Правила стерилізації
Ємності, що використовуються для заготівлі фаршированих перців, повинні бути чистими і сухими. Попередньо рекомендується промити банки і кришки з содою, а потім простерилізувати. Тоді консервація точно не зіпсується. Способи стерилізації тари зазначені в таблиці нижче.
Таблиця — Як правильно стерилізувати банки
| Спосіб | Опис | Час обробки, хвилин |
|---|---|---|
| На пару | — Закип’ятити в каструлі воду, зменшити вогонь; — поставити на решітку банки догори дном, розкласти кришки |
15-20 |
| В окропі | — Постелити на дно каструлі з водою рушник; — встановити банки, по вінця залиті водою; — закип’ятити рідина, почекати зазначений час |
15 |
| У духовці | — Вимиту мокру тару розставити на підносі дном вгору; — розігріти духовку до 160°С; — обробити скляні ємності і кришки, вийняти після остигання |
15 |
| В мікрохвильовці | — Налити в банки води на дно заввишки біля 1 см; — поставити в мікрохвильову піч; — встановити потужність 700-800 ват |
3-5 |
| В пароварці | — Залити воду в резервуар; — на решітку поставити тару горловинами вниз; — встановити режим «Варка» |
15 |
Розклавши по стерилізованим банкам заготовки, слід знову термічно обробити вміст, якщо того вимагає рецепт. Прийнято використовувати два способи.
- Стерилізація в каструлі. На дно поміщають дерев’яну підставку або складений рушник, ставлять банки з заготовками, закривають металевими кришками. Наливають у каструлю воду з горлечка ємностей. Після закипання води, тару стерилізують: об’ємом 0,5 л — десять хвилин, 1 і 3 л — 15 і 25 хвилин відповідно. Потім ємності виймають, закочують.
- Прожарювання в духовці. Заповнені і накриті кришками банки поміщають на деко, ставлять у холодну духовку. Поступово нагрівають її до 160-200°С. В залежності від обсягу, прожарюють ємності від 15 до 30 хвилин. Потім кожну банку акуратно виймають прихваткою, закручують.
Ставити тару з заготовками у розігріту духовку або киплячу воду категорично заборонено — скло лопне від перепаду температур. Також не можна закручувати металеві кришки до закінчення стерилізації.
