Сациві – це класичний грузинський соус, і так само називається готове блюдо з ним. Найкраще він поєднується з птахом, тому сьогодні ми розповімо, як приготувати сациві з курки. Зібрали лише перевірені рецепти!
1. Сациві по-грузинськи з цілою куркою
Класичний рецепт із класичним набором спецій.
Тобі знадобиться: 1,5 кг курки, 2 лаврові листи, 1 червона цибулина, 3 ріпчасті цибулини, 10 горошин чорного перцю, 4 горошини запашного перцю, 10 г стебел петрушки, 2 5 л води, 2 ч.л. солі, 2 ст. олії, 50 г кінзи, 6 зубчиків часнику, 450 г волоських горіхів, 4 ч.л. шафрану, 6 ч.л. хмелі-сунелі, по 1 ч. л. чилі та коріандру, щіпка чорного перцю, 3 ст.л. червоний винний оцет.
Приготування:
1. Залий курку водою, доведи до кипіння і зніми піну. Додай перець горошком, цілу червону цибулину, половину солі та стебла петрушки, та вари 40 хвилин на маленькому вогні. Додай лаврове листя та провари ще 10 хвилин.
2. Пропусти через м’ясорубку або збий у блендері кінзу, часник та волоські горіхи.
3. Натріть цибулю на тертці та обсмажити в маслі 4-5 хвилин на слабкому вогні.
4. Переклади цибулю в каструлю з горіховою масою і влий 1,5 л бульйону від курки. Ретельно перемішай до потрібної консистенції, додай усі спеції, оцет і знову перемішай.
5. Злегка проварити соус сациві, не доводячи його до кипіння, і залий їм розібране на частини філе відвареної курки.
2. Сациві по-грузинськи з паприкою
Для більш насиченого смаку та аромату рекомендуємо взяти копчену паприку.
Тобі знадобиться: 1 курка, 2 моркви, 2 цибулини, 4 лаврові листи, пучок зелені, 50 мл рослинної олії. 300 г волоських горіхів, 1 ст.л. копченої паприки, по 1 ч. л. коріандру, меленої гвоздики, гострого перцю та хмелі-сунелі, 20 г вершкового масла, 1,5 ст.л. борошна.
Приготування: Залий курку водою, додай моркву, четвертини 1 цибулини, лавровий лист і зелень. Відвар до готовності і розділи м’ясо на частини. Дрібно нарубай цибулю і обсмаж її до золотистості, а потім подрібни в блендері разом з горіхами.
Обсмажити борошно на вершковому маслі, туди ж додай горіхову масу зі спеціями і перемішай. Розведи саціві процідженим бульйоном до консистенції соусу, і залий їм курку.
3. Сациві по-грузинськи з корицею
Кориця надає дуже оригінальних смакових відтінків і курці, і самому соусу.
Тобі знадобиться: 1 курка, 700 г волоських горіхів, 5 цибулин, 4 зубчики часнику, 2 ст.л. винного оцту, по 1 ч. л. коріандру, хмелі-сунелі, перцю та кориці.
Приготування: Відвари курку до готовності та розділи на порційні шматочки. Дрібно наріж цибулю, обсмаж і протушкуй 5-7 хвилинз невеликою кількістю бульйону.
Горіхи з часником пропусти через м’ясорубку, влий у пасту бульйон і виміси до однорідності. Додай цибулю та оцет, розмішай, приправ та остаточно доведи до консистенції соусу з бульйоном. Наприкінці збий сациві блендером і залий їм курку.
4. Сациві з курки з каррі
Мінімум змін в інгредієнтах – і максимум змін у смаку!
Тобі знадобиться: 1 курка, 500 г волоських горіхів, 3 червоні цибулини, 4 зубчики часнику, 1 перець чилі, 2 ст.л. винного оцту, 1 ст. каррі, спеції.
Приготування: Відвари курку до готовності, проціди бульйон, а м’ясо розбери на частини. Подрібни горіхи з часником у блендері, а цибулю натрій на тертці і злегка обсмаж. Змішай їх, додай оцет та спеції, та доведи до потрібної консистенції теплим бульйоном. Залить курку соусом.
5. Сациві з курки з грибами
Найкраще сюди підійдуть лісові гриби, але з печерицями теж виходить непогано.
Тобі знадобиться: 500 г курки, 500 г грибів, 2 цибулини, 100 г зелені, 200 г волоських горіхів, 4 зубчики часнику, 1 гострий перець, 1 ст.л. винного оцту, 1 ст. оливкової олії, спеції.
Приготування: Великий гриб і обсмаж до готовності. Окремо обсмаж нарізану порційно курку і склади все в одну ємність. Подрібни в блендері горіхи, часник і обсмажену до золотистості цибулю.
Додай винний оцет і спеції, і розведи соус водою до консистенції густої сметани. Додай рубану зелень і рубаний гострий перець, залий курку з соусом грибами і перемішай сациві.
6. Сациві з курки з арахісом
Пропонуємо оригінальний рецепт сациві з арахісом замість волоських горіхів.
Тобі знадобиться: 800 г курки, 2 цибулини, 330 г арахісу, по 1 ст.л. вершкового масла та гранатового соку, спеції, 4 зубчики часнику.
Приготування: Відвари курку зі спеціями та половиною цибулини до готовності. Розбери її на порційні шматки та обсмаж на вершковому маслі до золотистої скоринки.
Дрібно наріж і обсмаж цибулю, а горіхи з часником і спеціями подрібни в блендері. Змішай їх разом, влий гранатовий сік і приблизно 500 мл бульйону, і протушкуй 15-20 хвилин на повільному вогні. Виклади в сациві курку.
7. Сациві по-грузинськи з баклажанами
Яка грузинська кухня без баклажанів?
Тобі знадобиться: 500 г курки, 3 баклажани, 200 г волоських горіхів, 1 гострий перець, 4 зубчики часнику, 30 мл винного оцту, 3 цибулини, 1 пучок кінзи, 1 пучок базиліка, спеції.
Приготування: Наріж курку великими шматками і обсмаж до напівготовності. Додай до неї великі кубики баклажанів і протушкуй разом до м’якості овочів.
Дрібно наріж і обсмаж цибулю, а потім подрібни її в блендері з горіхами та часником. Додай у соус оцет та спеції, розведи водою до зручної консистенції та залий курку з баклажанами. Пару хвилин протушкуй усі разом і посип рубаною кінзою та базиліком.
8. Сациві з куркою та гранатовим соком
Гранат часто використовується в грузинській кухні, так що це цілком класичне поєднання.
Тобі знадобиться: 1 курка, 2 цибулини, 200 мл гранатового соку, зерна половини гранату, 100 г волоських горіхів, 3 зубчики часнику, спеції, кінза.
Приготування: Наріж курку порційними шматками та обсмаж у чавунному казані до напівготовності. Туди ж додай дрібно нашатковану цибулю, і протушкуй півгодини під кришкою на маленькому вогні.
Подрібни у блендері горіхи з часником, додай спеції та розведи гранатовим соком.Влий соус у курку і додай трохи води за потребою. Перемішай блюдо, протушкуй ще 10 хвилин і посип гранатовими зернами та рубаною кінзою.
9. Сациві зі смаженої курки по-грузинськи
Це своєрідний експрес-рецепт, для якого чудово підійде куряче філе або гомілки.
Тобі знадобиться: 600 г курки, 200 г волоських горіхів, 4 зубчики часнику, 2 ст.л. оливкової олії, 2 цибулини, спеції.
Приготування: Наріж курку порційними шматками та обсмаж до готовності. Окремо наріж і обсмаж цибулю, і подрібни її в блендері з горіхами та часником. Приправ масу і доведіть до бажаної консистенції кип’яченою водою. Злегка прогрій соус на вогні та залий їм курку.
10. Сациві з куркою та овочами
Повноцінне основне блюдо, яке не потребує гарніру.
Тобі знадобиться: 500 г курки, 1 баклажан, 1 цибулина, 1 перець, 1 качан цвітної капусти, 200 г стручкової квасолі, 400 г волоських горіхів, 6 зубчиків часнику, 6 ст . олії, 1 ст.л. оцту, спеції.
Приготування: Отварити суцвіття цвітної капусти 20 хвилин, і окремо приварити квасолю. Крупно наріжте інші овочі, збризни маслом, викладіть на лист в один шар і запікайте 20 хвилин при 200 градусах. Курку відвари до готовності та розбери на шматочки.
Зби в блендері волоські горіхи з часником, додай спеції, і добре перемішай. Туди ж додай оцет і поступово влий у суху масу бульйон, помішуючи, до консистенції густого соусу. Залий овочі з куркою сациві та перемішай.
