Птифур – рецепти приготування в домашніх умовах

Класифікація птифур

Ці знамениті французькі кондитерські вироби мають свою класифікацію, вони діляться на 3 виду, перші два є основними:

• Свіжі птифуры. До свіжих petits fours відносяться міні-тортики знаменитих десертів. Наприклад, еклери або кошики, торт наполеон.
• Сухі птифуры (плейн). До сухих відносяться міні-печиво, галети. Подаються вони до морозива або крему.
• Несолодкі птифуры. Несолодкі тістечка подаються в якості закуски до спиртних напоїв. Вони мають начинку у вигляді паштету, сиру, риби, майонезу, і виглядають вони як зазвичай тарталетки.

3 рецепти найсмачніших Птифур

Пропонуємо вам три рецепти цього ласощі зі схемою процесу приготування з фото, для того щоб ви змогли приготувати домашні птифуры. Більшість видів цього десерту готуються з пісочного тіста (сухий вид) або бісквітного. Пропонуємо вам рецепт пісочного тіста:

Інгредієнти:

• Вершкове масло або маргарин високої якості – 350 гр.
• Середнє яйце – 3 шт.
• Цукровий пісок – 200 гр.
• Борошно пшеничне – 400-500 гр.

Приготування:

Вийміть з холодильника заздалегідь вершкове масло і яйця.

В м’яке масло, додайте цукор і яйця, і все ретельно перемішайте.

У полученною суміш поступово вводите борошно і замісіть еластичне тісто. Готове тісто приберіть в холодильник на годину.

Витягнути тісто з холодильника і починайте формувати все що захочете.

Випікати печива необхідно в заздалегідь розігрітій духовці близько 10-15 хвилин в залежності від товщини печива.

Кавові птифур (вид сухого)

Для приготування плейн птифур використовують звичайне пісочне печиво з різними начинками. У цьому рецепті використовується кавовий крем. Щоб його приготувати потрібні наступні інгредієнти:

• Кава (розчинна) – 2 ст. л.
• Цукор – 120 гр.
• Вершкове масло – 250 гр.

Приготування:

Заваріть каву окропом і дайте йому охолонути.

М’яке вершкове масло збийте міксером з цукром до однорідного стану. В отриману масу поступово вводите кави і збивайте далі.

Отриманий крем нанесіть на пісочні печива, використовуючи кондитерський мішок.

Птифур Сейвори з червоною рибою

Сейвори найчастіше виконані у вигляді корзинки з начинкою. Варіантів начинки може бути безліч, ми пропонуємо рецепт птифур сейвори з червоною рибою і вершковим сиром, але для початку розповімо, як приготувати кошик тарталетку. Кошики готуються з звичайного пісочного тіста.

Приготуйте пісочне тісто за рецептом вище, далі візьміть невеликий шматочок тіста і «розмажте» його по всій поверхні формочки для тарталеток, товщина стінок кошика повинна бути не більше 2 мм

Випікайте тарталетки в заздалегідь розігрітій печі при 180 градусах близько 10 хвилин.

Готові тарталетки вийміть з духовки і дайте їм охолонути.

Остиглі кошики можна заповнити начинкою. Покладіть трохи вершкового сиру і зверху шматочок червоної риби. Прикрасьте сейвори гілочкою зелені.

Шоколадні птифуры

Для шоколадних petits fours вам знадобиться звичайний бісквітний торт. Тобто, ви повинні спочатку приготувати торт, а потім нарізати на невеликі квадратики.

Інгредієнти для бісквіта:

• Середнє яйце – 4 шт.;
• Цукровий пісок – 1 склянка;
• Борошно пшеничне– 1 склянка;
• Горіхи мелені– 50 гр.;
• Шоколад – 100 гр.;
• Розпушувач або гашене сода– 1 ч. л.

Інгредієнти для крему:

• Вершкове масло – 20 гр.;
• Шоколад – 100 гр.;
• Ванільний цукор – 20 гр.

Приготування:

Розітріть жовтки з цукром, додайте борошно, розпушувач, горіхи і шоколад (тертий).

Білки збийте міксером в густу піну і додати до жовтків.

Вилийте тісто в квадратну форму і запікайте в заздалегідь розігрітій духовці близько 30 хвилин при 180 градусах.

Для крему розтопіть шоколад, і додайте в нього масло і цукор.

Готовий бісквітний корж дістаньте з духовки і дайте йому охолонути. Коли корж охолоне наріжте його на невеликі квадратики.

Тепер приступайте до формування тістечок. Візьміть один квадратик нанесіть на нього шоколадний крем, зверху прикрийте крем ще одним квадратиком. Можна зробити два шари бісквіту, а можна і три, за вашим бажанням. По закінченні полийте тістечко зверху шоколадною гразурью.