Кускус – продукт з дроблених зерен пшениці. Він застосовується в кулінарії азіатських, африканських і арабських країн. У продажу є кускус швидкого приготування, який не потребує варіння. У фабричних умовах крупу запарюють і висушують, споживачеві залишається залити окропом і витримати 5-10 хвилин.
Пшениця багата вітамінами, макро – і мікроелементами, калорійна і насичена вуглеводами. Страви з кускусу готують з додаванням овочів, фруктів, м’яса і риби. Салати можуть подаватися як повноцінний обід або вечерю.
В європейських країнах популярні салати з кускусу з сирами та морепродуктів, а також ліванський салат «табуле», який готується з булгуру – це різновид пшеничної крупи, і великої кількості зеленої петрушки і м’яти.
Салат з кускусом і курячою грудкою
Цей салат можна подати в теплому вигляді і у вас вийде повноцінний обід, в ньому є і гарнір, і м’ясне, і овочі.
Інгредієнти:
- кускус – 1 склянка;
- курячий бульйон – 2 склянки;
- філе курки – 250 гр;
- масло рослинне – 2 ст. л;
- масло вершкове – 2 ст. л;
- ріпчаста цибуля – 1 шт;
- перець болгарський – 1 шт;
- сир бринза або адигейський – 150 гр;
- помідор – 2 шт;
- оливки – 100 гр;
- набір кавказьких спецій – 1-2 ч. л;
- зелень кінзи і базиліку – по 2 гілочки;
- сіль – 1-2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Закип’ятіть курячий бульйон, додайте 1 ч. л солі, трохи спецій і засипте кускус. Настоюйте 10 хвилин при закритій кришці в теплому місці. Коли кускус набубнявіє, розімніть його виделкою.
- Філе курки наріжте невеликими шматочками, посоліть, посипте спеціями і злегка відбийте. Можна витримати при кімнатній температурі 1-2 години.
- На теплій сковороді змішайте рослинне і вершкове масло, викладіть шматочки філе, обсмажуйте до рум’яного кольору, з кожної сторони 5-7 хвилин.
- Цибуля нашаткуйте соломкою і з’єднайте з куркою, злегка припустіть на середньому вогні.
- Болгарський перець очистіть від насіння, наріжте тонкими смужками і обсмажте з цибулею і куркою.
- Помідори вимийте, обсушіть і наріжте скибочками, сир поломайте руками на невеликі шматочки.
- На широкому блюді розподілите половину готового м’яса з овочами, зверху укладіть гіркою кускус і іншу половину курячого філе.
- По краях салату викладіть скибочки томатів, прикрасити половинками оливок і шматочками сиру. Посоліть, посипте спеціями і нарізаною зеленню.
