Птифур — рецепти приготування в домашніх умовах

Хіба можливий вечеря без десерту? Тільки якщо ви дотримуєтеся дієти, стежачи за фігурою, але в іншому без десерту мало хто обходиться. Сьогодні мова піде про унікальних мініатюрних пироженках, таких милих і дуже смачних – тістечка Птифур. Батьківщиною цих мініатюрних тістечок є, звичайно ж, Франція. Тільки в цій країні народжуються такі вишукані і смачні творіння, з гарною назвою. Птифуры – це асорті маленьких і зовсім різних тістечок, які в основі мають однакову тісто, а вони різні по начинці або прикраси. Тобто коли кажуть птифур обов’язково мають на увазі відразу кілька тістечок, а не одне.

Ці кондитерські вироби такі маленькі, що їх не доведеться відкушувати, а можна відразу і цілком покласти в рот. На перший погляд, ці маленькі міні-печива здаються важкими в приготуванні, але це не так. Приготувати тістечка птифуры самостійно і в звичайних домашніх умовах не складе праці. Так як, ми вам розповімо всі секретні рецепти і дамо покрокову інструкцію з приготування цього чудового блюда з фото, і ваші домашні птифуры будуть точно не гірше, ніж у найкращому ресторані Парижа, до того ж готування у вас не займе багато часу, адже рецепт птифур заснований на звичних для нас видах тіста: пісочне і бісквітне. Але для початку розповімо вам історію появи цих тістечок.

Історія появи Птифур

Достеменно відомо, що з’явилося печиво птифур в період Великої французької революції в 18 столітті. Історія їх появи обумовлена їх маленьким розміром. В ті часи пекарями використовувалися дуже великі печі, які доводилося дуже довго нагрівати, а потім довго остуджувати. Таким чином, один раз розпалювали вугілля в печі, й вона готувала відразу кілька страв. Спочатку запікали свиню або бика, потім вугілля потухали, але піч була ще гарячою, і на ній вирішили запікати маленькі торти, щоб вони встигли дійти поки піч гаряча. Ось так ось раціонально використовували піч, і бичка з’їли, і десертом насолодилися. До речі дослівно печиво птифур перекладається як «дрібні в печі» (petits fours). А ще хтось — вважає, що батьківщина цих крихт Сирія чи Польща, ось цього точно невідомо, але те, що це блюдо французької кухні знають всі.

Дивіться також:  Тірамісу (рецепт класичний в домашніх умовах і секрети приготування)

Класифікація птифур

Ці знамениті французькі кондитерські вироби мають свою класифікацію, вони діляться на 3 виду, перші два є основними:

  • Свіжі птифуры. До свіжих petits fours відносяться міні-тортики знаменитих десертів. Наприклад, еклери або кошики, торт наполеон.
  • Сухі птифуры (плейн). До сухих відносяться міні-печиво, галети. Подаються вони до морозива або крему.
  • Несолодкі птифуры. Несолодкі тістечка подаються в якості закуски до спиртних напоїв. Вони мають начинку у вигляді паштету, сиру, риби, майонезу, і виглядають вони як зазвичай тарталетки.

3 рецепти найсмачніших Птифур

Пропонуємо вам три рецепти цього ласощі зі схемою процесу приготування з фото, для того щоб ви змогли приготувати домашні птифуры. Більшість видів цього десерту готуються з пісочного тіста (сухий вид) або бісквітного. Пропонуємо вам рецепт пісочного тіста:

Інгредієнти:

  • Вершкове масло або маргарин високої якості – 350 гр.
  • Середнє яйце – 3 шт.
  • Цукровий пісок – 200 гр.
  • Борошно пшеничне – 400-500 гр.

Приготування:

  • Вийміть з холодильника заздалегідь вершкове масло і яйця.
  • В м’яке масло, додайте цукор і яйця, і все ретельно перемішайте.
  • У полученною суміш поступово вводите борошно і замісіть еластичне тісто. Готове тісто приберіть в холодильник на годину.
  • Витягнути тісто з холодильника і починайте формувати все що захочете.
  • Випікати печива необхідно в заздалегідь розігрітій духовці близько 10-15 хвилин в залежності від товщини печива.
  • Кавові птифур (вид сухого)

    Для приготування плейн птифур використовують звичайне пісочне печиво з різними начинками. У цьому рецепті використовується кавовий крем. Щоб його приготувати потрібні наступні інгредієнти:

    • Кава (розчинна) – 2 ст. л.
    • Цукор – 120 гр.
    • Вершкове масло – 250 гр.

    Приготування:

  • Заваріть каву окропом і дайте йому охолонути.
  • М’яке вершкове масло збийте міксером з цукром до однорідного стану. В отриману масу поступово вводите кави і збивайте далі.
  • Отриманий крем нанесіть на пісочні печива, використовуючи кондитерський мішок.
  • Дивіться також:  Шоколадний кекс в мультиварці рецепти з фото

    Птифур Сейвори з червоною рибою

    Сейвори найчастіше виконані у вигляді корзинки з начинкою. Варіантів начинки може бути безліч, ми пропонуємо рецепт птифур сейвори з червоною рибою і вершковим сиром, але для початку розповімо, як приготувати кошик тарталетку. Кошики готуються з звичайного пісочного тіста.

  • Приготуйте пісочне тісто за рецептом вище, далі візьміть невеликий шматочок тіста і «розмажте» його по всій поверхні формочки для тарталеток, товщина стінок кошика повинна бути не більше 2 мм
  • Випікайте тарталетки в заздалегідь розігрітій печі при 180 градусах близько 10 хвилин.
  • Готові тарталетки вийміть з духовки і дайте їм охолонути.
  • Остиглі кошики можна заповнити начинкою. Покладіть трохи вершкового сиру і зверху шматочок червоної риби. Прикрасьте сейвори гілочкою зелені.
  • Шоколадні птифуры

    Для шоколадних petits fours вам знадобиться звичайний бісквітний торт. Тобто, ви повинні спочатку приготувати торт, а потім нарізати на невеликі квадратики.

    Інгредієнти для бісквіта:

    • Середнє яйце – 4 шт.;
    • Цукровий пісок – 1 склянка;
    • Борошно пшеничне– 1 склянка;
    • Горіхи мелені– 50 гр.;
    • Шоколад – 100 гр.;
    • Розпушувач або гашене сода– 1 ч. л.

    Інгредієнти для крему:

    • Вершкове масло – 20 гр.;
    • Шоколад – 100 гр.;
    • Ванільний цукор – 20 гр.

    Приготування:

  • Розітріть жовтки з цукром, додайте борошно, розпушувач, горіхи і шоколад (тертий).
  • Білки збийте міксером в густу піну і додати до жовтків.
  • Вилийте тісто в квадратну форму і запікайте в заздалегідь розігрітій духовці близько 30 хвилин при 180 градусах.
  • Для крему розтопіть шоколад, і додайте в нього масло і цукор.
  • Готовий бісквітний корж дістаньте з духовки і дайте йому охолонути. Коли корж охолоне наріжте його на невеликі квадратики.
  • Тепер приступайте до формування тістечок. Візьміть один квадратик нанесіть на нього шоколадний крем, зверху прикрийте крем ще одним квадратиком. Можна зробити два шари бісквіту, а можна і три, за вашим бажанням. По закінченні полийте тістечко зверху шоколадною гразурью.
  • Дивіться також:  Домашній зефір - рецепти класичного зефіру по ГОСТу і яблучного

    Відео: Рецепт приготування «Ніжних» птифур