Базовий рецепт кабачків «як грузді» на зиму і оригінальні варіації з добавками
Кабачки «як гриби» на зиму — проста і апетитна закуска, підходяща для застілля. В залежності від щільності закладки, 3 кг овочів вийде закатати 3,5-3,8 л кабачків з ефектом груздів. Більш зручні для консервації банки невеликого обсягу — ємністю 0,5 і 0,75 л.
Традиційний спосіб закачування
Особливість. Консервовані кабачки «як грузді» обов’язково закладаються в стерилізовані банки, попередньо вимиті з допомогою харчової соди. Прожарити тару можна будь-яким способом: на плиті, в духовій шафі або в мікрохвильовій печі. Сама заготівля також вимагає стерилізації.
Потрібно:
- кабачків (цукіні або патисонів) — 3 кг;
- цукру — п’ять столових ложок;
- солі (середнього або грубого помелу) — дві столові ложки;
- рубаного часнику — дві столові ложки;
- рослинної олії — півсклянки;
- 9%-ного оцту — півсклянки;
- меленого перцю — чайна ложка (або десять штук — горошком);
- зелені — по пучку (в нарізаному вигляді повинно бути по склянці кропу і петрушки).
Покрокове приготування
- Вимиті, за необхідності очищені кабачки разрежем на досить великі шматки. Оптимальний варіант — спочатку уздовж на чотири довгих бруска, потім упоперек на скибочки товщиною 1-1,5 див Кабачкові часточки зовні повинні нагадувати різані ніжки грибів.
- Очищені зубки часнику порубаємо ножем до кількості двох столових ложок.
- Подрібнимо пряні трави.
- Кабачкову нарізку змішаємо з усіма компонентами: оцтом, маслом, спеціями, зеленню, часником, сіллю і цукровим піском.
- Залишимо суміш на кухонному столі маринуватися мінімум три-чотири години, періодично перемішуючи. За цей час кабачки пустять сік.
- Простерилизуем банки з кришками.
- Кабачки розкладемо в банки. У кожну закрутку великою ложкою додамо рідина з дня ємності, в якій маринувалися овочі.
- Прикривши банки кришками, поставимо в об’ємну, невисоку каструлю з теплою водою, дно якої простелено кухонним рушником. Рівень води — до «плічок» банок.
- Підтримуючи слабке кипіння, стерилізуємо вміст півлітрових банок близько 12 хвилин. Літрові потримаємо довше, до 20 хвилин. Від часу стерилізації буде залежати консистенція кабачків: при більш тривалій процедурі овочі розм’якшуватися.
- Закотимо банки, перевернемо вниз кришкою без укутування. Процедура збереже кабачки пружними і хрусткими. Правда, це справа смаку, тому господині з досвідом радять для першого разу пару банок все-таки «утеплити», щоб порівняти, яка текстура кабачків «як грузді» вам сподобається більше.
- Перенесемо консервовані банки в прохолодне, темне приміщення на зберігання.
Щоб овочева нарізка швидше пустила сік, апетитну суміш накрийте тарілкою або перевернутої кришкою, зверху надавіть вантажем. Після маринування кабачків не переживайте з приводу невеликої кількості утворився соку. Його обов’язково вистачить, якщо кабачки укладати досить щільно, без порожнин.
З морквою
Особливість. Урізноманітнити рецепт кабачків «як грузді» здатна морква, яка додасть зимової заготівлі кольору та оригінальності, а також своєрідно відтінятиме смак.
Потрібно:
- кабачків — 2 кг;
- моркви — два коренеплоду;
- часнику — середня за розміром головка;
- по пучку зелені (петрушки, кропу);
- оцту — півсклянки;
- рослинної олії — 100 мл;
- солі — півтори столові ложки;
- цукру — столова ложка;
- чорного перцю (меленого) — не більше чайної ложки.
Покрокове приготування
- Підготовлені кабачки наріжемо четвертинами.
- Очищені часникові зубки поріжемо поперек тонкими пластинами. Додамо до основного інгредієнта.
- Нашинкуем зелень, відправимо до кабачкової нарізці.
- Морква після очищення наріжемо кружальцями. Підключивши фантазію, можна вирізати різні фігури, наприклад, зірки, квіти або літери, які прикрасять і перетворять зимову закуску з морквою.
- Овочеву суміш заправити оцтом, маслом, спеціями, цукром і сіллю. Оранжевий коренеплід можна закладати в сирому вигляді, а можна злегка пропассеровать в малій кількості рослинного масла (без рум’янцю).
- Залишимо настоюватися на три-п’ять годин.
- Ароматну масу розкладемо в попередньо простерилізовані банки, дольем кожну отриманим соком.
- Накривши чистими кришками, відправимо заготовки стерилізуватися 15 хвилин.
- Закриємо закаточним ключем, перевернемо до охолодження (без укутування).
Ті, хто захоче додатково урізноманітнити кабачки зі смаком груздів, в якості допоміжного компонента можуть використовувати кілька стручків м’ясистого і соковитого болгарського перцю. Він гармонійно поєднується з кабачками, маючи схожу пружну структуру, має також властивість відмінно вбирати маринади.
З лимонним соком
Особливість. Традиційний консервант — оцет — у рецепті можна замінити лимонною кислотою або соком свіжого лимона. Ті, хто не переносить оцтові маринади, оцінять природний аромат закуски, приємний смак і хрусткості кабачків, приправлених «лимонкою».
Потрібно:
- кабачків — 2 кг;
- часникових зубков — вісім штук;
- кропу — пучок;
- насіння пажитника — 5 г (або десяток горошин чорного перцю);
- лимонного соку — 100 мл (або 15 г «лимонки»);
- соняшникової олії (рафінованої) — 250 мл;
- солі — столова ложка (з гіркою);
- цукру — три столові ложки.
Покрокове приготування
- Змішаємо нарізані шматки кабачків з порубаним часником і кропом.
- Додамо спеції, олію, сік лимона.
- На п’ять годин відставимо овочі для просочення.
- Перед закладкою в стерильні банки проваримо суміш п’ять хвилин.
- Розкладемо кабачки по банкам, закотимо стерильними, сухими кришками.
- Укутаем до природного охолодження.
Якщо перед закруткою не бажаєте проварювати кабачки, обов’язково стерилізуйте заповнені банки протягом 12 хвилин. Остиглі кабачки під грузді на зиму винесіть у підвал. В квартирі консервацію зберігайте в коморі або на обладнаному балконі.
З мускатним горіхом
Особливість. Приготувавши кабачки «як грузді» з мускатним горіхом, ви отримаєте справжній делікатес, яким ваші домочадці і гості буду насолоджуватися зимовими вечорами. Пряність, частіше використовується для ароматизації солодких страв і соусів, міцно входить і рецепти консервації, надаючи маринованою овочів дивовижну душистость. Головне — не допустити передозування, інакше «грузді» будуть безнадійно зіпсовані.
Потрібно:
- кабачків — 2 кг;
- свіжого кропу — пучок (або його парасольки);
- часникових зубця — три штуки;
- меленого мускатного горіха — 5-8 м;
- чорного перцю — десять горошин;
- рослинної олії — один стакан;
- кухонної солі — їдальня (з гіркою) ложка;
- цукру — дві столові ложки (з гіркою);
- оцту 9%-ного — чотири столові ложки.
Покрокове приготування
- З’єднаємо кабачки, нарізані товстими скибочками, з подрібненим кропом і часниковою кашкою.
- Заправимо «нарізку» рештою інгредієнтами з рецептурного списку.
- Залишимо маринуватися на півтори години.
- На слабкому вогні доведемо овочі до кипіння.
- Знімемо з плити. Розкладемо в стерилізовані банки, закупорим.
- Перегорнемо шийкою вниз, укутаем.
