…і перевірені часом рецепти
Досвідчені господині, що запасають урожай запас, знають, як правильно законсервувати фарширований перець. Тим, хто робить заготовку вперше, допоможуть поетапні варіанти домашньої консервації овочів. Нижче вказані нескладні варіації закачування болгарського перцю з різними начинками, які допоможуть зберегти на зиму надлишки моркви, грибів, капусти, яблук або баклажанів.
З капустою і морквою
Особливості. Фарширований перець з капустою на зиму — це заряд сезонних вітамінів в трилітровій або літровій банці. Влаштувати таку консервацію можна за півгодини, підготувавши інгредієнти заздалегідь.
Що підготувати:
- болгарський перець — 1 кг;
- морква — дві штуки;
- капуста — один качан;
- вода — 1 л;
- оцет — 150 мл;
- цукор — 200 г;
- сіль — дві столові ложки;
- масло рослинне — 100 мл
Етапи консервування
- Змішати натерту моркву з капустяної соломкою.
- Начинити овочевий масою перці.
- Акуратно укласти плоди боком на дно каструлі.
- В іншій каструлі зварити маринад. З’єднати всі інгредієнти, перемішати, поставити на вогонь.
- Вимкнути після закипання, сумішшю залити заготовки з перцями.
- Встановити чистий гніт, прибрати каструлю на два дні в темне місце.
- Через два дні перці перекласти в стерилізовані ємності, залити по горлечка розсолом.
- Поставити банки в каструлю, стерилізувати 15 хвилин.
- Вийняти, закатати, перевернути і укутати рушниками до охолодження.
- Відправляємо до підвалу або підпілля на зиму.
Зручно використовувати фарширований капустою і морквою перець на зиму не тільки як самостійне блюдо, але і як закуску до гарніру, додати овочевий суп.
З баклажанами
Особливості. У поєднанні з молодими баклажанами фарширований перець буде відрізнятися ніжним і пікантним смаком. Приготування займе мінімум часу, якщо овочі і тару підготувати заздалегідь.
Що підготувати:
- перці — 5 кг;
- баклажани — 3 кг;
- вода — дві склянки;
- 9%-ний оцет — один стакан;
- цукор — один стакан;
- рослинне масло — один стакан;
- сіль — одна столова ложка.
Етапи консервування
- Відварити перці в окропі три хвилини, щоб розм’якшилися.
- Пробланшировать баклажани три хвилини, після охолодження нарізати кубиками приблизно в 1 див.
- Начинити плоди баклажанными часточками, помістити в підготовлені банки.
- Зварити маринад. У воду всипати сіль, цукор, влити оцет, рослинна олія. Закип’ятити, зняти з вогню.
- Залити тару маринадом, простерилізувати 20 хвилин, закрутити на зиму.
Щоб надати заготівці пікантності, можна нарізати вимочені в солоній воді баклажани не кубиками, а довгими смугами, обсмажити їх в олії. Потім в кожний «язичок» загорнути начинку, покласти рулети в стручки. Блюдо відразу «заграє» новими відтінками смаку.
Без стерилізації
Особливості. Фаршировані перці на зиму в банках можна закочувати і без стерилізації. Такий спосіб дозволяє отримати відварну закуску з високим вмістом вітамінів, поєднується з крупами, картопляними стравами.
Що підготувати:
- перець — 1 кг;
- морква — 1 кг;
- коріння петрушки — 1 кг;
- зелень (пастернак, кріп, петрушка) — 500 г;
- вода для розсолу;
- сіль — одна столова ложка на кожен літр води.
Етапи консервування
- Пробланшировать в окропі перці пару хвилин, охолодити холодною водою.
- Зелень промити і подрібнити.
- Коріння петрушки і моркву цілком відварити до готовності, потім подрібнити кухонним комбайном. Змішати з зеленню.
- Нафарширувати перці овочевий масою, перекласти в банки.
- Приготувати розсіл, розчинивши у воді сіль.
- Залити ємності розсолом, закрити пластмасовими кришками.
- Зберігати в прохолодному місці.
В томатному маринаді
Особливості. Яскраву і апетитну заготовку в томаті краще готувати з червоного, помаранчевого перцю, а для фарширування використовувати не тільки білокачанну, але і червону капусту. Томатний сік для маринаду бажано брати домашній, але підійде і покупної.
Що підготувати:
- солодкий перець — 2-3 кг (за кількістю начинки);
- цибуля — 1 кг;
- морква — 2 кг;
- капуста — 0,5 кг;
- томатний сік — 1 л;
- сіль — 30 г;
- 5%-ний оцет — 100 мл;
- горошини чорного перцю;
- рослинна олія;
- спеції.
Етапи консервування
- Перекласти в сковороду цибулю, моркву і капусту, обсмажити на олії. За бажанням поперчити.
- Перці потримати в окропі хвилини три, потім по краю наповнити овочевим фаршем, утрамбувати пальцем.
- В кожну ємність кинути за три горошини перцю, заповнити літрові банки заготовками.
- Закип’ятити на плиті томатний сік, залити ним плоди.
- Пастеризувати 45-50 хвилин, закрутити.
Щоб в банках після заливки томатним соком не залишилося повітря, потрібно провести ножем з довгим лезом вздовж внутрішніх стінок. Зберігати таку томатну заготівлю бажано при температурі від 2 до 7 °С.
З буряком
Особливості. Перець, фарширований сумішшю буряків і моркви в розсолі, сподобається любителям овочевих страв, прихильникам здорового способу життя. Заготівля містить багато вітамінів, клітковини, може використовуватися як готову страву, зимовий салат або доповнення до гарніру.
Що підготувати:
- солодкий білий перець — 1 кг;
- буряк — одна штука;
- морква — 300 г;
- цибулина — одна головка;
- вода — 1 л;
- сіль — одна столова ложка;
- цукор — половина столової ложки;
- лимонна кислота — дві третини чайної ложки.
Етапи консервування
- Підготувати цибулю, моркву і буряк: очистити, вимити, просушити і подрібнити.
- Перемішати компоненти, нафарширувати овочевий масою щільні перці.
- Укласти плоди в стерилізовані банки.
- Приготувати розсіл для заливки: у каструлю вилити літр води, всипати цукор, сіль, лимонну кислоту. Перемішати, прокип’ятити на плиті.
- Залити киплячим розсолом заготовки, поставити банки стерилізуватися на півгодини.
- Закатати, прибрати на зберігання після охолодження.
З медом
Особливості. Перець фарширований овочами на зиму вийде пікантно-солодкуватим, якщо в маринад додати часник, а в начинку — мед. За відгуками господинь, такі заготовки «відлітають» ще до настання зими. Спробуйте заготовити кілька банок для початку, щоб оцінити популярний рецепт.
Що підготувати:
- перці середнього розміру — 15 штук;
- часник — дві великі головки;
- капуста — 0,6 кг;
- морква — 0,3 кг;
- вода — 1 л;
- цукор — 220 г;
- сіль — 20 г;
- оцет 9%-ний — 20 мл;
- мед — по половині чайної ложки в кожен стручок.
Етапи консервування
- Перці потримати в окропі три хвилини.
- Морква з капустою пом’яти руками, посолити, щоб дали сік.
- Часник очистити, часточки нарізати поперек.
- У кожен стручок влити мед, помістити по парі шматків часнику, інший простір заповнити капустяно-морквяної сумішшю.
- Укласти плоди щільно в банки об’ємом 0,5 л.
- Зварити маринад. З’єднати у воді оцет, цукор, сіль, закип’ятити, потримати на вогні хвилини три.
- Залити маринадом банки, простерилізувати 35 хвилин, закатати.
З часом розсіл в банках з фаршированим медово-часниковим перцем каламутніє, це звичайне явище. Заготівля зберігається весь рік, не змінюючи смаку і аромату.
З яблуками
Особливості. Хочете здивувати гостей незвичним фруктово-овочевим поєднанням — нафаршируйте плоди стиглими яблуками. Такий сюрприз всередині заготовки припаде до смаку любителям кисло-солодких закусок.
Що підготувати:
- червоний і жовтий перець — по п’ять штук кожного;
- кислуваті яблука жовтого кольору — 1 кг;
- вода — 0,8 л;
- кориця порошком — одна чайна ложка;
- цукор — три столові ложки;
- сіль — одна столова ложка з гіркою;
- оцет 6%-ний — 250 мл
Етапи консервування
- Яблука очистити від плодоніжок і насіння, нарізати на четвертини або шість-вісім частин.
- Опустити скибочки на пару хвилин в окріп, потім утрамбувати їх перець.
- Перекласти плоди в стерилізовані банки.
- Зварити маринад: всипати у воду корицю, сіль, цукор. Закип’ятити, потім влити оцет.
- Залити заготовки маринадом, простерилізувати і закатати на зиму.
З грибами і рисом
Особливості. Гриби і рис надають поживність, а спеції додають прянощі овочів. Заготівлю використовують як закуску, і як самостійне блюдо, розігріваючи перед подачею в мікрохвильовці.
Що підготувати:
- перець — 1 кг;
- свіжі гриби — 400 г;
- масло рослинне — 100 мл;
- рис шліфований — один стакан;
- томати — чотири штуки;
- цибуля — дві головки;
- томатний кетчуп;
- вода;
- перець і сіль.
Етапи консервування
- Рис відварити в підсоленій воді до напівготовності.
- Гриби порізати невеликими шматками.
- Помідори обшпарити окропом, зняти шкірку і протерти через сито.
- На сковороді в олії пару хвилин обсмажити цибулю, додати рис, томатну масу і гриби, тушкувати десять хвилин, акуратно помішуючи.
- Влити 100 мл води, поперчити, посолити, згасити ще хвилин 15. Прибрати з вогню, охолодити.
- Сумішшю нафарширувати перці, перекласти заготовки в простерилізовані банки.
- Залити фаршировані болгарські перці з грибами і рисом кетчупом.
- Простерилізувати в окропі під кришкою протягом години, закатати і укутати ковдрою.
Гриби для консервації можна брати будь-які: білі, боровики, печериці. Головний критерій відбору — їстівність. Рис краще купувати круглий, він добре вбирає вологу, швидко готується.
З аспірином
Особливості. Цей рецепт підійде тим господиням, у кого не вистачає часу на створення повноцінного напівфабрикату з начинкою. Заготівля плодів швидким способом дозволить в будь-який момент відкрити банку і завершити процес фарширування з вже провареними перцями. Аспірин виступить в якості консерванту, замінивши оцет або лимонну кислоту.
Що підготувати:
- перці — 1 кг;
- вода — 2 л;
- аспірин — три таблетки.
Етапи консервування
- Викласти підготовлені плоди в каструлю, залити водою, поставити на плиту.
- Після закипання потримати на вогні ще три хвилини, вимкнути конфорку.
- Перекласти заготовки в стерилізовані літрові ємності, додаючи в кожну по одній таблетці аспірину.
- Залити банки окропом.
- Закатати простерилизованными металевими кришками, перевернути догори дном, укутати ковдрою на ніч.
В замороженому вигляді з м’ясом
Особливості. Перець на зиму не тільки консервують, але і заморожують. В якості начинки використовують м’ясний фарш, рис, різні овочі. Рецепти фаршированих перців з м’ясом на зиму або з грибами дозволяють швидко приготувати домашній напівфабрикат, що вимагає лише відварювання або гасіння перед подачею на стіл.
Що підготувати:
- перець — 1 кг;
- рис — один стакан;
- фарш комбінований — 500 г;
- цибулина — одна;
- перед мелений;
- сіль.
Етапи консервування
- Відварити рис до напівготовності.
- Змішати фарш з цибулею, поперчити, посолити.
- З’єднати м’ясо з рисом.
- Нафарширувати масою плоди, утрамбувавши пальцями.
- Відправити фарширований рисом або м’ясом перець на зиму в морозилку, расфасовав за щільним пакетів.
Рецепти фаршированого перцю на зиму дозволяють урізноманітнити повсякденне і святкове меню. Заготовки вживають у вигляді самостійної закуски або як гарнір до рису, гречки, м’яса. Деякі господині для апетитності посипають вийняті з банки смакоту свіжою зеленню, подрібненим часником або натертим сиром, змащують майонезом. Заморожені напівфабрикати відварюють або тушкують в соусі, подають зі сметаною, кетчупом.
