Десерти
Яблучне пюре використовується в інших рецептах. При додаванні загусників з нього виходять смачні солодощі до чаю. Готувати десерти можна зі свіжих яблук або з готового пюре в банку.
Желе
Опис. Простий і корисний десерт — яблучне желе, яке можна закрити в банку до застигання або з’їсти відразу. Зробити десерт красивим допоможуть форми для випічки кексів. Рекомендується желе перед подачею прикрасити збитими вершками або цукровою пудрою.
Що необхідно:
- яблука — 500 г;
- вода — 625 мл;
- цукор — 180 г;
- желатин — 15 г;
- кориця — чайна ложка.
Як готувати
- Четвертуйте вимиті яблука, зріжте плодоніжку і насіннєві коробочки.
- Викладіть часточки в каструлю, залийте водою.
- Всипте цукор, закип’ятіть.
- Варіть до м’якості фруктів.
- Подрібніть або протріть часточки через сито.
- Замочіть желатинові гранули згідно інструкції і підігрійте на вогні (слідкуйте, щоб не кипіло).
- Набряклу теплу суміш з’єднайте з яблучним пюре, приправте, перемішайте.
- Розлийте по формах або по банкам.
- Після охолодження і застигання маси можете пробувати.
Зефір
Опис. Домашній зефір з яблучного пюре виходить ніжним і повітряним, тане на язиці. Для приготування рекомендується використовувати сорти з підвищеним вмістом пектину. Відмінно підійде «Антонівка» з приємним кислуватим присмаком. Потрібно рівно 250 г яблучного пюре, тому кількість яблук може варіювати. Рецепт вимагає швидкості, щоб зефір не застиг раніше часу. Для викладки суміші краще використовувати кондитерський мішок з насадкою. При відсутності інструменту можна викладати масу ложкою.
Що необхідно:
- яблука — п’ять штук;
- яєчний білок;
- цукор — 725 г;
- вода — 160 мл;
- агар-агар — 8 г;
- ванілін — половина чайної ложки.
Як готувати
- Вимийте, розріжте навпіл яблука.
- Виріжте серцевини і запечіть половинки до м’якості.
- Не чекаючи охолодження, зніміть шкірку або перетріть плоди через сито, щоб вийшла однорідна ніжна маса (можна скористатися кухонними приладами).
- Відміряйте рівно 250 г пюре і додайте таку ж кількість цукру.
- Додайте ванілін, перемішайте і залиште на півгодини.
- У воді замочіть агар, перемішайте і залиште на кілька хвилин.
- Прогрійте суміш на середньому вогні і всипте цукор, що залишився.
- Постійно помішуючи, варіть сироп п’ять хвилин до придбання густоти.
- До яблучного пюре додайте половину яєчного білка і збийте міксером на середній швидкості до світлого відтінку.
- Додавши другу половину білка, збийте суміш на великій швидкості до білизни.
- Коли маса стане пишною і густий, влийте тонкою цівкою весь сироп.
- Вбийте і перевірте щільність суміші: повинна густо тягнутися за віночком.
- Застеліть обробні дошки або чистий стіл пергаментним папером, підготуйте кондитерський мішок.
- Видавіть на папір масу однаковими «трояндочками» і залиште на ніч.
- Відокремте від пергаменту половини і з’єднайте разом в повноцінний зефір (легко склеюються між собою).
- При подачі можете посипати цукровою пудрою.
Дотримуючись алгоритм, можна приготувати айвовий, грушевий, сливовий, банановий зефір. За бажанням половинки промащуються ванільним кремом.
Використовуючи простий рецепт пюре з яблук на зиму, можна запастися смачним ласощами і дитячим харчуванням до кінця зими. Доповніть яблучне пюре фруктами, ягодами, прянощами, овочами, сиром. Спробуйте приготувати пюре з абрикосом, сливою, айвою, журавлиною, буряком. У процесі варіння пробуйте десерт, щоб визначити, чого не вистачає — кислоти, води або цукру.
