Попередня підготовка овочів
Перед початком заготівлі овочі сортують, очищають від бруду, миють або звільняють від шкірки. Процес займає хвилин 15, дозволяє під час готування не відволікатися на зайві дії. Попередня підготовка овочів однакова для всіх наведених нижче рецептів.
- Болгарський перець. Відбираємо плоди будь-якого кольору, але приблизно однакового розміру, без пошкоджень, плям, загнивших ділянок. Промиваємо, акуратно відокремлюємо плодоніжку ножем, пальцями вибираємо перегородки і насіння. Знову моєму зовні і всередині, просушуємо.
- Морква і буряк. Вибираємо щільні коренеплоди без тріщин, ознак гнилі. Промиваємо водою, чистимо шкірку тонким шаром. Подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна або натираємо на крупній тертці.
- Ріпчасту цибулю. Цибулини очищаємо від шкірки, миємо під проточною водою, підсушуємо. Подрібнюємо кубиками або дрібними шматками за допомогою ножа, кухонного комбайна.
- Капуста білоголова. Очищаємо качан від верхніх листків, бруду, вирізаємо качан. Шаткуємо гострим ножем, намагаючись нарізати тонку соломку однакового розміру.
- Баклажани. Використовуємо молоді екземпляри, перестиглі синенькі (сіро-зеленого або буро-жовтих тонів) не беремо. Плоди оглядаємо на відсутність плям, гнилі і пошкоджень. Зрізаємо «хвостик» і кінчик, шкірку і насіння залишаємо. Для позбавлення від гіркоти нарізаємо на шматки, на 20 хвилин замочуємо в солоній воді, потім ретельно промиваємо і підсушуємо.
Бажано використовувати для фарширування перець червоного кольору, вони більш соковиті, м’ясисті. Можна вибирати стручки різного забарвлення, але одного сорту, така заготовка буде виглядати яскраво і апетитно. Розмір потрібно підбирати такий, щоб наповнена начинкою плід без проблем проходив у банку вибраного об’єму.
