Цибулевий суп – рецепт класичний французький і ще 2 варіанти приготування.
Французький цибульний суп з двох видів цибулі з вином
Традиційно французи готували цибулевий суп з двох видів цибулі: червоного і цибулі-порею. Також обов’язковими для французького страви є грінки, міцний м’ясний бульйон, біле вино і сир твердих сортів.
Кількість порцій: 4.
Час приготування: 45 хвилин.
Калорійність: 76,8 кКал на 100 гр.
Інгредієнти:
0,75 кг червоної цибулі;
0,25 кг цибулі-порею;
2 часникових зубки;
250 мл білого сухого вина;
40 гр. вершкового масла;
2-3 гілочки чебрецю;
30 мл будь-якого рослинного масла;
1 лаврушка;
100 гр. сиру Грюйєр;
Трохи солі і чорного перчика.
Процес приготування:
Очищаємо від лушпиння, нарізаємо дрібно червоний лук.
Споліскуємо, тонкою соломкою нарізаємо цибулю-порей (білу і зелену частини стебла).
Щоб здешевити блюдо, можна обійтися без цибулі – порею, замінивши його звичайним або червоним. Від цього смак страви анітрохи не погіршиться.
Очищаємо зубки часнику. Придавлюємо їх бічною частиною леза ножа, дрібно рубаємо.
Гілочки чебрецю споліскуємо, даємо повністю обсохнути. Вручну відриваємо кожен листочок, стеблинка викидаємо.
У сотейник наливаємо 30 мл будь-якого рослинного масла, розігріваємо його. Сюди ж додаємо 40 гр. вершкового масла, чекаємо поки воно розтопиться і змішається з рослинним.
У гарячу суміш масел закладаємо червоний цибулю, перемішуємо, готуємо пару хвилин. Потім додаємо цибулю-порей. Перемішуємо, тушкуємо овочі півгодини, іноді перемішуючи, поки не почнеться процес карамелізації і цибуля почне підрум’янюватися. Як тільки це сталося, додаємо дрібно рубаний часник, а слідом чебрець. Перемішавши, вливаємо біле сухе вино (спирт випарується, а блюдо придбає дуже вишуканий аромат і смак).
Відразу ж додаємо 2 л м’ясного бульйону (яловичий або курячий), чекаємо моменту закипання. Після цього зменшуємо вогонь до середнього нагріву, накриваємо посуд кришкою, готуємо супчик ще 25 хвилин.
Готовий загустілий супчик розливаємо по глибоким тарілочках, бульоницам, кокотницях або горщикам для запікання. Головне, щоб посуд був вогнетривкої.
У кожну порцію кладемо по два тосту, приготованих з багета. Зверху все посипаємо твердим сиром, натертим на середній терочке.
Відправляємо страву на середній рівень духовки, розігрітого до середньої температури. Тримаємо страву в духовці, поки сир не розплавиться і не стане золотистим.
Після цього вилучаємо суп, подаємо до столу гарячим, щоб сир тягнувся. Приємного всім апетиту!
