Груші, приготовані у власному соку, зберігають більшість корисних властивостей. Приємно насолодитися фруктовим напоєм вприкуску з м’якоттю і дощовим ввечері, і морозним днем. Грушевий компот на зиму вариться дуже просто, вирішує проблему переробки багатого врожаю не тільки жовтих плодів, але і інших фруктів, ягід.
Для компоту підійдуть недостиглі, щільні груші. Перезрілі, м’які фрукти краще залишити на джем або варення. Не підійдуть пом’яті, деформовані екземпляри з ознаками гниття. Товстошкірі плоди краще очистити від шкірки.
Стерилізувати чи ні
Компот з груш за будь-яким рецептом можна готувати без стерилізації. Це означає, що банки перед закруткою необов’язково довго обробляти температурою. Досить добре вимити їх з харчовою содою, просушити, а перед закладкою продуктів обшпарити окропом.
Містяться в закрутки інгредієнти — цукор, кислі ягоди і фрукти, алкоголь, лимонна кислота — сприятимуть процесу консервації, збережуть компот на всю зиму. Якщо все-таки вирішено стерилізувати, то зробити це можна трьома способами.
- Пар. Витримайте тару над киплячою водою. Зробити це можна за допомогою решітки, сита або спеціальної кришки з отвором. Встановіть пристосування над великою каструлею з вируючої рідиною. Зверху поставте на шийку ємності.
- Кип’ятіння. Зручно для обробки банок невеликого обсягу. Налийте в них води, встановіть на дно каструлі. Викладіть поруч кришки. Влийте воду по вінця тари. Прокип’ятіть необхідну кількість часу.
- Духова шафа. Вимиті банки, не витираючи, поставте на горлечко в холодну духовку. Поруч викладіть кришки. Встановіть 120-150°С, нагрівайте необхідну кількість часу.
Витримка залежить від об’єму тари. Довго — не значить добре, посуд може перегрітися і лопнути від простого дотику. У таблиці дано рекомендований час витримки різної тари кожним методом обробки.
Таблиця — Час стерилізації посуду різного об’єму
| Обсяг тари, літри | На пару, хвилини | У духовці, хвилини | В каструлі, хвилини |
|---|---|---|---|
| 0,5 | 5 | 10 | 10 |
| 1 | 8 | 15 | 15 |
| 1,5 | 10 | 20 | 20 |
| 3 | 15 | 25 | 30 |
Деякі господині стерилізують невеликі ємності в мікрохвильовій печі. Досить налити на дно води (на 1,5-2 см), виставити максимальну потужність. Витримують банки з водою приблизно три хвилини.
Добірка рецептів
Перед приготуванням необхідно відібрати плоди, вирахувати пропорції. Необов’язково суворо слідувати рецептом. Якщо покласти на 100 г груш більше або менше, нічого поганого не станеться. Однак і кількість води, цукру може знадобитися трохи інше.
Точно дізнатися, скільки потрібно рідини, просто. Складіть підготовлені фрукти в ємність для зберігання, залийте водою. Злийте рідину в каструлю, використовуючи марлю або спеціальну кришку з отворами. Вийде точну кількість води. В процесі кип’ятіння частина вологи випаровується, тому додайте ще 100-200 мл рідини.
Компот готується в кілька етапів:
- підготовка — вимиті фрукти поміщаються в чисті банки;
- варіння сиропу — вода кип’ятиться разом з цукром;
- заливка — груші заливаються солодкою водою;
- закрутка — ємності закупорюються, перевертаються, зберігаються під ковдрою до охолодження.
У банку рідину і тверді компоненти зазвичай розташовуються в пропорції 50:50. Найчастіше плоди займають менше половини банки, а вода заливається по саме горло. Не варто щільно заповнювати ємність фруктами, інакше вийдуть груші в сиропі, а не компот.
Невеликі і соковиті сорти рекомендується влаштовувати цілком. Інакше в процесі консервації фрукти «розповзуться», і компот доведеться фільтрувати. Великі щільні плоди нарізати половинками, четвертинками або часточками.
Традиційний
Опис. Найбільш простий рецепт. Можна взяти за основу, за смаком додавати різні фрукти і ягоди з урахуванням пропорцій.
Що підготувати:
- груші — 1 кг;
- цукор — один стакан;
- вода — 3 л.
Як зробити
- Добре вимийте фрукти.
- Виріжте м’яті, гнилі місця, відірвіть черешки.
- Викладіть у підготовлені ємності.
- Закип’ятіть воду, влийте в банки.
- Витримайте півгодини.
- Злийте рідину назад в каструлю.
- Всипте цукор, поставте варитися на слабкому вогні.
- Коли сироп закипить, проваріть п’ять хвилин, зніміть з плити.
- Залийте рідину в ємності, закрутіть.
Щоб забезпечити повну стерильність, заповнені, але не закриті банки можна стерилізувати на плиті або в духовці. Встановіть на застелене рушником дно каструлі ємності. Влийте воду «по плечі», кип’ятіть на повільному вогні приблизно півгодини. Можете поставити прикриті банки в духовку при 120°С на 20-30 хвилин.
Лимонний
Опис. Цитрусові привносять нотку свіжості і бадьорості у будь-який напій. Крім того, кислий сік є натуральним консервантом.
Що підготувати:
- груші — 1 кг;
- цукор — 800 г;
- лимон — один;
- вода — 2 л
Як зробити
- Поставте воду на вогонь.
- Після закипання всипте цукор.
- Дочекайтеся його розчинення та закипання.
- Поки закипає рідина, промийте груші, виріжте серцевини.
- Зріжте лимонну шкірку разом з білим шаром, м’якоть наріжте часточками.
- Викладіть фрукти на дно чистої банки.
- Залийте киплячим сиропом, закатайте.
Апельсиновий
Опис. Гарний освіжаючий компот рекомендується подавати з лимонною часточкою і гілочкою м’яти. Кількість цукру за бажанням можна збільшити. Напій дозволено пробувати вже через три години.
Що підготувати:
- груші — вісім штук;
- апельсин невеликий — чотири штуки;
- цукор — 60 г;
- вода — 1 л;
- мед — 100 мл;
- лимонний сік — дві столові ложки;
- гвоздика — три бруньки.
Як зробити
- Очистіть груші, виріжте серцевину.
- Змішайте лимонний сік з цукром, додайте мед, гвоздику, воду.
- Викладіть груші, поставте суміш на плиту.
- Після закипання зменшіть вогонь, варіть під кришкою 15 хвилин.
- Вийміть шумівкою груші, помістіть у підготовлені ємності.
- Апельсини очистіть, м’якоть розділіть на часточки.
- Покладіть в сироп, прокип’ятити п’ять хвилин.
- Вийміть апельсинові часточки, перекладіть до грушам.
- Прокип’ятіть рідина п’ять хвилин.
- Залийте фрукти і закатайте.
Виноградний
Опис. Для компоту підійде будь виноград з кісточками або без, білий, темний, кислий, солодкий. Можна змішати різні сорти, щоб напій набув приємний рожевий колір і кислу нотку.
Що підготувати:
- груші — 150 г;
- кишмиш — 50 г;
- цукор — 100 г;
- вода — 800 мл;
- лимонна часточка — дві штуки;
- лимонна кислота — 1 г
Як зробити
- Вимиті груші розріжте на четвертинки, зріжте насіннєві коробочки.
- Розріжте кожну чверть на дві частини.
- Відокремте виноградини від гілок, промийте.
- Викладіть в банки підготовлені фрукти, доповніть лимонними часточками.
- Закип’ятіть воду.
- Всипте цукор, розмішайте до розчинення.
- Додайте кислоту, перемішайте.
- Дочекайтеся кипіння, влийте в ємності з фруктами.
- Закатаю, залиште остигати.
Замість винограду можна використовувати аличу, малина, агрус. Розраховуйте кількість цукру у відповідності з кислотою ягід.
Журавлинний
Опис. «Болотна» ягода багата вітаміном С, надає напоїв характерний кислий присмак. Червоні ягоди дозрівають приблизно в один час з пізніми сортами груші. Виходить осінній компот, який готується за 30-40 хвилин.
Що підготувати:
- груша — 200 г;
- журавлина — 50 г;
- вода — 2,5 л;
- цукор — три столові ложки;
- гвоздика — дві штуки.
Як зробити
- Виріжте серцевини, крупно наріжте груші.
- Промийте ягоди, викиньте зіпсовані.
- Залийте підготовлені інгредієнти водою, поставте на вогонь.
- Дочекайтеся кипіння, додайте гвоздику, всипте цукор.
- Проваріть п’ять-десять хвилин.
- Зніміть з вогню і розлийте по ємностях.
Айвовий
Опис. Зазвичай в’яжучі щільні айвовые плоди не їдять у свіжому вигляді. Зате фрукти відмінно показують себе в заготовках та консервації. Поєднання з грушею дозволяє створити напій з тонким ароматом і насиченим кольором.
Що підготувати:
- груша — 400 г;
- айва — 400 г;
- вода — 2 л;
- цукор — 200 р.
Як зробити
- Очистіть фрукти, вийміть насіння, наріжте на маленькі кубики.
- Засипте фруктові скибочки цукром, залиште на 20-30 хвилин.
- Влийте воду, поставте на плиту.
- Варіть до закипання, періодично помішуючи.
- Проваріть ще сім-вісім хвилин, зніміть з вогню.
- Розкладіть шумівкою фрукти по банкам.
- Закип’ятіть сироп, розлийте по ємностях.
Смородиновий
Опис. Смородинові ягоди достигають у середині літа, а велика частина груш — у серпні-жовтні. Щоб зварити компот, з’єднавши інгредієнти в одній банці, або заморозьте засушіть ягоди. Висушену смородину перед використанням обшпарте окропом.
Що підготувати:
- щільні груші — 1 кг;
- смородина — 500 г;
- вода — 2,5 л;
- цукор — 1 кг
Як зробити
- Наріжте груші, вирізати насіння.
- Переберіть ягоди, викиньте зіпсовані.
- В чисту банку укладіть грушеві часточки.
- Викладіть зверху ягоди.
- Обережно всипте цукор.
- Закип’ятіть воду, залийте банки окропом.
- Укупорьте, поставте на кришки.
Яблучний
Опис. Яблучно-грушевий союз — класика смаків. Фрукти відмінно доповнюють один одного, особливо якщо поєднувати різні сорти — кислі і солодкі. Яблучна кислота робить напій не таким солодким, відтіняє медові грушеві нотки.
Що підготувати:
- груша — 200 г;
- яблуко — 500 г;
- цукор — 350 г;
- вода — 2,2 л.
Як зробити
- Вимийте і обсушіть фрукти.
- Розріжте навпіл, виріжте серцевини.
- Викладіть шматки в чисті банки.
- Закип’ятіть воду, додайте в ємність.
- Витримайте 20 хвилин.
- Злийте, поставте на вогонь.
- Всипте цукор, перемішайте.
- Проваріть приблизно п’ять хвилин після кипіння.
- Влийте в тару з фруктами, закатайте.
Яблучно-грушевий компот відмінно поєднується з іншими фруктами і ягодами. Доповніть напій ароматними лимонними, апельсиновими часточками, брусничными, журавлинними ягодами, сливовими, вишневими плодами.
Горобиновий
Опис. Плоди дозрівають приблизно в один час, добре виглядають в банку. Чорноплідна горобина надає напою терпкий смак, гарний колір. Використовуйте тільки стиглі ягоди.
Що підготувати:
- груші — 1 кг;
- чорноплідна горобина — 300 г;
- цукор — 300 г;
- вода — 2,5 л.
Як зробити
- Розріжте груші, вирізати насіння.
- Викладіть в чисті банки.
- Вимийте ягоди, додайте до грушам.
- Закип’ятіть воду, влийте в ємності.
- Прикрийте кришкою, залиште настоюватися десять хвилин.
- Злийте настій, поставте на плиту.
- Після кипіння і потримайте на невеликому вогні дві хвилини.
- Знову розлийте сироп, залиште на десять хвилин.
- Прокип’ятіть, розлийте в останній раз.
- Загорніть і переверніть банки.
З сушених плодів
Опис. Під дією гарячої води фрукти наповнюються вологою, зберігаючи велику частину корисних речовин. Компот виходить темного, насиченого кольору.
Що підготувати:
- сушені груші — 200 г;
- вода — 1 л;
- цукор — 100 р.
Як зробити
- Промийте груші окропом.
- Залийте фрукти водою, поставте закипати.
- Після кипіння, проваріть, накривши кришкою, на невеликому вогні 35 хвилин.
- Всипте цукор, добре перемішайте.
- Нагрівайте, поки цукрові крупинки повністю не розчиняться.
- Зніміть з плити, розлийте по ємностях.
Шипшиновий
Опис. Ароматний і корисний напій підготує до морозів, зарядить енергією. Висушені шиповниковые ягоди — абсолютні лідери за вмістом вітаміну С (1,2 г в 100 г).
Що підготувати:
- груші — 500 г;
- вода — 3 л;
- шипшину — 200 г;
- цукор — 200 р.
Як зробити
- Сухі ягоди залийте водою, поставте на вогонь
- Після кипіння, варіть на слабкому вогні чверть години.
- Виріжте насіння з груш, розріжте на часточки.
- Додайте до ягодам, варіть до кипіння.
- Всипте цукор, проваріть шість-вісім хвилин.
- Зніміть з плити, залиште на годину настоюватися.
- Розлийте по банках.
Можна закрити шипшиновий компот по-іншому: начинивши кожен грушевий плід ягодами. Виріжте насіння, не розрізаючи м’якоть навпіл. У утворилося поглиблення покладіть ягоди шипшини. Спробуйте таким способом приготувати напій з малиною, брусницею, горобиною, вишнею, листям м’яти.
Терновий
Опис. Дику сливу рекомендується доповнити дичкой — маленькими дикими грушами. Поєднання фруктів створить корисний напій, поліпшує травлення і допомагає при застудах. За таким же рецептом можна готувати компот із садових солодких сортів.
Що підготувати:
- дичка — 1 кг;
- ягоди терну — 700 г;
- вода — 3 л;
- цукор — 200 р.
Як зробити
- Вимийте і обсушіть фрукти.
- Вийміть кісточки з ягід, відломіть черешки у груш, великі плода розріжте навпіл.
- Залийте ягоди окропом на п’ять хвилин.
- Помістіть в чисті банки підготовлені фрукти.
- Закип’ятіть три літри води, розлийте по ємностях.
- Витримайте не менше години до повного охолодження.
- Злийте воду, всипте цукор.
- Дочекайтеся закипання, витримайте п’ять хвилин.
- Розлийте рідина по тарам.
Ванільний
Опис. Ваніль слід додавати обережно — великі дози зроблять напій гірким. Досить покласти чверть чайної ложки. Для більш насиченого аромату замість ванілі або разом з ним можна використовувати паличку кориці.
Що підготувати:
- груші — 2 кг;
- цукор — 500 г;
- вода — 5 л;
- лимонний сік або розлучена «лимонка» — дві столові ложки;
- ванілін — третина чайної ложки.
Як зробити
- Розріжте навпіл і вичистити груші від насіння.
- Всипте у воду цукор, ваніль, лимонний сік.
- Після закипання додайте фруктові шматки.
- Дочекайтеся закипання, зменшіть вогонь.
- Проваріть десять хвилин.
- Викладіть груші шумівкою в ємності.
- Закип’ятіть сироп, залийте фрукти.
- Закатаю, укутайте до охолодження.
Не плутайте ваніль в порошку і ванільний цукор. Можна використовувати що-то одне. Ванільного цукру для аромату знадобиться трохи більше, ніж ванілі в чистому вигляді. Слід враховувати загальну кількість цукрового піску в компоті, щоб не пересолодити.
В мультиварці
Опис. Мультиварка — зручний і універсальний прилад, в якому найлегше приготувати грушевий компот.
Що підготувати:
- груша — 1 кг;
- вода — 2 л;
- цукор — 500 г;
- лимонний сік — дві столові ложки;
- гвоздика — два бутона.
Як зробити
- Очистіть вимиті груші від шкірки.
- Розріжте навпіл, виріжте серцевини.
- Складіть в чисту банку.
- Влийте в миску воду, всипте цукор.
- Встановіть режим «Мультиповар» або «Тушкування» на 160°С.
- Дочекайтеся закипання, влийте сік, закиньте гвоздичні бутони.
- Через п’ять хвилин вимкніть прилад, залийте гарячим сиропом фрукти.
Дитячий
Опис. Компот без цукру можна заготовити для здорового дитячого харчування. Напій рекомендується давати з семи-восьми місяців. Для надійності стерилізують заповнені банки.
Що підготувати:
- Груша — одна;
- яблуко — одна;
- вода — 700 мл
Як зробити
- Промийте фрукти, зніміть шкірку, вичистити насіння.
- Розріжте м’якоть на невеликі шматки.
- Залийте водою, накрийте кришкою, залишивши невеликий зазор, поставте на плиту.
- Дочекайтеся закипання, вимкніть конфорку.
- Щільно закрийте кришку, наполягайте годину.
- Розлийте по ємностях, приберіть на зберігання.
Для себе дорослі можуть приготувати несолодкий компот з винним оцтом (чайна ложка на літр води). Очищені від шкірки і насіння груші наріжте часточками. Опустіть в киплячу з оцтом воду на десять хвилин. Розкладіть фрукти по ємностях. Закип’ятіть воду, залийте груші.
Будь рецепт компоту можна змінити під свої потреби. Допускається зменшувати або збільшувати кількість цукру, фруктів, води. Кислі сорти, особливо упереміш з кислуватими ягодами, рекомендується рясно підсолоджувати. В якості консерванту можна додавати не тільки цукор і лимонний сік. Збережуть напій ром, ароматний лікер або фруктовий оцет.
Відгуки
Компот На 3л банку нарізати груші або яблука, а можна і те і інше змішати виходить не погано, щоб дно було закрито на 2-3 см вгору. Насипати склянку цукру і залити окропом. Рада як роблю я компот з груш, щоб не вибухав, дати постояти відкритої банки близько 3-4 хв постукати по краях банки, щоб бульбашки виплили, і закатати банку. Варто довго і дуже рідко вибухає, а на смак просто чудово.
Груші для компотів прийнято бланшувати. Бланшують яблука, айву. Всен інші фрукти з м’якою м’якоттю заливають відразу киплячим сиропом. Сироп краще зварити з додаванням лимонної кислоти: На 3-літрову банку компоту півлітра фруктів-ягід, і на 2.5 л води цукор близько 1 склянки або менше (більше) , закип’ятити, всипати 1 ч. л. лимонної кислоти, дати покипіти і заливати цим сиропом фрукти. Реакція між розчином цукру і кислотою йде бурхлива, тому води в каструлі має бути пальця на 4 нижче краю.
