Соус зі сливи на зиму: рецепти м’ясом, з чорносливом, грушею, хмелі-сунелі, без варіння і без закочування

Якщо ви не прихильник соусів, значить просто ще не знайшли свій продукт. Це незамінний додаток до будь-яких страв, який здатний змінити його, посилити, приглушити або просто прикрасити смак інгредієнтів. У плодово-ягідних приправ є ще одна функція. Вони допомагають організму перетравлювати важку їжу. За всіма параметрами себе добре зарекомендувала сливова підлива.

Грузинський зі слив ткемалі — це «законодавець моди» в області фруктових соусів. Він готується з однойменних кислих плодів або дикої жовтої аличі. За мотивами цього ароматного страви господині придумали масу нових цікавих рецептів, які задовольнять будь-які кулінарні смаки. Є і кислі, солодкі, гострі та пікантні підливи. Залишається лише вибрати потрібний варіант і заготовити на всю зиму.

Методи закачування класичного блюда

Домашній соус із слив — це одна з найулюбленіших заготовок вітчизняних господинь. Він прикрасить і м’ясне блюдо, і навіть самі звичайні макарони.

Загрузка...

Схема приготування

  • Пюрируйте вимиті фрукти, звільнені від кісточок. Для цього можна використовувати м’ясорубку або блендер.
  • Закип’ятіть пюре і проваріть десять хвилин.
  • Пюрируйте додаткові інгредієнти.
  • З’єднайте дві заготовки, закип’ятіть і продовжуйте варити ще десять хвилин на мінімальній потужності конфорки.
  • Введіть смакові добавки і тримайте на включеній плиті ще п’ять хвилин.
  • Расфасуйте в стерильні банки і закатайте.

Як правило, фрукти на соус переробляються разом з шкіркою. Якщо ж ви хочете, щоб текстура страви була однорідною, перед варінням протерти пюре через сито.

Таблиця рецептів

Солодка слива — чудова основа для рідкої приправи до ароматним м’ясних страв. Кожен додатковий інгредієнт і кожна нова спеція змушують фрукт грати абсолютно по-новому. В таблиці наведена добірка базових варіантів.

Таблиця — Рецептурні варіанти класичного сливового соусу

Дивіться також:  Домашній твердий сир з сиру і молока: рецепти покроково
Соус Кількість злив Додаткові інгредієнти Смакові добавки
Базовий 1 кг 4 червоних болгарських перцю — 1 головка часнику;
— 30 р цукру;
— 15 мл оцту;
— 30 мл рослинного масла;
— сіль;
— чорний перець
До курки і качки 2 кг 6 червоних болгарських перців — 2 головки часнику;
— 2 стручки гострого перцю;
— 100 г цукру;
— 25 г каррі;
— сіль
До м’яса 2 кг (червоних) — 1 червоний або жовтий болгарський перець;
— 250 мл води
— 2 стручки гострого перцю;
— 150 г цукру;
— 25 г солі;
— 15 г хмелі-сунелі
Ніжний 1 кг — 3 кг помідорів;
— 1 кг яблук;
— 4 цибулини
— 200 г цукру;
— 50 мл оцту;
— 25 г солі;
— 5 г меленого чорного перцю;
— 3 г кориці;
— 3 г червоного перцю
Китайський 1,5 кг 2 цибулини — 1 зубок часнику;
— 120 р цукру (бажано коричневого);
— 10 г імбиру;
— 100 мл оцту;
— чайна ложка коріандру;
— 5 г солі
Аджика 2 кг 1 жовтий болгарський перець — 200 г часнику;
— 200 г цукру;
— 3 стручки гострого перцю;
— 60 г солі;
— 2 столових ложки томатної пасти

Цікаві рішення

Любителям оригінальних смаків обов’язково потрібно приготувати соус із слив до м’яса на зиму. Він також прикрасить овочеві та рибні страви, омлети і пасту. Базові рецепти можна реалізувати в незмінному вигляді або урізноманітнити новими інгредієнтами на ваш розсуд.

Загрузка...

В мультиварці

Вам знадобиться:

  • 1,5 кг чорносливу;
  • 1 кг помідорів;
  • пучок зелені (кінза базилік);
  • 300 г цукру;
  • 150 мл яблучного оцту;
  • стручок гострого перцю;
  • сіль.

Приготування

  • Звільніть плоди від кісточок, а томати бланшируйте і очистіть від шкірки.
  • Наріжте невеликими фрагментами і готуйте десять хвилин в режимі «Пар».
  • Пюрируйте розм’якшену масу блендером.
  • Додайте рубану зелень, дрібно нарізаний перець, а також кислоту і сипучі продукти.
  • Ще раз перебити соус блендером.
  • Протягом 30 хвилин готуйте в режимі «Варка».
  • Расфасуйте по стерильним ємкостей і закатайте.
Дивіться також:  Як пити лляне масло для схуднення і в лікувальних цілях

Використовуються свіжі плоди, а не в’ялений чорнослив. Якщо ви не знайшли рекомендований сорт, замініть його ренклодом або звичайною угоркою.

З варення

Вам знадобиться:

  • 500 мл варення;
  • вісім зубків часнику;
  • стручок гострого перцю;
  • 50 мл бальзамічного оцту (можна замінити яблучним);
  • пучок кінзи;
  • сіль.

Приготування

  • З’єднайте всі продукти, крім солі.
  • Перебити блендером до однорідності.
  • По дрібці додайте сіль, постійно знімаючи пробу.

Соус, приготований без варіння і без закачування, слід зберігати в скляній тарі в холодильнику. Враховуючи наявність свіжої зелені, страву потрібно з’їсти за три дні.

Гострий з горіхами

Вам знадобиться:

  • 4 кг слив;
  • три головки часнику;
  • чотири стручки гострого перцю;
  • пучок зелені;
  • жменя волоських горіхів;
  • 100 г солі;
  • сушена кінза;
  • коріандр.

Приготування

  • Звільніть плоди від кісточок і протомите півгодини.
  • Пюрируйте заготівлю блендером.
  • Додайте прянощі і подрібнені горіхи.
  • Закип’ятіть, проваріть чверть години.
  • Розподіліть по стерильним банкам.

Заготовку можна використовувати замість томатної пасти в супах.

Бурштиновий

Вам знадобиться:

  • 200 г хріну;
  • 100 р слив (жовті або червона алича);
  • груша;
  • морквина;
  • 70 мл яблучного оцту;
  • 30 г цукру;
  • 10 г солі;
  • 100 мл окропу.

Приготування

  • Хрін і плоди почистіть і пропустіть через м’ясорубку.
  • Додайте в фруктово-овочеву масу окріп і сипучі продукти.
  • Закип’ятіть заготівлю і варіть 20 хвилин.
  • Додайте оцет, розподіліть по банкам і закатайте.

6 рекомендацій

Господині виділяють шість правил, які дозволяють готувати ідеальний соус із слив.

  • Експериментуйте зі спеціями. Слива «любить» всілякі прянощі і зелень. Блюдо виходить особливо ароматним і пікантним, якщо додати базилік, сушену або свіжу кинзу, лавровий лист, бадьян, гвоздику, мускатний горіх.
  • Вибирайте якісну сировину. Плоди повинні бути стиглими (або злегка недозрілими), щільними, пружними, без ознак псування. Від використання заморожених фруктів краще відмовитися. Їх смак менш виразний.
  • Готуйте без кісточок. Ядра надають страві гіркоти. До того ж, з часом вони починають виділяти шкідливі речовини і значно скорочують термін зберігання продукту.
  • Ретельно мийте фрукти. Потрібно не просто змити пил і бруд. В ідеалі слід відтерти восковий наліт. Це позитивним чином позначиться на смаку заготовки і на її збереження.
  • Використовуйте відповідний посуд. Варити приправу краще в емальованій каструлі, а потрібно заважати дерев’яною лопаткою. При контакті з металом сировину окислюється і втрачає в смаку.
  • Правильно визначайте сорт. Щоб домогтися ніжного смаку, віддавайте перевагу синім плодам. Жовті роблять соус солодким. Якщо вам подобається страва з кислинкою, підійдуть зелені фрукти.
Дивіться також:  Волоський горіх: корисні властивості і протипоказання ядер, масла

Якщо ви не збираєтеся запасатися підливою на зиму, а плануєте вжити її відразу ж, готуйте страву без варіння. Так ви зможете максимально зберегти корисні речовини і автентичний аромат плодів.

Відкритий соус швидко втрачає смакові якості. Тому зберігати його потрібно в невеликих пів-літрових банках, вміст яких бажано вжити не більше, ніж за три дні.

Загрузка...