Баклажани на зиму (гострі, в аджике): рецепти приготування

Існує безліч рецептів приготування баклажанів на зиму. В якості додаткових інгредієнтів можуть використовуватися помідори, морква, перець. Часто баклажани додатково обсмажуються. Найбільшою популярністю користуються такі рецепти, як «Тещин язик», баклажани по-корейськи і в аджике.

Консервовані баклажани є дуже поширеною закускою до будь-якого столу. Існує безліч різних рецептів, і кожен з них володіє своїми відмітними особливостями. Розглянемо деякі варіанти зимових заготовок баклажанів.

Консервовані баклажани: рецепт приготування на зиму

Такий спосіб приготування досить простий. Але, незважаючи на це, в зимові холоди порадує прекрасним смаком.

Для приготування потрібно:

баклажани в кількості 6 кг;
перець, сорт «Болгарський червоний» в кількості 6 штук;
перець гострий в кількості 3 штук;
часник в кількості 200 грам;
половина склянки оцту 9%-го;
половина склянки соняшникової олії;
сіль кількістю в дві столові ложки;
цукор – приблизно одна склянка.

Поетапне приготування заготовки:

Ретельно вимити баклажани у воді з додаванням соди. Відрізати хвости;
Підготувати банки: ретельно мити і стерилізувати. Те ж саме проробити з кришками;
Баклажани нарізати вздовж і поперек так, щоб вийшло з одного овочу вісім частин одного розміру;
Всипати туди всю сіль, добре змішати і залишити в спокої на 1,2-2 години;
Після закінчення необхідного періоду знову промити під холодною водою;
Знову помістити в спеціальну ємність, налити холодної води, і поставити на вогонь середньої інтенсивності. Після закипання варити ще протягом п’яти хвилин;
Злити воду;
Далі можна зайнятися підготовкою маринаду;
Болгарський і гострий перець акуратно і ретельно помити, витягнути насіння і плодоніжки;
Часник звільнити від шкірки і помити;
Подрібнити перець і часник через м’ясорубку;
Додати до маси все підготовлене кількість солі, оцту, цукру, олії і поставити на плиту. Довести до температури кипіння;
Залити підготовлені баклажани отриманим маринадом і варити на вогні середньої інтенсивності протягом п’яти хвилин;
Розкласти овочі по підготовленим банкам і закрити герметично з допомогою спеціальної закаточной машинки;
Поставити банки догори ногами і накрити теплою тканиною або ковдрою;
Не чіпати до тих пір, поки ємності повністю не охолонуть;
Для зберігання необхідні затіненість і прохолода.

«Тещин язик» з баклажанів: рецепт приготування на зиму

Така закуска виходить дуже гострою і смачною. Приготування займе чимало часу і сил, але результат себе виправдовує.

Перед тим, як приступити до заготівлі, варто спочатку підготувати всі необхідні інгредієнти:

свіжі баклажани кількістю до 4 кг;
помідори кількістю в 1 кг;
перець сорт «Болгарський» кількістю в 1 кг;
часникові головки в кількості 5 штук;
гострий перець у кількості 6 штук;
9%-й оцет обсягом 200 мл;
Олія рослинна обсягом 200 мл;
цукор – приблизно дві столові ложки;
сіль кількістю в одну столову ложку.

Безпосереднє приготування закуски:

Баклажани ретельно помити у воді з додаванням соди, видалити всі хвости;
Нарізати у формі кружечків з невеликою товщиною;
Скласти в ємність і насипати сіль, перемішати. Залишити на пару годин;
У цей час можна приступити до приготування соусу;
Помідори і перець помити. Помідори нарізати на половинки, а перець (солодкий і гіркий) очистити від насіння;
Часник позбавити від шкірки і помити;
Всі очищені овочі подрібнити у блендері або м’ясорубці;
Вилити в підготовлену каструлю, додати всі кількість оцту, цукор. Кип’ятити протягом п’яти хвилин;
Баклажани потрібно обсмажити на змащеній маслом сковороді з двох сторін;
Банки ретельно вимити і провести їх стерилізацію;
Тепер можна приступити до розкладці овочів;
На дно кожної ємності вилити одну столову ложку соусу;
Викласти шар обсмажених баклажанів і злегка придавити з допомогою ложки;
Знову налити столову ложку соусу;
У такому ж порядку викладати до заповнення банок;
Перед тим, як приступити до закочування, необхідно в кожну з банок додати столову ложку масла рослинного;
Герметично закрити, поставити догори ногами, накрити чим-небудь щільним і теплим, і не чіпати до охолодження.

Баклажани на зиму гриби без стерилізації

Завдяки відсутності необхідності стерилізації економиться час і сили. Тому такий рецепт дуже популярний.

Буде потрібно наступний перелік складових:

баклажани кількістю в 1 кг;
дві або три сушених суцвіть гвоздики;
два лаврових листа;
оцет об’ємом в 40 мл;
сіль кількістю в одну столову ложку;
вода обсягом в 1 л;
шість горошин чорного перцю.

Безпосереднє приготування баклажанів:

Синенькі ретельно вимити, висушити, зняти шкірку;
Нарізати у формі кубиків невеликого розміру;
Поставити каструлю з водою на плиту, додати всі підготовлені спеції, також сіль і довести до температури кипіння;
Додати до окропу оцет і викласти всі нарізані баклажани;
Обережно і добре перемішати, варити протягом семи хвилин;
На дно попередньо підготовлених ємностей зі скла викласти спеції;
Далі перекласти туди все синенькі;
Зверху вилити в банки маринад;
Закрити кришками герметичним методом, перевернути їх донизу і залишити до охолодження.

Гострий салат з баклажанів на зиму

Перед тим, як приступити до роботи, знадобиться підготовка наступних складових:

помідори у кількості 2 кг;
один кілограм моркви;
баклажани в кількості 1,5 кг;
три цілих часникових головки;
один гострий перець
олія рослинна рафінована об’ємом в ½ л;
столовий 9%-й оцет обсягом 120 мл;
дві повні столові ложки солі;
цукор в кількості 200 грам.

Покрокове приготування салату:

Помідори вимити і нарізати на шматки;
Часник звільнити від шкірки і помити;
З перцю витягти насіння, потім його ретельно вимити;
Перекрутити підготовлені овочі в м’ясорубці;
Підготувати каструлю, в яку виливаються подрібнені овочі. Додати цукор, сіль і рослинне масло;
Накрити ємність кришкою і поставити на плиту. Після закипання варити на вогні середньої інтенсивності протягом 15 хвилин;
Баклажани ретельно помити і зняти шкірку. Нарізати у формі кубиків невеликих розмірів;
Присипати сіллю і залишити хвилин на десять для того щоб з них виділився сік;
Віджати від рідини і викласти в каструлю, де готується соус;
Моркву очистити, помити і подрібнити на тертці великого розміру;
Додати цей овоч до баклажанів і соусу;
Весь вміст каструлі ретельно перемішати і залишити гаситься під кришкою протягом півгодини. Час від часу помішувати;
За кілька хвилин до закінчення готування вилити оцет і перемішати;
Банки попередньо стерилізувати і викласти в них готовий салат;
Накрити кришками і герметично їх закатати;
Поставити догори ногами, накрити чим-небудь теплим;
Після повного охолодження помістити банки в темне і прохолодне приміщення.

Дивіться також: Варення з кабачків з курагою і лимоном

Смажені баклажани на зиму: рецепт приготування

Для приготування заздалегідь підготувати:

великі баклажани в кількості 30 штук;
рослинна олія об’ємом в 2 л;
сіль у відповідності з власним смаком.

Процес приготування заготовки:

Баклажани добре вимити і позбавити від всіх плодоніжок;
Нарізати у формі кружечків, товщина яких повинна перебувати в межах 2 см;
Сковороду розігріти на плиті і додати рослинне масло. Викласти першу партію нарізаних овочів;
Трохи їх посолити і обсмажити з обох боків до утворення золотистого кольору;
Банки і кришки стерилізувати;
Обсмажені баклажани розкласти по банках. Вони повинні знаходитися в дуже тісному розташуванні відносно один одного. Наповнювати до самого верху;
В результаті виходить так, що всі баклажани покриті олією;
Банки поставити у велику каструлю, налити води стільки, щоб вода сягала плічок ємностей, і довести до кипіння;
Стерилізувати протягом півгодини після закипання;
Дістати банки з води і кришки закрити герметичним чином за допомогою закаточной машинки;
Перевернути і укутати в що-небудь тепле. Не чіпати до охолодження. Зберігати в коморі або підвалі.

Баклажани в аджике на зиму

Для приготування потрібно:

баклажани в кількості 5 кг;
помідори в кількості 3 кг;
червоний болгарський перець в кількості 3 кг;
часник кількістю 0,5 кг;
два стручки гострого перцю;
сіль в кількості 100-150 грам;
цукор в кількості 500 грам;
пучок свіжої петрушки;
рослинна олія об’ємом 250 мл;
п’ять лаврових листочків;
чайна ложка меленого чорного перцю.

Поетапна заготівля баклажанів:

Всі овочі помити, почистити і висушити;
Баклажани нарізати у формі кружечків середньої товщини, скласти в ємність, присипати сіллю і залишити на деякий час для виділення соку;
Часник подрібнити за допомогою м’ясорубки і відставити у бік;
Також за допомогою м’ясорубки подрібнити перець з помідорами;
Отриманий соус з помідорів і перцю вилити в каструлю, бажано покриту емаллю;
Помістити на плиту і додати цукор, олія рослинна сіль;
Довести до кипіння і при цьому постійно перемішувати;
Додати баклажани;
На вогні мінімальної інтенсивності варити протягом півгодини. Після закінчення половини встановленого часу додати часник, лавровий лист, подрібнену петрушку, чорний перець;
Розкласти готові баклажани по заздалегідь стерилізованим банкам. Скласти їх у велику ємність, налити в неї води і поставити знову на вогонь;
Стерилізувати протягом чверті години;
Герметично закрити, у перевернутому стані накрити теплою тканиною і не чіпати до повноцінного остигання.

Рецепт приготування баклажанів з помідорами на зиму

Необхідна попередня підготовка наступних складових:

баклажани в кількості 2 кг;
тверді переспілі помідори кількістю в 1 кг;
чотири часникового зубчики;
один гострий перець;
оцет кількістю в дві столові ложки;
близько 2-х столових ложок цукру;
сіль кількістю в одну столову ложку.

Безпосереднє приготування консервації:

Овочі добре помити;
Баклажани очистити від хвостиків і нарізати у формі кружечків. Посолити і залишити на тридцять хвилин. Після закінчення заданого періоду знову їх промити під водою;
Обсмажити їх на сковороді, змазаній рослинною олією протягом 10 хвилин;
Порізати помідори на шматки середніх розмірів;
У блендері перебити гострий перчик і часник;
Змішати баклажани, помідори, часник, перець. Додати оцет, цукор, сіль. Дуже обережно все перемішати і розкласти по попередньо стерилізованим банкам;
Накрити кришками і скласти у велику каструлю. Стерилізувати протягом півгодини;
Після цього кришки герметично закрити і залишити в перевернутому стані під ковдрою до охолодження.

Баклажани на зиму по-корейськи

У процесі приготування потрібні деякі складові:

баклажани в кількості 4 кг;
морква кількістю в 1 кг;
солодкий перець кількістю в 1 кг;
цибуля кількістю в 1 кг;
часник в кількості 100 грам;
дві столові ложки 70%-го оцту;
сіль;
чорний перець мелений – неповні дві чайні ложки.

Безпосереднє приготування:

Баклажани очистити від шкірки, нарізати у вигляді соломки, посолити і залишити на одну годину;
Моркву почистити, ретельно вимити і натерти на спеціальній тертці для приготування корейської моркви;
Перець помити і висушити, вийняти насіння і нарізати також у вигляді соломки;
Цибулю почистити, помити і порізати у формі тоненьких півкілець. Часник почистити, помити і подрібнити;
Всі овочі, не рахуючи баклажани, змішати, залити оцтом і присипати чорним перцем. Перемішати і залишити на кілька годин;
Баклажани трохи обсмажити на сковороді, змазаній рослинною олією;
В ще теплому стані додати до інших овочів і обережно все перемішати;
Викласти у підготовлені банки і у великій ємності стерилізувати протягом 20 хвилин;
Закрити герметично кришками і не чіпати до повноцінного охолодження в перевернутому вигляді під теплою тканиною.

Корисні поради

Баклажани обов’язково після очищення необхідно підсолювати і залишати на деякий час. Так з них йде вся гіркота.

Якщо в рецепті присутній часник, то не варто його додавати відразу. При тривалому варінні він може дати неприємний запах і присмак. Зазвичай він додається перед самим завершенням приготування.

Консервовані баклажани – це дуже поширена заготівля до зими. Їх можна вживати щодня за сімейним прийомом їжі, а можна подавати до святкового столу.

На додаток — ще один рецепт заготівлі з баклажанів.