Картопляні зрази – 7 найбільш смачних рецептів

Для приготування зраз варять картоплю без шкірки, опускаючи в киплячу воду, щоб овочі вкрилися на 1-2 див. Сіль беруть з розрахунку 10 гр. на 1 л води. Готові коренеплоди протирають або роблять пюре з свіжозвареної картоплі. В теплу масу вводять яйця та інші продукти для фаршу.

Зрази формують масою 75-85 гр, панірують у сухарях або борошні, обсмажують в невеликій кількості жиру. Іноді страва запікають, полив сметаною або вершками.

Подають картопляні зрази по 2 шт. на порцію, заправленими молочним або грибним соусом, зі сметаною і майонезом. Для гарніру використовують свіжі і мариновані овочі, зелений горошок або стручкову квасолю.

Класичні картопляні зрази на сковороді

Якщо фарш з картоплі виходить рідкісний, додайте пару ложок просіяного борошна або мелених пшеничних сухарів. Сире яйце додавайте в тепле картопляне пюре, інакше яєчний білок може згорнутися і утворити некрасиві пластівці.

Час приготування страви – 1,5 години.

Вихід – 5-7 порцій.

Інгредієнти:

бульби картоплі – 1 кг;
сире яйце – 1 шт;
цибуля ріпчаста – 2 шт;
яйце варене – 2 шт;
гриби свіжі – 150 гр;
масло рослинне – 40 г;
панірувальні сухарі – 1 склянка;
жир для смаження – 50-75 гр;
сіль і спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Зварений без шкірки і обсушенный гарячий картопля протріть через тертку. Збите з сіллю і спеціями сире яйце вмішайте в картопляне пюре.
Нарізані цибулини припустіть у вершковому маслі, з’єднайте подрібнені гриби, варіть кілька хвилин і охолодіть. Натріть відварені яйця, посоліть, додайте до грибної маси і посипте спеціями.
Розкачайте коржі з картопляного фаршу, на середину кожної покладіть чайну ложечку яєчно-грибної начинки. Защипайте по краях, надайте овальну форму, обваляйте в сухарях.
Обсмажте зрази з кожного боку до золотистого відтінку.

Картопляні зрази з сиром в духовці

Для зраз підбирайте картопля разваривающийся – це рожеві сорти. Молоді коренеплоди варяться довше сезонних, враховуйте це при розрахунку часу.

Час приготування страви – 1 годину 15 хвилин.

Вихід – 4-6 порцій.

Інгредієнти:

картопля – 600 гр;
яєчний жовток – 1 шт;
борошно – 2-3 ст. л;
гриби свіжі – 200 гр;
м’який вершковий сир – 170 гр;
сир голландський – 100 гр;
пшеничні сухарі для панірування – 0,5 склянки;
сметана – 1 склянка;
подрібнена зелень – 2 ст. л;
сіль – 1 ч. л;
набір приправ для картоплі – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Остудіть і нарубаєте скибочками варену картоплю з грибами, подрібніть блендером в густе пюре.
До картопляно-грибного фаршу підмішайте збитий з сіллю жовток, додайте борошно і спеції.
На середину коржики з фаршу, діаметром 7-8 см, покладіть ложку вершкового сиру, скрутіть у вигляді сигари і защипайте краю.
Обваляйте зрази в сухарях, заповніть ними сковороду, залийте сметаною, зверху посипте тертим сиром.
Запікайте 20-30 хвилин в нагрітій до 180°С духовці. Готову страву посипати зеленню.

Картопляні зрази з грибами і куркою

При розрахунку норми продуктів для страви, враховуйте сезон приготування. Норма відходів і лушпиння від ваги брутто картоплі коливається з 15% в літній період, до 30 % взимку.

Час приготування страви – 1 годину 40 хвилин.

Вихід – 10 порцій.

Інгредієнти:

картопля сирої – 12 шт;
яйце сире – 1 шт;
зварене філе курки – 200 гр;
борошно – 2-3 ст. л;
часник – 1 зубчик;
панірувальні сухарі – 1 склянка;
олія соняшникова 100 мл;
суміш перців – 1 ч. л;
сіль – 10-15 гр.

Для начинки:

зварене філе курки – 100 гр;
відварені печериці – 7-8 шт;
цибуля ріпчаста – 1 шт;
масло вершкове – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Філе курки поріжте на шматочки, варену картоплю подрібніть в блендері. Яйце збийте з сіллю і перцем, додайте у фарш з борошном і тертим часником.
Нарізані варені гриби і курячу м’якоть перемішайте з подрібненим і підсмаженою на маслі цибулею.
Підготуйте з картопляного фаршу коржі, загорніть в них начинку з грибів і м’яса, сформуйте довгасті зрази.
Обсмажуйте з кожної сторони на гарячій сковороді з соняшниковою олією.

Паніровані в сирі картопляні зрази з цибулею і яйцем

Для пишноти картопляного пюре спробуйте збити міксером на середніх обертах. Якщо не боїтеся запаху часнику, використовуйте 2-3 подрібнених зубчики замість порошку.

Час приготування страви – 1,5 години.

Вихід – 6-8 порцій.

Інгредієнти:

картопля – 800 гр;
мелений сушений часник – 1-2 ч. л;
яйце сире – 1 шт;
манна крупа – 2-3 ст. л;
сіль – 0,5 ч. л;
перець чорний мелений – 0,5 ч. л;
масло рослинне – 100 мл;
сир твердий для панірування – 200 гр.

Для начинки:

зелена цибуля – 2-3 гілочки;
кріп – 2-3 гілочки;
яйця варені – 2-3 шт;
вершкове масло – 2 ст. л;
сіль і спеції на ваш смак.

Дивіться також: Яловичина з чорносливом - кращі покрокові рецпти

Спосіб приготування:

У підготовлене картопляне пюре додайте суху манку і яєчний жовток, змішаний з сіллю і перцем. Перемішайте до однорідності, дайте настоятися півгодини, щоб манка набухла.
Для начинки змішайте подрібнену зелень, терті варені яйця, м’яке вершкове масло, сіль і спеції.
Картопляну масу набирайте ложкою, злегка прbплюсніть на долоні в коржик. Зверху додайте начинку, защипайте з боків, надайте форму котлети.
Натріть на дрібній тертці сир, обваляйте підготовлені вироби.
Рослинна олія прогрійте на сковороді, обсмажте до золотистої скоринки зрази.

Запечені в духовці, картопляні зрази з фаршем під вершковим соусом

Для зраз можна використовувати фарші з відвареної свинини або курки. Перед тим, як начиняти зрази, змішайте подрібнене варене м’ясо з пассированным цибулею і меленим перцем.

Суху масу для зраз розбавте кількома ложками бульйону або картопляного відвару.

Час приготування страви – 1 годину 40 хвилин.

Вихід – 4 порції.

Інгредієнти:

свіжий картопля – 500 гр;
яйце сире – 0,5-1 шт;
пшеничні сухарі мелені – 0,5 склянки;
сіль – 15 гр;
хмелі-сунелі – 1 ч. л.

Для начинки:

сирий м’ясний фарш – 100 гр;
цибулю зелений – 2-3 пір’їнки;
гірчиця їдальня – 1 ч. л.

Для соусу:

борошно пшеничне – 15 гр;
масло вершкове – 15 гр;
вершки – 100 гр;
сіль, спеції – за смаком;
тертий сир – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Із вареної картоплі злийте воду, просушіть, зітреш дерев’яною ступкою. З’єднайте з картопляним пюре сире яйце, змішане з сіллю і приправою.
Підготуйте вміст для зраз: зелений лук подрібніть, перемішайте з фаршем; влийте гірчицю, присолите і додайте приправ.
Викладіть начинку на коржі з картопляного пюре, скрутіть краю, скачайте довгасті зрази. Запаніруйте в сухарях, помістіть в промаслений сковороду.
Для соусу, на сухій сковорідці розігріти вершкове масло, всипте борошно, доведіть до світло-золотистого кольору, ретельно перемішуючи. Не перестаючи заважати, влийте вершки, посоліть і додайте спеції за смаком. Коли маса загусне, всипте тертий сир.
Теплим соусом пролийте підготовлені зрази, запікайте в духовій шафі при t 190°C півгодини.

Картопляні зрази з горбушею і сиром

Для приготування вибирайте слабосолене рибне філе. Для бюджетного варіанту зраз, горбушу замініть недорогий рибкою. Можна використовувати філе холодного або гарячого копчення.

Зрази і панірують у борошні, вони вийдуть м’якше, але з менш хрусткою і золотистою скоринкою.

Час приготування страви – 1,5 години.

Вихід – 8-10 порцій.

Інгредієнти:

картопля – 800-900 гр;
сирий яєчний жовток-1 шт;
гірчиця їдальня – 1 ч. л;
кріп зелений – 1 пучок;
борошно – 1-2 ст. л;
сухарі панірувальні або борошно – 1 склянка;
кулінарний жир для смаження – 100 гр;
сіль – 0,5 ч. л;

Для начинки:

філе малосольною горбуші – 150 гр;
молодий сир – 150 гр;

Спосіб приготування:

Очищений і відварену картоплю, протерти через тертку і посоліть.
Розітріть з гірчицею сирий жовток, присоліть, вмішайте в фарш, додайте подрібнену зелень кропу і борошно.
Обсушенное рибне філе і сир наріжте брусочками 0,5х4 див.
Розкачайте з картопляного фаршу коржі, на середину укладіть по одному скибочці риби і сиру, зліпіть краю.
Зрази злегка відбийте, обваляйте в сухарях і смажте до зарум’янювання.

Зрази з сиром з картопляного пюре в хрусткій паніровці

Сухарі для панірування приготуйте з черствого хліба і натріть їх. Черствий хліб поломайте на шматочки і подрібніть в кавомолці. Як варіант – для хрусткої панірування наріжте дрібними кубиками вчорашній батон.

Сформовані зрази викладайте на сковороду з гарячим маслом, щоб паніровка відразу «схопилася» і вироби не прилипли до сковороді. При обжарке залишайте відстань між виробами, щоб утворилася апетитна скориночка.

Час приготування страви -1 годину 20 хвилин.

Вихід – 5-6 порцій.

Інгредієнти:

картопля сирої – 10 шт;
масло вершкове – 30 гр;
яйце сире – 1 шт;
олія соняшникова – 120 мл;
сухарі з пшеничного батона – 1,5 склянки;
яйце сире для панірування – 1-2 шт;
твердий сир – 150 гр;
сіль – 1 ч. л;
набір спецій для картоплі – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Змішайте яйце, розм’якшене вершкове масло, спеції і сіль. Картопля зітреш в пюре щільної консистенції, з’єднайте з яєчною масою.
На долоню покладіть столову ложку пюре, прbплюсніть, зверху покладіть ложечку тертого сиру. Картопляну відразу скачайте форму сигари, скріпіть краєчки.
Зрази вмочіть у збите яйце, обваляйте в сухарях, смажте на розігрітій олії.
По мірі зарум’янювання перевертайте зрази. Готову страву посипати зеленню, окремо в соуснику подайте сметану.

Приємного апетиту!