Самса з листкового тіста – покрокові рецепти випічки узбецької
Самса (самоса) – це дуже смачне чудове блюдо узбецької кухні. Його дуже люблять і дорослі, і діти. Якщо ви хоч раз пробували самсу, то ніколи не відмовитеся від цього шикарного страви і будете раді скуштувати його ще багато разів. Це виріб готується з різного тіста, але самим популярним варіантом є самса з листкового тіста.
Класичний рецепт самоси передбачає приготування цієї страви в тандирі з використанням саме баранини і курдючного жиру. Але можна придумати і свої фірмові варіанти начинки, це залежить лише від вашої фантазії, уподобань та можливостей. Розглянемо кілька способів приготування цього чудового блюда, але для початку ознайомимося з приготуванням домашнього листкового тіста.
Листкове тісто для самси
Справжня самса робиться на основі домашнього тіста, приготовленого своїми руками. Готове магазинне виріб краще не використовувати, інакше самоса втратить свій первісний смак.
До основних інгредієнтів в борошняну масу можна додавати масло, молоко, дріжджі. Баранячий жир можна замінити яловичим. Але господині часто замінюють жири рослинним або вершковим маслом. У результаті тісто виходить не дуже ніжним, а шари – з жорсткими краями. Жир баранини виграє — він миттєво застигає, і тестовий рулет згортається легко, без вытеканий і бризок. На смак тісто для самси виходить дуже ніжним і приємним.
Склад продуктів:
Пшеничне борошно – кілограм;
Вода – 2 склянки;
Сіль – маленька ложечка;
Баранячий жирок – 60 р.
Тепер сам рецепт тіста для самси з фото:
Інгредієнти розраховані на приготування великої кількості виробів. Можна скоротити вдвічі, щоб зробити половину порції. Борошно також необхідно регулювати на власний розсуд – її може знадобитися менше;
Сіль розведіть у воді і підсипати муку, поки не замісіть щільну масу. Вона не повинна бути жорсткою;
Тестечко вимісіть на робочої поверхні до такого стану, щоб воно не прилипало до неї. Накрийте тканиною – нехай полежить 15 хвилин, потім знову подмесите до гладкості;
Дайте заготівлі «відпочити», а в цей час підготуйте жир. Дрібно поріжте його і выжарите шкварки;
Жирок перелийте в зручну посуд, нехай трохи охолоне. Але не прибирайте в прохолодне місце – він може застигнути. Якщо у вас половина порції тестица, то вам цілком вистачить ½ частки жиру;
Поділіть тестову масу на три рівних кулі. Трохи подмесите і дайте полежати під тканиною ще 10 хвилин;
Всі кульки розкачайте в тоненькі пласти (1 мм). Це складний процес, тому що наша маса дуже щільна і щоб її розкачати, треба застосувати максимум зусиль;
Перший шар змастіть баранячим жиром, бажано несолоним. Дайте йому трохи полежати, щоб застиг жирок;
На нижній корж покладіть другу, добре розкачану, знову змастіть жиром і повторіть це ж з третьої розкатаної коржем. Ви отримаєте тришарове змазане тестице, де кожен шар один на одного;
Поверніть це виріб в щільний рулет. Якщо ви хочете відразу піч самсу, нехай ваш рулетик полежить трохи, після чого сміливо ріжте його шматочками;
А якщо приготування самси вам треба відкласти на якийсь час, то згорніть рулет у формі равлика, загорніть в плівку і покладіть в холодильник. Можна зробити кілька равликів. Холодну масу для випічки набагато краще і простіше розкачати і нарізати для такого смачного страви.
Самса в домашніх умовах готується зовсім не важко і не займе багато вашого часу. Процес абсолютно не клопіткий, але який прекрасний результат. Виріб з «слоенки» виходить м’яким, найніжнішим і просто тане в роті.
