Домашній тірамісу – класичний рецепт і рецепт торта Tiramisu
Торт Tiramisu
Він готується без печива на основі кавового бісквіта, що надає ласощів підбадьорливий і насичений смак. У крем для торта кладуть термічно оброблені жовтки, а не сирі.
Інгредієнти:
Тісто:
П’ять яєць;
Цукор і пшеничне борошно – по 115 г;
Кава (розчинна) – одна маленька ложка (з гіркою);
Кави (свіжозварений) – 30 р.
Просочення:
Цукор – 1-2 великі ложки;
Кави (свіжозварений) – 100 г;
Коньяк – дві столові ложки.
Крем:
Цукор – 140 г;
Кави (свіжозварений) — 45 г;
Сир вершковий – 380 г;
Три жовтка;
Жирні вершки (більше 33%) – 190 р.
Додатково:
Какао-порошок – одна велика ложка ( для обсипання).
Інструкція приготування:
Спочатку готуємо кавовий бісквіт для торта. У свіжозаварений гарячий кави додамо повну маленьку ложку розчинної, гарненько розмішуєм. Нехай остигає;
Яйця акуратненько розділимо на білки і жовтки. У суху, без жирових крапельок велику і глибоку ємність перельем білки. Збиваємо їх самостійно до легкої пишної піни і після цього починаємо поступово додавати цукор. Дуже ретельно збиваємо білки до густоти і до повного розчинення цукру;
Продовжуючи працювати міксером, додаємо жовтки в білки;
Вводимо жовтки в декілька заходів. Після кожного жовтка суміш ретельно опрацьовується міксером;
Остиглий кави влийте яєчну суміш і акуратно перемішати лопаткою або віночком;
Просіяне борошно вводимо невеликою кількістю. Тісто дбайливо перемішуємо, щоб зберегти його обсяг по максимуму;
Деко (35х40 см) вистилаємо папером для випічки і розкладаємо тісто, гарненько розрівнявши його лопаткою. Випікаємо 12 хвилин при температурі 180 градусів, готовність тіста перевіряємо дерев’яною шпажкою;
Бісквіт перевертаємо на решітку, знімаємо папір і залишаємо його остигати;
Готуємо для просочення торта тірамісу з яйцями. Заваріть міцний кава і відразу розчиніть у ньому цукор. Дайте охолонути до кімнатної температури, додайте коньяк;
Тепер приготуємо крем для нашого шедевру. У сотейник покласти яєчні жовтки і трохи збовтуємо їх віночком, додаємо цукор і перемішуємо. Не перестаючи заважати, вливаємо в посуд гарячий кави;
Сотейник поставимо на маленьке полум’я. Помішуємо крем лопаткою і варимо до загустіння, але не кип’ятимо, близько 10 хвилин. Готовий крем заварний схожий на згущене молоко. Знімаємо його з плити і даємо повністю охолонути. Накриваємо плівкою, щоб уникнути щільною скоринки на поверхні, або часто перемішуємо вінчиком;
У глибокий посуд підливаємо вершки і збиваємо міксером до щільності. Якщо вам подобається солодкий десерт, додайте до вершків цукрову пудру (дві великі ложки);
Остиглий заварний кавовий крем додаємо до вершкового сиру і добре перемішуємо міксером або віночком;
Вмішуємо в крем для тірамісу порціями збиті вершки. На цьому етапі він буде готовий;
Бісквіт (остиглий) кладемо на робочу поверхню, рівняємо краю і ріжемо його на два прямокутника, рівних між собою;
Беремо велике блюдо для тортика, кладемо першу частину бісквіта і ретельно просочуємо сиропом з кави;
В кондитерський мішок з круглою, широкою насадкою перекладаємо кремову масу і наносимо її товстим шаром (1 см);
Накриваємо його іншою частиною бісквіта і трохи придавлюємо. Знову добре просочуємо сиропом бісквіт і покриваємо рівним шаром крему. З допомогою мішка наверх видавлюємо залишки кремової маси у вигляді невеликих горбків. Торт тірамісу відправляємо в холод години на два-три.
