Класичний рецепт кабачків в ананасовому соку на зиму і його варіації
Технологія приготування консервованих кабачків «як ананаси» досить проста. З такою процедурою успішно впорається навіть починаючий кухар. Якщо ви вперше вирішили приготувати домашні «ананаси», скористайтеся класичним рецептом. Тим, хто не боїться сміливих експериментів і любить захоплювати домочадців новими кулінарними шедеврами, припадуть до душі запропоновані варіації.
З лимонною кислотою
Особливості. Вирішивши законсервувати кабачок в ананасовому соку на зиму за класичним рецептом, запасіться не тільки основними компонентами, але і заготовте цукор. Така консервація може стати начинкою для пирогів, інгредієнтом салатів або добавкою до десертів.
Компоненти:
- ананасовий сік — 350 мл;
- кабачки — 1 кг;
- цукор — 160 г;
- лимонна кислота — дві щіпки.
Як готувати
- Вибрані овочі очистіть від шкірки.
- Наріжте їх невеликими шматками (скористайтеся одним із наведених вище способів нарізання, щоб отримати характерні сегменти).
- Сировина складіть в каструлю.
- Залийте овочі ананасовим соком.
- Всипте в каструлю цукор, додайте лимонну кислоту.
- Суміш поставте на плиту, доведіть до закипання.
- Знизьте вогонь до мінімуму і тушкуйте кабачки в ананасовому маринаді протягом 20-25 хвилин.
- За цей час овочі стануть соковитими, маринад увариться, придбає гарний медово-бурштиновий відтінок.
- Готовий продукт розкладіть по стерилізованим банкам: спочатку викладіть кабачки, потім залийте їх маринадом. Закатати консервацію можна звичайними металевими кришками або спеціальними — з закрутками.
З куркумою і ванільним цукром
Особливості. Поєднання куркуми і ванільного цукру додасть приємний насичений смак домашньої заготовки. Щоб закатати кабачки під ананасовим соком, потрібно використовувати натуральний лимон, а не кислоту.
Компоненти:
- сік ананаса — 1 л;
- кабачки — 500 г;
- цукор — 150 г;
- куркума — 8 г;
- ванільний цукор — щіпка;
- лимон — половина цитруса.
Як готувати
- Кабачки очистіть, наріжте шматками.
- У каструлю влийте ананасовий сік, закип’ятіть його.
- У киплячий напій всипте цукор, куркуму, влийте вичавлений з лимона сік.
- Дочекайтеся повного розчинення усіх добавок.
- У киплячий маринад закладіть кабачки.
- Варіть овочі п’ять-сім хвилин.
- За допомогою шумівки розкладіть розм’якшені кабачки по стерилізованим банкам.
- Залийте їх киплячим маринадом.
- Поставте банки у велику каструлю.
- Влийте воду, затока банки практично до самого горлечка.
- Стерилізуйте «ананаси» хвилин 15. Після цього банки можна закатати.
З жовтої аличею
Особливості. Цей рецепт здатний здивувати навіть бувалих господинь. Щоб приготувати кабачки як ананаси, абсолютно не потрібен екзотичний продукт, можна обійтися і без ананасового соку. Щоб забезпечити консервації характерний смак, знадобиться жовта алича. Саме вона здатна надати кабачків смак ананаса.
Компоненти:
- жовта алича — 350 г;
- кабачки — 1 кг;
- вода — 1 л;
- цукор — 230 г;
- лимонна кислота — щіпка.
Як готувати
- Аличу розділіть навпіл, видаліть кісточки.
- Кабачки очистіть, видаліть серцевину, наріжте.
- В літрові банки на дно покладіть половини аличі, заповнивши на чверть об’єму.
- Слідом закладіть кабачки.
- Знову викладіть шар аличі.
- Залийте заготовки окропом, почекайте п’ять-сім хвилин, злийте рідину в каструлю.
- Повторіть заливку ще раз.
- Злив напій другий раз, зваріть на його основі сироп, додавши цукор.
- Щоб надати заливці пікантність, введіть лимонну кислоту.
- Коли сироп закипить, залийте їм банки, тут же закатайте.
Для цього рецепта краще порізати кабачки не шматками, а кільцями. Інакше «ананаси» ризикують загубитися в сливової масі.
З лимоном і гвоздикою
Особливості. Законсервувати кабачки, як цей екзотичний фрукт, можна і без ароматної аличі. Специфічний ананасовий смак забезпечить поєднання гвоздики і лимона.
Компоненти:
- лимон — один цитрус;
- кабачки — 500 г;
- гвоздика — три штуки;
- цукор — 460 м;
- вода — 2 л
Як готувати
- Почніть з підготовки і нарізки кабачків.
- Овочі покладіть в каструлю, налийте воду.
- Доведіть сировину до кипіння.
- Всипте цукор, продовжуйте варити на слабкому вогні приблизно 15 хвилин.
- Уважно стежте за зовнішнім виглядом кабачків. Як тільки овочі придбають бурштинову прозорість, додайте гвоздику.
- Проваріть напій з овочами ще чверть години, влийте сік, видавлений з лимона.
- Витримайте компот ще пару хвилин на вогні.
- Потім можете сміливо розливати по банках, закочувати на зиму без стерилізації.
З желатином
Особливості. Приготувати смачне ананасовим желе, володіє красивим бурштиновим кольором і просто дивовижним ароматом, можна без додавання ананасів. Екзотичні нотки в цьому блюді продиктовані лимоном.
Компоненти:
- лимон — два цитруса;
- кабачки — 1 кг;
- цукор — 1 кг;
- желатин — 30 р.
Як готувати
- Очищені кабачки нарізати шматками, видаливши насіння.
- Овочі складіть у каструлю, засипте третьою частиною цукру.
- Почекайте півгодини, поки кабачки пустять сік.
- Злийте частину напою в окрему каструлю, при цьому трохи (близько склянки) залиште.
- У злитий сік додайте цукор, що залишився.
- Сироп поставте на плиту, проваріть його.
- Як тільки цукор повністю розчиниться, дістаньте шумівкою кабачки, закладіть їх у гарячий сироп.
- Залишилися кабачковым соком залийте желатин, залиште кристали розбухати.
- Кабачки варіть в сиропі 40 хвилин на слабкому вогні.
- Лимони добре промийте, обдайте окропом і, не зрізуючи цедру, поріжте часточками, ретельно видаляючи кісточки.
- М’якоть цитрусових збийте блендером в пюре.
- Лимонну кашку всипте в кабачкову суміш.
- Продовжуйте тушкувати на плиті ще 30 хвилин.
- Зніміть ємність з вогню.
- Влийте набряклий желатин, ретельно перемішайте. Проварювати з желатином категорично заборонено, інакше структура «ананасового желе» буде безнадійно зіпсована.
- Розлийте по банках, закупорьте на зиму. Зберігати таку заготовку рекомендується в холодному погребі чи холодильнику.
Вирішивши закатати ананаси з кабачків на зиму, не бійтеся експериментувати. Альтернативою соку може стати звичайна вода з додаванням кількох крапель ананасового ароматизатора. Такий напій дуже складно відрізнити від справжнього. А якщо у вас залишився сироп з-під консервованих екзотичних фруктів, не поспішайте його викидати. Він теж здатний замінити у вашій консервації ананасовий сік.
