Домашній сир панір – кращі рецепти приготування

Свертывающие речовини та їх властивості

Також можуть використовуватися для приготування сиру панір:

• Лимонний сік. Додасть кисленький смак. Щоб 0,6 л молока добре згорнулося, потрібна 1 велика ложка лимонного соку;
• Йогурт. При його використанні закуска виходить м’якою і густий. Перед тим, коли треба буде додати йогурт до киплячого молока, можна буде розбавити його тепленьким молоком. 4-5 великих ложок цього інгредієнта потрібно для згортання 0,6 л молока;
• Сироватка. Повинна мати кислий смак, при цьому молоко краще згортається. Бажано при цьому йому постояти два дні або більше. Це додасть кисленький присмак. 150 мл сироватки потрібно, щоб згорнулося 0,6 літрів молока.

Варіант з молока і кефіру

Цей рецепт сиру панір, де в якості інгредієнта для згортання виступає кефір. На процес готування не потрібно витрачати багато часу, а в результаті вийде страва, що володіє тонким, ніжним смаком. Алгоритм аналогічний попередній схемі. Необхідні наступні складові на одну порцію:

• Кефір – 150 мл;
• Молоко – 1 літр. (Дуже добре підійде домашнє або дороге і якісне з магазину, у якого термін зберігання становить декілька днів).

Тепер розглянемо, як зробити сир панір з кефіру і молочка.

Беремо каструлю з товстим дном, наливаємо в неї молоко і ставимо на вогонь;

Коли станеться закипання, беремо кефір і тоненькою цівкою вливаємо. Не забувайте помішувати. Пройде дві хвилини і почнеться процес відділення сиру від сироватки, після чого сир спливає на поверхню;

Тепер ми дістаємо марлечку і проціджуємо всі інгредієнти з нашої каструльки. При цій процедурі сирок відокремлюється від сироватки;

Потрібно зав’язати марлечку дуже щільно. Взяти каструлю і доверху наповнити водою. Це буде служити нам саморобним пресом, під який ми поміщаємо наш продукт;

Мине кілька годин, і все сирні частинки з’єднаються в одне ціле;

В результаті ми отримали прекрасний смачний сир панір, приготовлений у себе вдома, який в індійській кухні готують як окрему страву, і ще він служить основою для багатьох страв.

Порада наостанок: не викидайте сироватку. Вона універсальна у використанні. Її додають замість води в тісто, готують з неї всякі корисні напої, застосовують в якості основи для смачних супів або борщів. Якщо вона трохи скисне, то її використовують для створаживания.

Можна підсмажити готовий індійський сирок на вершковому маслі, використовуючи при цьому різні спеції (чорний перець, куркума). Потім проварити його в особливому соусі з додаванням спецій (томатний чатні). Обов’язково треба, щоб страва настоялося, і панір ввібрав в себе соус. Ви отримаєте неперевершений за своїми смаковими якостями кулінарний шедевр, смак якого буде незабутній.