Фарширований перець на зиму: «інтернаціональні» варіанти…
Перець на зиму для фарширування використовують господині різних країн. У Росії найбільшу популярність отримали варіації рецепту по-болгарськи і по-молдавськи. Також досі багато жінок користуються рецептурою, відомої ще з радянських часів. Тоді заготівля з фаршированими перцями під назвою «Глобус» подавалася на стіл під гаслом: «Пальчики оближеш».
По-болгарськи
Особливості. Законсервовані по-болгарськи перці відрізняються відмінним смаком і легкою кислинкою. Помідори додають яскравим плодам яскравості, селеру і пастернак надають пікантності. Така заготівля займе гідне місце серед картопляних і м’ясних страв навіть на святковому столі.
Що підготувати:
- болгарські перці — 4,5 кг;
- помідори — 3 кг;
- цибуля — 600 г;
- морква — 4 кг;
- сіль — 100 р;
- корінь петрушки — 150 г;
- корінь пастернаку — 150 г;
- корінь селери — 150 г;
- цукор — 100 г;
- червоний мелений перець — половина чайної ложки;
- чорний мелений перець — одна чайна ложка;
- рослинне масло.
Етапи консервування
- Бланшувати перець дві-чотири хвилини в окропі, вийняти і обсушити на рушнику.
- Коріння дрібно порубати, посолити, потім з цибулею і морквою обсмажити в олії.
- Наповнити болгарські плоди отриманим овочевим фаршем.
- Помідори порізати в кашу, протушкувати в каструлі.
- Після закипання всипати сіль, цукор, приправи. Тримати на вогні ще п’ять хвилин.
- Укладені в стерилізовані банки плоди залити томатною сумішшю.
- Простерилізувати, закатати.
По-молдавськи
Особливості. Яскравий перець, фарширований по-молдавськи морквою і капустою, — смачне вітамінне блюдо для всієї родини. Взимку досить відкрити заготівлю, розігріти, посипати натертим сиром або бринзою, і можна подавати до столу. Рецепт вважається дієтичним. Таку консервацію можна вживати навіть під час посту.
Що підготувати:
- солодкий перець — 5 кг;
- капуста — 3 кг;
- морква — 1 кг;
- цибуля — 1 кг;
- рослинне масло — 300 г;
- сіль — 170 г;
- петрушка — великий пучок;
- чорний мелений перець.
Етапи консервування
- Бланшувати в окропі перці чотири хвилини, просушити.
- На сковороду висипати цибулю, пару хвилин посмажити на олії.
- Додати моркву, посолити, протушкувати під кришкою ще дві хвилини. Остудити.
- Змішати піджарку з нашаткованої капусти, посіченою зеленню; додати солі за смаком, поперчити.
- Нафарширувати перці сумішшю, щільно утрамбувати в каструлі. Придавити зверху тарілкою і вантажем (наприклад, трилітрової банкою з водою).
- Через чотири дні, коли овочі пустять сік, розкласти по банках, залити зверху маслом, загорнути після стерилізації.
По-радянськи
Особливості. Цей рецепт схожий за смаком з тими фаршированими перцями, що продавалися в магазинах за радянських часів під маркою «Глобус». Банки змітали з прилавків, і приготувати самостійно такий делікатес у господинь вважалася верхом кулінарної майстерності.
Що підготувати:
- солодкий перець — 3 кг;
- цибуля ріпчаста — 2 кг;
- стиглі томати — 1 кг;
- морква — 2 кг;
- паста томатна — дві столові ложки;
- цукор — одна столова ложка;
- рослинне масло — 100 мл;
- сіль — за смаком.
Етапи консервування
- Залити перці окропом в каструлі, бланшувати дві-три хвилини. Вийняти і охолодити.
- Обсмажити цибулю і моркву окремо на парі ложок рослинного масла.
- Помідори порізати кубиками, підсмажити на промасленим сковороді. Потім влити томатну пасту, ще дві-три хвилини протушкувати під кришкою.
- З’єднати всі піджарки, всипати сіль, цукор, перемішати.
- Отриманої овочевий масою нафарширувати перці, укласти заготовки в простерилізовані ємності. Проміжки між плодами заповнити залишилася начинкою.
- Залити в кожну банку по столовій ложці рослинного масла, накрити кришками і простерилізувати.
- Закатати, після остигання прибрати до зими в підпідлогу, комору.
Ароматна і смачна заготівля у радянські дефіцитні часи запасалась у великих обсягах, при бажанні кількість інгредієнтів можна зменшити вдвічі.
