Чанахи – рецепти в горщиках і казані по-грузинськи

Чанахи – національне блюдо Грузії, приготоване з баранини і овочів: баклажанів, цибулі та картоплі. Обов’язково в чанахи додаються приправи. Тепер страву готують не тільки з баранини, але і інших сортів м’яса – свинини та яловичини.

Готуйте чанахи в горщиках з глини: вони підсилюють аромат. Овочі і м’ясо в горщиках готуються повільно, тужать і зберігають смак і соковитість. Можете використовувати чавунні і керамічні горщики, але страва може пригоріти або пересушиться.

Чанахи в горщиках

Класичний рецепт чанахи по-грузинськи нагадує рагу з овочів густий суп.

Інгредієнти на 4 горщика:

• 2 баклажана;
• баранина – 400 р.;
• 4 картоплі;
• 2 томата;
• 2 солодких перцю;
• зелень;
• 120 р. квасолі стручкової;
• 2 цибулини;
• трохи баранячого жиру;
• 8 часточок часнику;
• перець чилі – 0,5 шт.;
• чотири ч. ложечки аджики.

Приготування:

Великими шматками поріжте овочі з м’ясом: баклажани на 8 частин, картоплю, цибулю і помідори – навпіл, перці – на 4 частини. Квасоля очистіть, наріжте перець чилі на 8 шматочків.

Коли розігріються горщики, викладіть в кожен по невеликому шматку жиру, половину цибулини, 2 зубчики часнику, 4 шматочки баклажана, жменя квасолі і половину картоплини. Заправте спеціями.

В центр горщика покладіть шар м’яса, додайте спеції, два шматка перцю, половину томату.

Покладіть по 2 шматочки чилі та ложці аджики. У кожен горщик влийте гарячу кип’ячену воду. Можете замінити теплим червоним вином. Готуйте чанахи в духовці 1,5 години.

Заправте готову страву зеленню.

Горщики заздалегідь підготуйте. Якщо глиняні горщики, залийте посуд водою і залиште на годину. Поставте горщики в духовку і увімкніть, щоб посуд розігрілася. Не ставте глиняні горщики в гарячу духовку: вони можуть тріснути.

Чанахи в каструлі

За традицією готується чанахи в горщиках, але можете зробити блюдо в залізній каструлі з товстим дном.

Інгредієнти:

• 1 кг. яловичини;
• півкіло болгарського перцю;
• за 1 кг томатів і баклажанів;
• 3 цибулини;
• 4 картоплини;
• 2 пучка кінзи;
• 6 гілочок базиліка;
• 1 гострий перець;
• 7 зубків часнику.

Приготування:

Влийте трохи олії в каструлю, щоб овочі з м’ясом не прилипли до дна і не підгоріли.

Баклажани порізати колечком і викладіть на дно каструлі.

М’ясо наріжте тонкими шматочками, наріжте півкільцями, солодкий перець. Викладіть ці інгредієнти на баклажани.

Зверху викладіть перець томати без шкірки, нарізані кільцями, і тонкі кільця цибулі.

Посипте все подрібненим часником, гострим перцем і зеленню, посоліть.

Викладіть ще один ряд інгредієнтів і самим останнім шарів і покладіть картоплю, порізану кружальцями. Трохи полийте все олією і злегка посоліть.

Закрийте каструлю кришкою, печіть 1,5 години.

У готовий чанахи додайте рубаний часник з зеленню і через 3 хвилини вимкніть духовку.

У процесі готування можете підлити трохи води, якщо не вистачить соку від овочів з м’ясом.

Чанахи з свинини в казані

Казан підходить для приготування чанахи. Дно казана товсте, овочі з м’ясом не пригорять і пропечуться.

Інгредієнти:

• 2 баклажана;
• півкіло свинини;
• 700 р. картоплі;
• 3 великі цибулини;
• 8 томатів;
• 2 морквини;
• 6 зубків часнику;
• скл. води;
• спеції;
• великий пучок кінзи;
• стручок гострого перцю.

Приготування:

Наріжте м’ясо середніми шматками, картоплю великими часточками, півкільцями цибулини, моркву – кружальцями.

Баклажани і помідори не очистіть від шкірки і поріжте кубиками крупно.

Великими кільцями поріжте гострий перець, часник – пластинками.

На дно казана влийте трохи олії йди жиру, покладіть цибулю, м’ясо, додайте спеції.

М’ясо накрийте картоплею, додайте спеції, покладіть моркву з баклажанами і спеції.

Порубаєте зелень і насипте половину на овочі, додайте часник, гострий перець, томати, спеції і влийте воду. Закрийте кришкою, поставте на вогонь.

Коли закипить, убавите вогонь і готуйте півгодини. Перекладіть в духовку казан і влийте при необхідності ще трохи води, тушкуйте 1,5 години при 180°С.

Приготований в казані чанахи подавайте в глибоких тарілочках, порційно, посипавши зеленню.

Чанахи з курки

Дієтичний варіант чанахи з куркою готується в керамічних горщиках. Блюдо виходить смачне і апетитне.

Інгредієнти:

• філе куряче;
• 2 баклажана;
• 3 картоплі;
• зелень;
• цибулина;
• 2 томата;
• 2 зубки часнику;
• спеції.

Приготування:

Середніми шматками поріжте філе, викладіть на дно горщика, додайте дрібно нарізану цибулину.

Нарізати середнім кубиком картоплю і баклажани, викладіть на цибулю.

Зелень з часником подрібніть, посипте овочі, додайте спеції і лавровий лист, влити 1/3 склянки води.

З помідорів зніміть шкірку, подрібніть в блендері, потушкуйте на сковорідці і викладіть в горщик.

Печіть чанахи півгодини, закривши горщик кришкою.