Куряче м’ясо корисно вмістом білка і екстрактивних речовин. З будь-якої частини птиці готують безліч смачних страв. Стегна – м’ясиста частина з помірними прошарками жиру, тому підходить для смаження і запікання.
Попередньо стегна курки маринують в суміші спецій, рубаних коріння, молочних і томатних соусів. В маринад додають зелень, горіхи, вино або лимонний сік. Витримане кілька годин в такій суміші м’ясо курки стає м’яким, соковитим і готується швидко.
Для отримання красивого кольору застосовують куркуму. Для рум’яної скоринки курячі стегна витримують в майонезі або молочних продуктах, посипають тертим сиром і запікають в духовій шафі.
Запечені мариновані курячі стегна в духовці
Перед маринуванням очистіть стегна від жиру і шматків шкіри. Обов’язково промийте в декількох водах і промокніть серветкою, так курка краще просочиться спеціями і сіллю.
Маринувати м’ясні продукти краще при кімнатній температурі, накривши серветкою або кришкою. Чим довше курка маринується, тим соковитіше в готовому вигляді і швидко приготується.
Час приготування страви: 1 годину + 3-4 години на маринування.
Вихід – 4 порції.
Інгредієнти:
- стегна курячі – 4 шт;
- тертий твердий сир – 4-6 ст. л;
- майонез – 50-75 мл;
- гірчиця зернова – 1 ст. л;
- соєвий соус – 1 ст. л;
- ріпчаста цибуля – 1 шт;
- суміш зелені – 1 пучок;
- приправа для курки – 1 ст. л;
- сіль – 1 ч. л;
- рослинна олія – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Вимиті і просушені стегна натріть сіллю і приправою для курки.
- У блендері подрібніть нарізані шматочки цибулі і рубану зелень. Змішайте з майонезом, зерновий гірчицею, соєвим соусом і олією.
- Опустіть стегенця в маринад, перемішайте вилкою або руками. Маринуйте від 1 до 12 годин.
- Встановіть температуру в духовці – 180-200 °С. На деку з промасленим пергаментним папером розподіліть курячі стегна, посипте тертим сиром, запікайте 50 хвилин.
- Подавайте блюдо з гарніром зі свіжих або запечених овочів.
Курячі стегна без кістки, запечені в рукаві
Так запікають страви з птиці, свинини та телятини. Замість картоплі використовують цвітну капусту, баклажани, рисову і гречану крупу.
Кістки з частин курки вирізуйте невеликим тонким ножем – це зручніше.
Замість рукава можна запекти курку в сковороді накритою фольгою, в кінці приготування фольгу зняти для зарум’янювання страви.
Час приготування страви – 1 годину 15 хвилин.
Вихід – 5 порцій.
Інгредієнти:
- стегна – 3-4 шт;
- картопля сирої – 8 шт;
- помідори – 3 шт;
- морква – 1 шт;
- цибуля ріпчаста – 3-4 шт;
- часник – 2-3 зубчики;
- масло топлене або вершкове – 4 ст. л;
- сіль – 1 ст. л;
- суміш прованських спецій – 1-2 ч. л.
Спосіб приготування:
- З вимитих стегон виріжте кістки, наріжте порційними шматочками і відбийте, помістивши в харчову плівку або целофановий пакет. Натріть сіллю і сумішшю спецій.
- У глибокий посуд помістіть картоплю нарізану кубиками 1,5х1,5 см, кружечки моркви, соломку з порею і протерті помідори.
- Присолите овочі, потім покладіть шматочки курки і нарізаний часник. Перемішайте всі компоненти.
- В рукав для запікання помістіть підготовлені продукти, герметично закрийте. Розмістіть на деку, запечіть в духовці при 190°С протягом 45-50 хвилин.
Соковиті курячі стегна з грибами
Це блюдо на кожен день – воно не набридне, якщо подавати різноманітні гарніри: відварну картоплю, крупи або бобові.
Час приготування страви – 1 годину.
Вихід – 4 порції.
Інгредієнти:
- стегна курки – 4 шт;
- помідори – 2-3 шт;
- гриби свіжі – 300-400 гр;
- цибуля ріпчаста – 1 шт;
- перець болгарський – 1 шт;
- масло рослинне – 75 мл;
- приправа для курки – 1-2 ст. л;
- сіль – за смаком;
- зелень кропу і базиліку – по 2 гілочки;
Спосіб приготування:
- Наріжте порційними шматочками стегенця, посипати приправами і посоліть.
- Укладете в глибоку жаровню з соняшниковою олією частини курки, підсмажте з усіх боків до апетитної скоринки, кілька разів перемішайте.
- Півкільця цибулі додайте в жаровню, трохи припустіть. Приєднайте до загальної маси подрібнений солодкий перець, попередньо очищений від насіння і плодоніжки. Обсмажуйте стегна з овочами 5 хвилин, влийте 1 склянку гарячої води, доведіть до кипіння.
- Укладіть в жаровню часточки грибів, а потім помідорів, посоліть вміст, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні до готовності – 30 хвилин. Якщо вода википить, долийте, щоб продукти вкрилися рідиною на 1/3.
- Готову страву розподіліть по порційних тарілках і посипте зеленню.
Фаршировані курячі стегна в духовці
Для рецепту вибирайте великі стегна, щоб зручно було завертати рулетики.
Начинку можна готувати з солодкого та гострого перцю, зелені та сиру.
Час приготування страви – 1 годину 15 хвилин.
Вихід – 4 порції.
Інгредієнти:
- курячі стегна – 4 шт
- яйця – 2 шт;
- молоко – 80 мл;
- печериці – 100-150 гр;
- цибуля зелена – 4-6 пір’їнок;
- масло вершкове – 2-3 ст. л;
- гірчиця їдальня – 1 ч. л;
- кетчуп – 2 ст. л;
- майонез – 4 ст. л;
- сіль – 10-20 гр;
- перець і коріандр мелені – 1 ч. л;
- щільні нитки
Спосіб приготування:
- Розріжте вздовж, з внутрішньої сторони стегна. Акуратно, щоб не пошкодити шкірку, видаліть кістки.
- Розпластані стегна укладіть шкірою вниз, відбийте, промажте сумішшю гірчиці, кетчупу 2 ст. л майонезу.
- З яєць і молока підсмажте омлет, розділіть на 4 частини, укладіть зверху відбитих стегон.
- На омлет укладіть по 1 ч. л припущених з зеленою цибулею подрібнених грибів.
- Поверніть з стегенець з фаршем чотири рулету, перев’яжіть нитками і викладіть на лист або сковороду.
- Змастіть кожен рулетик майонезом, запечіть в духовці з t 200°С протягом 40-50 хвилин.
- Готові рулети наріжте поперек, кільцями. Подавайте з гострим томатним соусом або гірчицею.
Курячі стегна з кольоровою капустою під молочним соусом
Соковите і апетитне блюдо для святкового столу.
Щоб соус став більш поживним, використовуйте замість молока – вершки, вони поєднуються з курячим м’ясом і цвітною капустою.
Час приготування страви – 1 годину.
Вихід – 6-8 порцій.
Інгредієнти:
- стегна курки – 800 гр;
- кольорова капуста – 1 головка;
- рослинна олія – 50-60 мл;
- вершкове масло – 2 ст. л;
- борошно – 2 ст. л;
- молоко – 150 мл;
- сухе біле вино – 100 мл;
- сир твердий – 150 гр;
- приправа хмелі-сунелі – 2 ч. л;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Нарізані на 2-3 частини курячі стегна обсмажте на рослинному маслі до золотистого кольору, посипте спеціями і сіллю.
- Розібрану на суцвіття капусту відваріть в підсоленій воді 3-5 хвилин.
- Духовку нагрійте до 200°С.
- Пасеруйте борошно з вершковим маслом. Помішуючи, влийте молоко, закип’ятити і додати вино. Приправте спеціями, сіллю, томіть соус 5 хвилин.
- Розподіліть в сковороді шматочки курки, зверху – цвітну капусту. Пролийте теплим соусом, натріть сир і посипте блюдо зверху. Запікайте 15-20 хвилин.
Приємного апетиту!
