Люля-кебаб – одна з коронних страв близькосхідної кухні. По суті, це щось подібне до котлети з фаршу, нанизаної на шпажки або шампур. Але тут є свої нюанси та тонкощі, так що тримай 12 відмінних рецептів приготування!
1. Люля-кебаб у духовці
Тут зовсім немає масла, тому він виходить не жирним і корисним.
Тобі знадобиться: 500 г фаршу, 300 г цибулі, 60 г сала, 5 зубчиків часнику, 1 пучок кропу, половина лимона, зіра, коріандр, червоний перець, сіль.
Приготування: Подрібни в м’ясорубці всі інгредієнти та перемішай їх із фаршем. Додай лимонний сік та спеції, і залиш фарш у холодильнику на півгодини. Мокрими руками сформуй довгасті котлети навколо шпажек, виклади люля-кебаб на решітку і готуй за 200-220 градусів до зарум’янювання з двох сторін.
2. Люля-кебаб на сковороді
Під час обсмажування обов’язково перевертай котлети, щоб вони рівномірно зарум’янилися по колу.
Тобі знадобиться: 500 г фаршу, 1 цибулина, 50 г вершкового масла|мастила|, 50 г зелені, спеції.
Приготування: Наріж зелень і цибулю, додай вершкове масло зі спеціями і перемішай все з фаршем. Сформуй довгасті котлети навколо шпажек і рівномірно обсмаж на сильному вогні.
3. Люля-кебаб із свинини
Вибирай не надто сухий фарш, щоб котлети були соковитішими, або додай трохи сала.
Тобі знадобиться: 450 г фаршу, 6 зубчиків часнику, спеції, 1 цибулина, хмелі-сунелі, 1 пучок кінзи.
Приготування: Подрібни зелень, часник і цибулю, додай у фарш, і туди ж додай спеції та хмелі-сунелі. Добре виміси всі разом до в’язкої консистенції і сформуй люля-кебаб на шпажках, а потім рівномірно обсмаж з усіх боків.
4. Люля-кебаб із яловичини
Яловичина сухувата для люля-кебабу, тому радимо додати курдючний жир.
Тобі знадобиться: 1 кг яловичини, 150 г курдючного жиру, 500 г цибулі, 5 зубчиків часнику, 1 пучок петрушки, 1 пучок кінзи, спеції.
Приготування:Пропусти через м’ясорубку фарш із жиром, а зелень із цибулею та часником подрібни блендером. Перемішай все разом, додай спеції і добре відбив фарш. Сформуй довгасті котлети навколо шпажек і обсмаж до готовності.
5. Люля-кебаб із баранини
Найкласичніший рецепт люля-кебабу, і його теж можна приготувати в домашніх умовах!
Тобі знадобиться: 1 кг баранини, 180 г курдючного жиру, 180 г цибулі, зіра, кінза, спеції.
Приготування:Кілька разів пропусти м’ясо через м’ясорубку, і туди ж додай курдючний жир і цибулю. Розітри спеції у ступці, втрути у фарш і хвилин 10 розімні його руками. Залиш заготівлю на 2 години в холодильнику, сформуй люля-кебаб і обсмаж на середньому вогні, постійно перевертаючи, приблизно по 4-5 хвилин набік.
6. Люля-кебаб із курки
Некласичний, але дуже смачний і низькокалорійний варіант.
Тобі знадобиться: 600 г курки, 1 цибулина, 0,5 перцю, 1 пучок зелені, 1 ст.л. крохмалю, спеції.
Приготування:Пропусти курку з цибулею через м’ясорубку і дрібно нарубай туди зелень з перцем. Додай спеції і добре відбий фарш до в’язкості.Сформуй котлети навколо шпажок та запікай на пергаменті 15 хвилин при 200 градусах.Потім переверни і допеки ще 10-15 хвилин.
7. Люля-кебаб із домашнього фаршу
Рецепт є однаковим для сковорідки, духовки або мангалу.
Тобі знадобиться: 1 кг домашнього фаршу, 150 г сала, 1 цибулина, спеції, 1 пучок кропу з петрушкою.
Приготування:Візьми будь-який змішаний фарш і додай у нього пропущене через м’ясорубку сало. Туди ж якомога дрібніше нарубай цибулю та зелень, додай спеції та відби фарш. Сформуй люля-кебаб, надягни на шпажки та запікай близько 25 хвилин у духовці при 200 градусах, періодично перевертаючи.
8. Люля-кебаб із підливою
Приготуй люля-кебаб одразу в ніжному томатному соусі – і буде ще смачніше!
Тобі знадобиться: 500 г свинини, половина пучка кропу, спеції, 2 ст.л. соєвого соусу, 2 цибулини, 1 яйце, 3 помідори, трави.
Приготування:Пропусти м’ясо з 1 цибулею через м’ясорубку, додай дрібно рубану зелень та спеції. Туди ж додай яйце, ретельно вимішай фарш, сформуй котлети навколо шпажок та обсмаж.
Подрібни цибулину, що залишилася, і обсмаж до золотистості. Очисти помідори, подрібни в блендері, змішай зі спеціями та соєвим соусом, влий до цибулі і трохи протушкуй.Виклади в соус люля-кебаб і залиш під кришкою на 15-20 хвилин на маленькому вогні.
9. Люля-кебаб із сиром
Найцікавіше виходить із куркою чи свининою.
Тобі знадобиться: 1 кг фаршу, 200 г сиру, 1 цибулина, 1 пучок зелені, спеції.
Приготування:Пропусти фарш через м’ясорубку, цибулю та зелень нарубай, а сир натрій на середній тертці. Перемішай все разом, додай спеції, добре відбий і залиш у холодильнику на годину. Сформуй довгастий люля-кебаб та обсмаж до готовності.
10. Люля-кебаб із солодким перцем
А для ще більш насиченого смаку та кольору додай копчену паприку.
Тобі знадобиться: 600 г фаршу, 2 цибулини, 2 перці, половина пучка зелені, спеції.
Приготування: Дрібно нарубай цибулю, перець і зелень, додай все у фарш і добре виміси. Приправ, відбий і залиш на годину в холодильнику. Сформуй котлети навколо шпажок і готуй у духовці близько 30-35 хвилин при 200 градусах, періодично перевертаючи.
11. Люля-кебаб із рубаного м’яса
У рубаного фаршу зовсім інша текстура, і багато хто віддає перевагу саме його.
Тобі знадобиться: 1,5 кг свинини або баранини, 300 г цибулі, зелень, спеції, часник, паприка.
Приготування:Дуже дрібно наріж м’ясо та цибулю практично до консистенції фаршу. Туди ж додай зелень та спеції, відби 5-10 хвилин і залиш на 2 години в холодильнику. Сформуй люля-кебаб навколо шпажок та обсмаж з усіх боків.
12. Люля-кебаб у сметанному соусі
Тримай ще один хороший рецепт з оригінальним способом подачі!
Тобі знадобиться: 750 г фаршу, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 2 пити, 500 г сметани, куркума, зелень.
Приготування: Подрібни зелень, цибулю та часник, змішай все з фаршем, добре відбий і сформуй котлетки на шпажках. Пити обсмажити з двох боків на сухій сковороді, розітріть у крихту і змішай з куркумою. Збий сметану міксером зі спеціями та виклади на хлібні крихти. Обсмаж люля-кебаб з усіх боків і виклади зверху на сметанну «подушку».
