Домашній вустерський соус – два спрощених рецепту приготування

Ще один рецепт домашнього приготування

Цей варіант трохи відрізняється від попереднього способом підготовки деяких продуктів і складом, що включає 16 компонентів (нагадаємо, в класичному рецепті їх 22). Крім цього, тут удвічі скорочено час, необхідний для настоювання.

Список продуктів:

• цибуля – 1 шт.;
• цукор – 100 г;
• гірчиця (біла в насінні) – 2 ложечки;
• 1 анчоус;
• мелений або свіжий імбир – 0,5 ложки;
• кардамон (порошок) і мелений червоний перець (гострий) – по 0,25 ложки;
• гвоздика, перець горошком (чорний) – по 0,5 ложки;
• кориця і каррі — по 0,25 ложечки;
• часник (зубчик) – 2 шт.;
• оцет (есенція) – 2 ложечки;
• tamarindo – 0,5-1 ложечка;
• соєвий соус – 125 мл;
• сіль.

Останній інгредієнт додається за смаком, але з дотриманням правила «все добре в міру». Рецепт вустерського соусу в домашніх умовах, як і традиційний варіант вимагає суворого дотримання всіх пропорцій, тому важливо не експериментувати з закладкою продуктів, щоб отримати дійсно відмінний результат.

Інструкція приготування покроково:

Очищену цибулю залити оцтовою есенцією, залишають на півгодини, після чого нарізають дрібними кубиками.

Часник (попередньо очищений) пропускається через прес і сбрызгивается оцтом.

В марлевий мішок викладаються підготовлені овочі разом з перцем (меленим і горошком), кардамоном, гвоздикою, імбиром. Потім він міцно зав’язується.

У каструлі змішуються соєвий соус, невелика кількість води, оцет, тамаринд і цукор. В отриману суміш занурюється мішок.

Після закипання вогонь зменшується до мінімуму і «кисло-солодкий» вариться близько півгодини.

В цей час нарізається анчоус і змішується з сіллю, каррі, невеликою кількістю води (маса повинна вийти рідкуватий).

Отриману суміш влити в каструлю і варити все разом до закінчення зазначеного часу.

Готова рідина трохи остуджується і виливається у скляну банку, туди ж поміщається марлевий мішок. Банку закривається кришкою і ставиться в холодильник.

Протягом тижня, необхідної для настоювання, вміст банки періодично збовтується, мішечок віджимається.

На восьмий день марля витягується і викидається разом із вмістом, а «рідка приправа» розливається у скляні пляшки і зберігається в холодильнику.

Якщо подивитися на фото готової спеції, в тому числі наявного у продажу, його колір дуже темний, майже чорний. Подавати його можна до м’ясних смажених страв, використовувати в якості інгредієнта для салатних заправок, додавати в тушковані і відварні овочі і так далі.