…і 2 «для гурманів»
Якщо прагнете не тільки нагодувати, але і здивувати, спробуйте приготувати закуску з квасолею зі смаком Близького Сходу. Або незвичайне кабачкове варення, запропонувавши гостям після проби вгадати головний інгредієнт цієї страви. Будьте впевнені, вони ніколи не здогадаються, що це світло-зелений овоч з дачної грядки.
Східні з квасолею
Особливість. «Коник» цього рецепту – крохмаль. Японці, китайці і тайці часто додають його не тільки в соуси, але і в основні страви. Крохмаль служить сполучною ланкою, завдяки якому закуска (або гарнір) нікуди не витече і не розпливеться на тарілці. Кабачки забезпечують солодкість, помідори – легку кислинку, а квасоля – в’язкість.
Продуктовий набір:
- кабачок – один;
- морква – одна;
- цибулина – одна;
- томати – три;
- часник – чотири зубчики;
- консервована квасоля – банку;
- крохмаль – столова ложка;
- сіль і улюблені приправи – для регуляції смаку.
Як готувати
- Підсмажити на розігрітій сковороді цибулю, нарізану півкільцями, моркву, нарізану дрібними середніми по товщині брусочками.
- Помідори ріжемо навпіл і тремо на дрібній тертці. Шкірку викидаємо, а томат відправляємо в сковороду – до моркви і цибулі.
- Туди ж кидаємо пропущений через прес часник.
- Після закипання викладаємо в сковорідку очищені від шкірки і порізані кубиками кабачки, посипаємо приправами і тушкуємо, поки вони не будуть повністю готові.
- Зливаємо з квасолі маринад, бобові відправляємо на загальну сковороду, а в маринад додаємо крохмаль і ретельно перемішуємо.
- Вливаємо квасолевий соус з крохмалем в сковороду і спостерігаємо за тим, як страва миттєво загусає. Вимикаємо конфорку.
Неважливо, яку квасоля візьмете – червону чи білу. Смак страви від цього не зміниться. Але кухарі рекомендують віддавати перевагу темним бобовим. З естетичної точки зору, у банку вони виглядають однорідніше і симпатичніше.
Десертні у вигляді варення
Особливість. Кабачкове варення – відмінний спосіб урізноманітнити десерти з вишні, абрикосів і полуниць, які за довгі роки приїлися. Лимон і кабачок, які є основою цієї страви в готовому варення за консистенцією і смаком нагадують цукати з ананаса. На жаль, вітамін С варення не залишається. Він повністю розпадається при температурі 100°С.
Продуктовий набір:
- кабачки – 1 кг;
- цукровий пісок – 1 кг;
- лимон – дві штуки;
- чиста питна вода – півсклянки.
Як готувати
- Виймаємо з кабачкового плодів насіння, якщо такі є, і нарізаємо дрібними кубиками овочі.
- Лимон, не очищаючи від цедри, нарізаємо ще дрібніше.
- На основі води і цукру готуємо сироп.
- Проварюємо в ньому овочеві кубики до закипання.
- Після додаємо лимонні кубики і варимо ще 40 хвилин.
- Фасуємо по стерилізованим банкам і закатуємо бляшаними кришками.
Якщо любите смажені кабачки, приготуйте їх наступним способом. Обсмажте кругляшки на вершковому маслі до золотистої скоринки. А після викладіть в банки шарами з потовченим у ступці часником і розрізаними на чотири частини томатами. Стерилізуйте страву на водяній бані і закатайте.
Консервування кабачків на зиму – це і засолення в тому числі. Можна нарізати овочі кружальцями і залити заздалегідь приготовленим розсолом. Тиждень під гнітом – і закуска готова. Зберігати її можна як у погребі, накривши капроновою кришкою, так і в холодильнику. Але зазвичай це страва довго не зберігається – з’їдається ще до приходу холодів.
