Люля-кебаб з курки: на мангалі, в духовці на сковороді
Що ж являє собою страву під привабливою назвою «Люля-кебаб»? Це рубане м’ясо, змішане з зеленню і прянощами, сформоване в довгасті трубочки і обсмажене над вугіллям (за традиційним рецептом) або ж іншим способом.
Тонкощі приготування страви
Люля-кебаб готується з рубленого м’яса і відрізняється від котлет тим, що при його приготуванні використовується тільки м’ясо, цибулю, зелень і деякі види спецій. Хліб, молоко, яйця, картоплю та інші добавки в склад фаршу для приготування люля-кебаба не входять.
Як правило, традиційний люля-кебаб готується з жирної баранини і на мангалі. Але вмілі і заповзятливі господині кілька варіювали рецепт і почали його готувати не тільки з баранини, але і зі свинини, а так само курки.
Курці вони віддають перевагу тому, що дане м’ясо володіє особливою ніжністю, а так само має недорогу вартість, так і готову страву виходить менш калорійним, ніж з інших видів м’яса.
Курку, перед початком приготування необхідно підготувати. А саме: омити, осушити, очистити від шкіри і кісток, а філе дрібно нарубати.
Готувати люля-кебаб можна на мангалі над вугіллям, на сковороді, а так само в духовій шафі. Так що, вибирайте будь-який зручний вам спосіб і приступайте до приготування!
Класичний рецепт
Традиційно – м’ясо, обсмажене на мангалі, вважається улюбленим і найбільш часто готуємо стравою на відпочинок в теплі літні вечори. Але сьогодні ми поговоримо не просто про м’ясо на вугіллі, а про такому блюді, як люля-кебаб.
Адже його успішне і правильне приготування вважається вершиною майстерності в приготуванні шашлику і м’ясних страв в цілому! Правильно приготовлений люля-кебаб повинен бути соковитим, в міру ніжним і в той же час, міцно сидить на шампурі. А добитися цього — не кожному під силу!
Необхідні інгредієнти:
курка – 2 кг;
білий ріпчаста цибуля – 4 шт.;
сіль;
хмелі-сунелі;
свіжа зелень кінзи;
суміш мелених перців;
свіжа зелень петрушки.
Тривалість приготування: 2 ч.
Калорійність на 100 г: 212 кКал.
Як приготувати люля-кебаб з курки на шампурах на мангалі:
Курку умийтесь і, звільнивши від шкіри, розберіть на частини, відокремлюючи м’ясо від кісток. Кістки приберіть в бік (на них можна буде зварити смачний бульйон), а м’ясо нарубаєте на невеликі шматочки;
Цибулину дрібно наріжте і додайте до м’яса. Подрібнювати її за допомогою м’ясорубки не рекомендується – виділитися занадто багато соку, який буде перешкоджати «склеюванню» м’яса;
Умийтесь зелень кінзи і кропу. Гарненько обтрусіть від зайвої вологи і дрібненько нарубаєте. Відправте до м’яса;
Додайте рубаний фарш сіль, суміш перців і щедру щіпку хмелі-сунелі. Ретельно вимісіть фарш, а потім із зусиллям відбийте про стінки миски або ж про стіл;
Помістіть відбитий фарш в холодильник на годину, а самі в цей час можете взятися за розведення вогню в мангалі;
Після закінчення відведеного часу, змочіть руки водою і починайте формувати довгасті ковбаски навколо шпажок. Слідкуйте за товщиною приготавливаемого вироби – вона повинна бути не більше 3-3,5 див. В іншому випадку виріб може пригоріти або ж нерівномірно просмажиться зсередини;
Шпажки зі сформованими ковбасками помістіть над мангалом, над розжареним деревним вугіллям і швидко обсмажте, провертаючи шампура (шпажки) навколо своєї осі;
Готовий люля-кебаб подавайте до столу зі свіжими овочами, маринованою цибулькою і улюбленим соусом.
Рецепт люля-кебаба з курки в духовці
Якщо на вулиці невідповідні умови, а приготувати ароматну запечене м’ясо все ж хочеться – не біда! Якщо у вас є духовка – ви можете приготувати чудово м’ясне блюдо, з інтригуючою назвою «Люля-кебаб», не виходячи з дому! М’ясо, приготоване за цим рецептом, виходить дуже ніжним, соковитим і ароматним.
Курячу грудку (без кістки) подрібніть. Для цього її разом з очищеними зубчиками часнику необхідно пропустити через м’ясорубку з крупною решіткою;
А ось з цибулею так чинити не можна. Його необхідно дрібно порубати і тільки потім додавати в подрібнений фарш;
Зелень наріжте і так само додайте до м’яса;
Далі підготовлені інгредієнти необхідно посолити, приправити паприкою і перцем, ретельно вимішати і вибити. Після прибрати в холодильник, як мінімум на 1 годину;
Тим часом, поки фарш охолоджується, замочіть дерев’яні шпажки для приготування люля-кебаба в холодній воді. Вони повинні як слід розбухнути;
Через годину, приступайте до формування довгастих ковбасок навколо дерев’яних шпажок. Формуйте їх мокрими руками, намагаючись, як можна міцніше закріпити м’ясо на шпажці;
Збризніть сформовані вироби рідким димом і відправте в розігрітий до 1800С духова шафа. Випікайте вироби протягом 40-45 хвилин;
Люля-кебаб, з легким ароматом димку, приготований в духовці готовий! Гарніруйте його свіжими овочами, томатним соусом і улюбленими напоями.
Як приготувати люля-кебаб з курки на сковороді
Таке блюдо, як люля-кебаб можна готувати не тільки на мангалі або в духовці, але і на звичайній сковороді. Виходить не менш смачно і апетитно! Якщо все ж хочете додати страві пікантного аромату, просто збризніть вироби в процесі обсмажування рідким димом.
Повірте, буде нітрохи не гірше, ніж на справжньому мангалі! При приготуванні люля-кебаба з курки пам’ятайте, якщо хочете отримати соковите виріб, використовуйте в процесі приготування не тільки курячу грудку, але й інші частини, такі як: гомілки, стегна, крила. Досить буде звільнити їх від шкіри і кісток і подрібнити разом з грудкою.
Необхідні інгредієнти:
куряча тушка – 1 шт.;
цибуля – 2 головки;
сіль кам’яна;
перець чорний;
хмелі-сунелі;
петрушка – декілька гілочок;
гострий перчик – 1 шт.
Тривалість приготування: 1 год.
Калорійність на 100 г: 207 кКал.
Приготування страви:
Курячу тушку розберіть на частини, а потім кожну з них розділіть на шкіру, кістки і м’ясо. М’ясо подрібніть, як можна дрібніше (наріжте гострим ножем);
Цибулю, петрушку і стручок гострого перцю дрібненько нарубаєте і відправте до м’яса. Додайте за смаком сіль, перець і щедру порцію хмелі-сунелі (люля-кебаб любить велика кількість даної спеції);
Далі курячий фарш необхідно ретельно вимішати і вибити. Це підвищить його в’язкість і вироби будуть краще тримати форму;
Змочити руки у воді і приступайте до формування люля-кебабів. Вони повинні мати вигляд довгастих (до 5 см) ковбасок, товщиною в 2,5-3,0 см;
Сформовані ковбаски викладіть на розпечену сковороду, политу невеликою кількістю рослинного масла без запаху, і швидко обсмажте до утворення рум’яної скоринки;
Готові кебаби акуратно перекладіть на блюдо і подавайте до столу, доповнюючи їх соусом аджикою і свіжою зеленню.
Поради на допомогу початківцям кулінарам
Курячий фарш для приготування люля-кебаб готують рубаний або ж прокручений через велику решітку м’ясорубки. Дрібний більше підходить для приготування котлет, ніж для даної страви;
Ніколи не варто подрібнювати цибулю за допомогою блендера або м’ясорубки! Тільки ручна нарізка! Подрібненим іншим способом цибулю дасть занадто багато соку, і вироби не будуть тримати форму;
Пам’ятайте, що люля-кебаб з курки готується досить швидко (від 10 до 20 хвилин, в залежності від обраного способу приготування). Намагайтеся не пересушувати м’ясо, воно для даної страви повинно залишатися соковитим і ніжним;
Якщо ви плануєте смажити люля-кебаби на дерев’яних шпажках – не забудьте попередньо замочити у воді. Це вбереже їх від загоряння;
Якщо ви хочете отримати соковитий курячий кебаб, для приготування фаршу використовуйте всю курку, а не тільки філе з грудки. Змішаний фарш виходить більш соковитим і смачним;
При приготуванні кебабів ніколи не використовуйте в якості добавок до фаршу хліб, яйця та інші «котлетні» добавки. Вони для цієї страви – виключені.
Приємного апетиту!
Ще кілька порад, як приготувати люля-кебаб з курки, є в наступному відео.
