурі, а потім перемістіть в холод.
- Дегустувати можна через місяць.
Якщо овочевого соку виявиться занадто мало, щоб залити заготівлю, додатково приготуйте розсіл. На літр киплячої води знадобиться по столовій ложці солі і цукру. Заливати в тару в охолодженому вигляді.
З гірчицею
Особливості. Дивовижний, ні на що не схожий аромат надають яблук квітковий мед і гірчиця. Останній компонент — це не просто смакова добавка, але і відмінний консервант. Плоди, мочені в гірчичній заливці, відмінно зберігаються в домашніх умовах.
Вам знадобиться:
- 10 кг яблук;
- черносмородиновые листя;
- листя хрону;
- три столові ложки порошкового гірчиці;
- 400 г меду;
- 100 г солі;
- 5 л води.
Приготування
- В чисту ємність шарами викладайте черносмородиновые листя і яблука.
- В киплячій воді розчиніть сіль з медом і дочекайтеся повного остигання.
- Заповніть ємність з яблуками заливкою і поставте під гніт.
- Коли почнеться бродіння, приберіть в холодне місце на півтора місяця.
До початку бродіння плоди будуть інтенсивно вбирати воду. Слідкуйте за цим процесом і постійно додавайте заливку, інакше яблука зіпсуються.
З горобиною
Особливості. В умовах міської квартири найзручніше готувати мочені яблука в банки на зиму. З цією метою вибирайте дрібні плоди, які легко пройдуть через шийку трилітрової банки. Заготівля робиться без листя, а в якості консервує агента використовується стигла горобина. Такий варіант можна назвати рецептом швидкого приготування, адже ласувати моченими плодами можна буде менше, ніж через місяць.
Вам знадобиться:
- 10 кг дрібних яблук;
- 1,5 кг горобини;
- 250 г цукру;
- 80 г солі;
- 5 л води.
Приготування
- Яблука і ягоди горобини, зняті з грона, покладіть в ємність.
- Закип’ятіть воду, розчиніть в ній сипучі добавки і дочекайтеся остигання.
- Заповніть ємність з плодами заливкою.
- Поставте під гніт, а коли почнеться бродіння, приберіть в холод.
Щоб уникнути утворення цвілі, між заготівлею і гнітом потрібно помістити чисту отутюженную марлю. Щодня її потрібно прати з господарським милом.
Ще один привід навчитися, як мочити яблука на зиму — це проблеми з шкірою. Якщо вірити історичним чутками, княжна Анна Ярославна, майбутня королева Франції, у свої 20 років страждала від прищів. Придворні знахарі порадили їй є мочені яблука. Саме завдяки цьому чудодійному ласощів вона позбавилася від висипань і на весілля з королем Генріхом I постала у всій своїй красі.
