Літньо-осінній період – час запасати урожай. Кухня періодично потопає в ягодах, їх змінюють овочі, фрукти. І ось приходить черга кабачків. В меню відразу з’являються ніжні оладки, смачне рагу. З шафи дістається старовинна зошит з рецептами у пошуках оригінальної закуски. Якщо вам і справді хочеться здивувати рідних смачною, корисною і ароматною заготівлею, то загорніть кабачки в томаті на зиму.
Урожайний овоч має безліч корисних речовин. Кабачок багатий ретинолом, аскорбінової кислоти, вітамінів групи В. Він містить необхідні організму мінерали, такі як натрій, цинк, калій, магній. Продукт корисний людям, які страждають від гіпертонії, серцевих захворювань, недокрів’я. А завдяки низькій калорійності (всього 16 ккал на 100 г) овоч стає просто «королем» дієтичних раціонів.
«Правильні» овочі і спеції для консервації
Смак страви повністю залежить від вибраних інгредієнтів. Щоб ваші кабачки в томатному соусі на зиму були апетитними, необхідно особливу увагу приділити вибору овочів. Причому на смак суттєво впливають не тільки кабачки, але і помідори, а також спеції, які ви додасте в банки.
Вимоги до основного інгредієнту
Коли настає сезон кабачків, прилавки магазинів просто ломляться під їх вагою. Зустрічаються різні плоди, що відрізняються за колірною гамою, розмірами. Головне, не загубитися в такому різноманітті, придбати смачне і корисне сировину. Для цього скористайтесь чотирма рекомендаціями.
- Розмір плоду. Кабачок – один з небагатьох овочів, який смачний навіть не повністю дозрілим. Тому віддавайте перевагу невеликим плодам. А ось величезні, перезрілі примірники вживати небажано. Вони містять багато насіння, втрачають ніжний смак. Кухарі стверджують, що найбільш смачні плоди, довжина яких варіюється в межах 15-20 см, а вага не перевищує 350 р.
- Рівний відтінок. Якщо ви купуєте саме кабачки, а не патисони і цукіні, то вибирайте плоди, що володіють рівним природним кольором. Про свіжість продукту сигналізує світло-зелений тон, з невеликим жовтим відливом. Зверніть увагу: на шкірці не повинно бути ніяких коричневих або темно-жовтих плям. Вони вказують на процес гниття. Такі продукти заборонені для вживання в їжу.
- Тонка шкірка. Ще один важливий параметр, який захистить вас від придбання неякісної продукції, – товщина шкірки. Натуральні, корисні овочі володіють тонкою і гладкою шкіркою. Знайте, плоди найчастіше набувають товсту шкуру в результаті застосування хімічних речовин. Якщо закатати такі кабачки, хімікати виявляться і в овочах, і в томатній заливці.
- Відсутність пошкоджень. Небажано купувати продукти, що володіють нерівною поверхнею, різними заглибленнями, вм’ятинами. Зазвичай такі пошкодження сигналізують про неправильне або тривалому зберіганні, а іноді і недотримання правил вирощування або транспортування.
Кабачок починає дозрівати в кінці травня, продовжує плодоносити до останніх днів липня. Саме в цей час і купуйте овочі. Вони володіють найбільшою кількістю корисних мінералів і вітамінів.
Плоди, що потрапили на прилавки магазинів у березні-квітні, вирощені у штучних умовах, тому позбавлені багатьох необхідних компонентів. Ті кабачки, які з’явилися пізніше серпня, зазвичай перезріли або зберігалися довгий час. Корисні речовини в них також втрачені.
Особливості вибору приправ
Щоб приготувати кабачки в томаті на зиму, підберіть правильні помідори. Купуйте повністю дозрілі плоди, без ознак псування. І бажано не вибирати кислуваті томати. Вони можуть суттєво зіпсувати смак страви. Особливу увагу приділіть спецій, зазначеним у таблиці нижче.
Таблиця – Прянощі і спеції для консервації
| Найменування | Що надає консервації |
|---|---|
| Гострий перець | – Володіє противірусними властивостями; – надає гостроту; – насичує пекучістю (у великих кількостях); – підкреслює пікантність (в малих дозах) |
| Кінза | – Містить вітаміни А, С, жирні та ефірні олії; – забезпечує аромат |
| Базилік | – Підкреслює смак маринаду; – гармонує з кабачками, помідорами, болгарським перцем, квасолею; – покращує травлення |
| Мелісса | – Поєднується з маринадами; – надає легкий лимонний смак |
| Часник | – Забезпечує консервації пікантність; – підвищує дезінфекційні та противірусні властивості; – покращує смак; – забезпечує аромат |
| Розмарин, чебрець | – Надає страві пряність; – володіє насиченим терпким смаком і ароматом |
| Тархун (естрагон) | – Пригнічує розвиток молочнокислих бактерій в консервації; – забезпечує збереження кольору продукту; – підвищує міцність; – надає страві аромату; – покращує смак |
| Петрушка | – Насичує вітамінами, залізом, кальцієм і фосфором; – забезпечує характерний запах |
| Хрін | – Надає гостроту страви; – забезпечує насичений смак; – підвищує пружність продуктів |
Кабачки в томаті на зиму: 7 апетитних закусок
Кабачки в томаті – досить пікантне блюдо, здатне підкорити серця любителів маринованих овочів з «вогником». Воно урізноманітнює щоденний раціон, стане оригінальною закускою на святі. Нижче представлено сім варіацій рецепта, вибір залишається за господинею.
Класичний салат
Особливості. Класичний варіант закуски на зиму – це кабачки в томаті з часником. Дане блюдо дуже просте у приготуванні.
Склад:
- кабачки – шість плодів;
- помідори – 1,8 кг;
- сіль – 40 г;
- масло рослинне – 120 мл;
- часник – дві маленькі головки;
- червоний перець – половина чайної ложки;
- цукор – 70 г;
- оцет – 80 мл
Як готувати
- Для приготування класичної варіації наріжте кабачки шматочками, причому невеликими, щоб вони в процесі готування повністю просочилися.
- Помідори подрібніть.
- Отриманий томатний сік поставте на вогонь.
- До нього додайте масло, всипте сіль, цукор.
- Акуратно опустіть в суміш підготовлені шматки.
- Коли томатна маса закипить, зменшіть вогонь, продовжуйте варити овочі 20 хвилин, постійно помішуючи.
- Часник продавіть через прес.
- Введіть його в томатну масу, всипте чилійський перець.
- Проваріть ще 15 хвилин.
- Влийте оцет, продовжуйте тушкувати салат на дрібному вогні п’ять-шість хвилин.
- В простерилізовані банки розкладіть гарячу томатно-кабачкову суміш, відразу закатайте.
В томатній заливці
Особливості. Цей рецепт сподобається тим, у кого катастрофічно мало часу на домашні заготовки, а побалувати рідних чимось смачним хочеться. Щоб приготувати апетитні кабачки в томатній заливці на зиму, дотримуйтесь наведеної інструкції.
Склад:
- кабачок – вісім плодів;
- томатний сік – 1,7 л;
- рослинне масло – 220 мл;
- часник – одна головка;
- оцет (краще яблучний) – 160 мл;
- цукор – 120 г;
- сіль – 60 г;
- лавровий лист – п’ять-шість штук;
- перець горошком;
- зелень для консервації.
Як готувати
- Візьміть томатний сік (або покупної, або самостійно виготовлений), додайте до нього цукор, сіль.
- Відразу влийте масло.
- Ємність з томатною заливкою поставте на вогонь.
- Коли маринад закипить, всипте спеції, додайте оцет.
- Для цього рецепту кабачки рекомендується нарізати кружечками. Овочеві заготовки акуратно опустіть в киплячу заливку.
- Проваріть їх в маринаді 12-15 хвилин.
- У цей час приготуйте банки, додавши в кожну зелень, за два зубчики часнику.
- Розкладіть кабачки, зверху залийте томатною заливкою до самого горлечка.
- Закатаю, відразу укутайте банки теплою ковдрою.
Гостра закуска
Особливості. Якщо ви любите заготовки з «вогником», приготуйте гострі кабачки в томаті на зиму. Рецепт нагадує класичний варіант, що не вимагає стерилізації.
Склад:
- кабачок – п’ять плодів;
- олія соняшникова – 220 мл;
- помідор – 1,2 кг;
- сіль – 65 г;
- перець солодкий (бажано червоний) – десять плодів;
- гострий перець – один стручок;
- цукор – 210 г;
- оцет – 120 г;
- часник – одна головка.
Як готувати
- Кабачки наріжте тонкими рівними кружальцями товщиною приблизно в 1 див.
- Помідори подрібніть.
- Очистіть солодкий перець, пропустіть через м’ясорубку.
- Подрібніть часник за допомогою преса.
- Гіркий перець перекрутіть на м’ясорубці.
- З’єднайте всі подрібнені компоненти.
- Додайте в суміш сіль, цукор.
- Влийте масло.
- В ароматну томатну гущу всипте кабачки.
- Заготівлю поставте на вогонь.
- Доведіть салат до кипіння, трохи зменшіть вогонь.
- При постійному перемішуванні проварити 20 хвилин.
- Гарячу масу розкладіть по банках, загорніть на зиму.
З додаванням пасти
Особливості. Щоб спростити процес консервування, якщо під рукою не виявилося свіжих помідорів, можна закатати кабачки в томатній пасті на зиму. Причому таке блюдо ні в чому не поступиться своїм побратимам.
Склад:
- кабачок – вісім плодів;
- томатна паста – чотири столові ложки;
- цукор – 210 г;
- оцет – 70 мл;
- рослинне масло – 220 мл;
- сіль – 65 г;
- вода – 0,5 л;
- часник – головка.
Як готувати
- Спочатку наріжте кабачки невеликими кубиками.
- Опустіть їх в сотейник.
- До них додайте подрібнений часник.
- Всипте цукор, сіль.
- В окремому посуді змішайте томатну пасту з водою, щоб вийшла однорідна суміш.
- Влийте її в сотейник.
- Додайте соняшникову олію.
- Овочеву суміш тушкуйте півгодини.
- Останнім влийте оцет.
- Томіть закуску ще п’ять хвилин.
- Гарячу масу загорніть.
Це блюдо досить універсальне. Якщо ви не забудете влітку покласти кілька контейнерів кабачків в морозилку, то зможете взимку дістати заморожені овочі, легко приготувати улюблений салат.
З рисом і перцем
Особливості. Така закуска за рахунок додавання рису стає дуже ситною. Її можна використовувати як гарнір, трохи підігрів перед подачею до столу. А якщо зовсім не залишилося сил на приготування їжі, дана консервація здатна замінити вечерю. Крім того, кабачки в томаті з рисом на зиму готують без оцту, завдяки чому вони не викликають подразнення травного тракту навіть у тих, хто страждає гастритом, виразкою.
Склад:
- кабачок – десять плодів;
- рис (довго-зернистий) – 550 г;
- перець солодкий – три штуки;
- помідор – 3,2 кг;
- рослинне масло – 90 мл;
- ріпчаста цибуля – 550 г;
- морква – 1,1 кг;
- цукор – 120 г;
- сіль – 40 г;
- часник – два зубчики.
Як готувати
- Рис промийте холодною водою не менше п’яти разів, щоб максимально усунути крохмаль.
- Зваріть до напівготовності.
- Кабачки наріжте кубиками.
- Поріжте цибулю.
- Очистіть перець, наріжте його невеликими шматками.
- Натріть моркву.
- Помідори обдайте окропом, потім акуратно зніміть шкірку.
- Подрібніть томати, додайте дрібно порубаний часник.
- Томатно-часникову суміш закип’ятіть.
- Всипте в неї цукор, сіль, влийте масло.
- Проваріть заливку хвилин п’ять, потім всипте морква, перець.
- Додайте кабачки.
- Суміш тушкуйте на маленькому вогні 18-20 хвилин, не забуваючи постійно перемішувати.
- Обережно всипте відварений рис, продовжуйте тушкувати салат 40-45 хвилин.
- За бажанням додайте спеції.
- Розкладіть ароматну суміш по стерильним банкам, відразу їх закатайте.
- Обов’язково укутайте ємності, щоб салат зміг «дійти» в теплі.
З квасолею
Особливості. Квасоля, як і рис, здатна надати страві ситність. Закуска може виступати гарніром до м’яса. Щоб приготувати апетитну страву, використовуйте наступний рецепт.
Склад:
- кабачок – десять плодів;
- перець болгарський – три плода;
- помідор – 1,6 кг;
- часник – дві головки;
- оцет – 70 мл;
- квасоля – 550 г;
- цукор – 160 г;
- сіль – 60 г;
- олія соняшникова – 180 мл
Як готувати
- Квасоля замочіть ввечері у звичайній воді.
- Вранці зваріть її.
- Кабачки наріжте кубиками.
- Очистіть перець, поріжте його.
- Помідори подрібніть за допомогою м’ясорубки, додайте часник, продавлений через прес.
- Томатно-часникову масу закип’ятіть.
- Всипте сіль, цукор.
- Влийте масло.
- Додайте кабачки, перець.
- Засипте квасоля.
- Тушкуйте салат на дрібному вогні протягом 40 хвилин.
- Потім розкладіть його по банках, відразу закатайте.
Квасоля викликає сильне газоутворення. Щоб знизити такий «побічний ефект» зимового салату, додати під час варіння пару листя м’яти.
Овочевий мікс
Особливості. Для приготування цієї заготовки знадобиться час і терпіння. У даному рецепті кабачки необхідно обсмажувати. Сил буде витрачено чимало, але страва того варто.
Склад:
- кабачок – десять плодів;
- ріпчаста цибуля – 1,1 кг;
- помідор – 550 г;
- морква – 1,1 кг;
- петрушка – один корінь;
- пастернак – один корінь;
- рослинна олія (для смаження і тушкування) – 70 мл;
- сіль – 40 г;
- часник – три зубки.
Як готувати
- Кабачки наріжте кружальцями, товщиною не більше 1 см
- Обсмажте їх до золотистого відтінку.
- Поріжте цибулю.
- Натріть на тертці петрушку, пастернак і моркву.
- У сотейник влити масло, що залишилося, складіть у нього подрібнені коріння, моркву.
- Протушкувати заготівлю десять хвилин.
- Поріжте помідори дрібними шматками, подрібніть часник.
- Додайте їх у сотейник, продовжуйте тушкувати ще 15 хвилин.
- Посоліть овочеву масу, зніміть з вогню.
- У підготовлені банки викладайте шарами смажені кабачки тушковані овочі.
- Банки закрийте кришками, але не закочуйте.
- У велику каструлю постеліть на дно рушник, а зверху поставте банки з кабачками.
- Залийте водою так, щоб тара була занурена в рідину практично до горлечка.
- Стерилізуйте банки 15 хвилин, потім загорніть.
Якщо ви вибрали рецепти кабачків в томаті на зиму без стерилізації, не бійтеся трохи переварити блюдо. Якщо таке трапиться, смак не погіршиться. Зміниться тільки консистенція. Але якщо ви не доварите і закатаете сирий продукт, високий ризик влаштувати в коморі масові «вибухи».
