Без дріжджовий хліб, рецепти хліба без дріжджів на кефірі і заквасці
Бездріжджовий хліб в мультиварці на пшеничної заквасці
Хліб без дріжджів можна спекти навіть в мультиварці. Але тут є один нюанс. Бездріжджовий хліб в мультиварці необхідно перевернути, щоб він підрум’янився рівномірно з двох сторін.
Інгредієнти:
300 мл води;
1 маленька ложка солі;
1 ст. л. з гіркою хлібної закваски;
800 гр. білого борошна;
3 великі ложки сметанки;
2,5 великі ложки сахарка;
1 велика ложка пісного масла;
Для закваски: 200 гр. звичайного борошна; 100 мл теплої водички.
Схема приготування:
Якщо в планах у вас приготувати бездріжджовий хліб в мультиварці, то приготування закваски для такої випічки повинна початися ще за тиждень. Для цього у мисці змішати просіяне борошно з водою. Отриману масу щільної консистенції поміщаємо в скляну або керамічну ємність, прикривають плівкою і залишаємо в теплі на 3 дні.
Через три доби в мисці утворюється маса поцяткована безліччю бульбашок. Не розмішуючи, знімаємо плівку і видаляємо верхній двосантиметровий шар. Тепер у 60-70 мл води розводимо тісто. Додаємо приблизно 100 гр. просіяного борошна і замішуємо щільне тісто. Знову затягуємо ємність з тістом плівкою, витримуємо 12 годин в теплі.
В третій раз повторюємо попередню операцію: викидаємо вершок, додаємо борошно і воду, замішуємо тісто, заквашиваем на цей раз тільки 8 годин.
Таку процедуру повторюємо ще кілька разів. Зупиняємося тільки тоді, коли обсяг закваски збільшиться в кілька разів у порівнянні з початковим. Готову пшеничне закваску зберігаємо тільки в холодильнику.
Для приготування хліба набираємо 1 ст. л. закваски. Потім знову додаємо ложку борошна і води, все вимішуємо і повертаємо в холодильник. І завжди коли ви витратите якийсь кількість закваски, необхідно додавати сумірне кількість води і борошна.
Для замісу тіста в миску поміщаємо хлібну закваску, яйце, воду і цукровий пісок. Також додаємо олію, сметанку і сіль. Частково додаємо борошно в тісто, щоразу перемішуючи. Замішуємо м’яке по консистенції і трохи липнущее тісто, яке місимо не більше 5-ти хвилин.
Тісто прикривають чистою полотняною серветкою, залишаємо підніматися прямо на столі.
Через 1 годину обминаємо тісто, перекладаємо в змащену чашу мультиварки. Прикриваємо апарат кришкою, залишаємо хлібець для підйому на пару годин.
Після закінчення зазначеного часу активуємо програму «Випічка» на півтори години. Потім буханочку акуратно перевертаємо, підрум’янюємо ще півгодини.
