8 помилок, що призводять до бродіння
Коли остання банку з компотом закупорена, здавалося б, можна розслабитися. Насправді, тепер голова господині забита переживаннями про збереження заготовки. Хочеться, щоб компот не заграв, а радував своїм смаком до наступного теплого сезону. Щоб не допустити псування напою, остерігайтеся восьми помилок.
- Погана обробка плодів. Ягоди потрібно перебирати і ретельно промивати. Найменша частинка землі або піску, а також одна підгнивша вишня може зіпсувати кілька літрів компоту. Обов’язково видаляйте живці.
- Погана обробка банок. Залишки продуктів, пил і інші зовнішні забруднення — все це потрібно видалити зі скляної тари. Мийте банки содою або гірчицею, обдавайте окропом або стерилізують. Не забувайте про кип’ятінні кришок.
- Недостатня стерилізація. Температура сиропу, час кип’ятіння заготовок, тривалість попередньої обробки тари — все це впливає на збереження компоту.
- Відсутність герметичності. Неякісні кришки, деформовані гумки, несправна закаточна машинка — все це може привести до проникнення повітря і мікробів в банку. Така заготівля довго не простоїть.
- Відсутність прогинання кришки. Головний ознака герметичної закупорки — невелика увігнутість кришки всередину. Якщо після охолодження цього не відбулося, значить, ви помістили в банку занадто багато заготовки або занадто різко охолодили компот.
- Розварювання ягід. Якщо ви використовували перестиглі плоди або перевищили час теплової обробки, можливо розварювання. Це не означає, що компот зіпсований, але термін придатності значно скорочується. Постарайтеся використати такий продукт в найближчі три місяці.
- Порушення цілісності банок. Навіть якщо тара візуально ціла, не факт, що на ній немає дрібних тріщин і сколів. Потрібен більш ретельний огляд. Також є ризик пошкодити банку під час миття, наповнення, стерилізації і закупорки.
- Розтягування приготування в часі. Не можна сьогодні зварити сироп, а завтра повторно закип’ятити його і залити в бутель. Все потрібно робити відразу.
Якщо ви помітили відсутність прогинання кришки відразу, консервацію можна врятувати. Як варіант, компот можна випити відразу. А ще можна повторно перекип’ятити або простерилізувати його десять хвилин і знову закупорити.
Заграв компот більше не придатний для вживання. Ковток такого напою може призвести до серйозного харчового розладу і захворювань органів ШКТ.
Освоївши вподобаний рецепт вишневого компоту, ви наповните однотонні зимові будні яскравими літніми фарбами. А якщо ви хочете отримати з напою максимум користі, підійдіть до вибору ягід відповідально. Вважається, що найбільше вітамінів міститься в вишнях черноплодных сортів.
