3 рецепту «для всіх»…
Рецепти консервованих кабачків на зиму вражають своєю різноманітністю. У що тільки не перетворюють вітчизняні господині цей овоч – від банальної (але дуже смачною) ікри до оригінального кабачкового джему, який, не гірше абрикосового, поєднується з млинцями і оладками. Але класичні пікантні та гострі кабачки популярнішим своїх солодких побратимів.
Пікантні
Особливість. Консервовані кабачки з морквою на зиму є одним з найбільш затребуваних варіантів кабачкового заготовок. Цей рецепт давно зведено в ранг класичного. Баночка з гостро-солодким закускою знайдеться в коморі будь-якої господині. Солодкість страви забезпечує не цукор. Приємний солодкий присмак – заслуга великої кількості моркви, якої в закусці стільки ж, скільки і основного інгредієнта. На приготування страви піде від 40 хвилин до години. Перед фасуванням закуски банки потрібно простерилізувати в духовці або на водяній бані. У підсумку вийде шість півлітрових банок з пікантним змістом.
Продуктовий набір:
- кабачки – 3 кг;
- чилі – один стручок;
- морквина – 3 кг;
- часник – дві головки;
- 9%-ний оцет – 0,25 л;
- соняшникова олія – 0,25 л;
- цукровий пісок – 0,25 кг;
- сіль – дві столові ложки з гіркою.
Як готувати
- Свіжі кабачки миємо й нарізаємо кружечками.
- Часник, чилі і моркву очищаємо від лушпиння, шкірки і насіння і відправляємо в блендер або м’ясорубку. Овочі потрібно перемолоти в однорідну суміш.
- У широку каструлю виливаємо вказане в рецепті кількість соняшникової олії. Краще брати рафінована, так як воно не має домінуючого запаху. Туди ж відправляємо цукровий пісок і сіль і доводимо до кипіння.
- Після закипання кладемо в маринад прокрученные на м’ясорубці овочі і проварюємо протягом трьох-п’яти хвилин.
- Далі виробляємо закладку кабачків і продовжуємо варіння ще близько півгодини, постійно помішуючи вміст каструлі.
- За п’ять хвилин до готовності додаємо оцет, кип’ятимо і вимикаємо плиту.
Після стерилізації банок з тушкованими кабачками їх необхідно закачати з допомогою спеціального ключа, перевернути догори ногами, поставити на стару ковдру і прикрити зверху до повного охолодження. Ранок консервацію можна відправляти в комору або льох.
Корейські
Особливість. Навіть ті, хто заперечує кабачки як такі, ковтають слину при вигляді корейської закуски. Вона ніжна і злегка гостра одночасно. Буденна і святкова, одним словом – універсальна. Її особливість не тільки в додаванні характерних приправ, але і в нарізці. Моркву і кабачки, є головним інгредієнтом страви, потрібно нашаткувати тонкою соломкою. Зовні овочі будуть нагадувати коротенькі мотузочки або спагетті. Шатківницю можна зробити за допомогою спеціальної терки, призначеної для приготування корейських салатів.
Продуктовий набір:
- кабачки – 3 кг;
- морква – 500 г;
- ріпчаста цибуля – 500 г;
- цукровий пісок – 3/5 склянки;
- рослинне масло – 3/5 склянки;
- коріандр – дві столові ложки;
- перець чилі – стручок;
- сіль – для регуляції смаку.
Як готувати
- Моркву і кабачки шаткуємо, цибулю нарізаємо півкільцями, а перець чилі – дрібними і тонкими кільцями, попутно відокремлюючи насіння від м’якоті і не використовуючи перші в рецепті.
- Перекладаємо всі овочеві інгредієнти в одну ємність, додаємо сипучі і рідкі складові консервації і залишаємо на півгодини.
- Після розкладаємо по банках для консервації і закочує їх.
Часто закуска по-корейськи не доживає до моменту консервації – з’їдається домочадцями відразу після настоювання. Тому можете готувати її не тільки для формування стратегічних запасів, але і для вживання в їжу тут і зараз.
«Дзвінкі»
Особливість. Якщо хочете приготувати хрусткі консервовані кабачки, спробуйте здійснити задумане з томатним соусом «Краснодарський» або кетчупом «Чилі». Овочі, залиті маринадом на основі одного з цих соусів, при вживанні в їжу видають характерний приємний хрускіт. Кетчуп зберігає їх щільність і запобігає перетворення дарів городу в м’яку кашу. У даному випадку припустимо консервування кабачків на зиму без стерилізації. Для цього перед заливкою маринаду овочі, укладені в банку, необхідно двічі залити крутим окропом. В окропі вони повинні «постояти» за 15 хвилин. Після заливаєте маринад і закатываете під жерстяну кришку.
Продуктовий набір:
- кабачки – 5 кг;
- хрін, кріп, вишневі листя – потроху в кожну банку;
- часник – одна головка;
- чиста питна вода – 1,5 л;
- цукор – 0,25 кг;
- сіль – дві столові ложки без гірки;
- оцет 9% – стакан;
- кетчуп «Чілі» або томатний соус – упаковка.
- Як готувати
- Розкладаємо зелень і часник по підготовленим банкам.
- Кабачки ріжемо товстенькими кільцями шириною 1,5-2 см і укладають в тару для консервування.
- Беремо каструлю і висипаємо в неї сіль, цукор і томатний соус. Після виливаємо туди ж оцет і кип’ятимо суміш. Після закипання вимикаємо плиту.
- Гарячий маринад розливаємо по банках і закатуємо після стерилізації.
Щоб кабачкового гуртків в банку вмістилося як можна більше, в процесі укладання періодично гарненько струшуйте скляну посудину.
