«Оселедець під шубою»: рецепт класичний, рулетом, фото шарів

«Оселедець під шубою» (скор. «Шуба») — широко відомий салат, нерідко прикрашає святкові столи. Існує безліч оригінальних варіантів приготування, в яких кулінари прибирають або додають продукти, змінюють послідовність шарів або форму подачі салату.

Як вибрати рибу

Всі ці рецепти об’єднує один основний інгредієнт — риба. Саме від її грамотного вибору залежить смак страви. Як же правильно вибрати рибу для «Оселедця під шубою»?

Ознаки якісною та свіжою солоної оселедця:

  • риба чиста і без пошкоджень;
  • рівномірний синювато-сталевий колір луски без вкраплень;
  • відсутність сторонніх запахів;
  • пружність м’яса, яка помітна при натисканні на тушку;
  • темно-червоні еластичні зябра;
  • прозорі, злегка червонуваті очі, що свідчить про слабку засолюванні.

 

Тепер, коли ви вибрали відповідну оселедець, її необхідно підготувати до нарізки. Інструкція з розбирання та очищення риби:

  • Покладіть оселедець на дошку і приберіть голову, хвіст і плавники.
  • Гостро заточеним ножем зробіть надріз по центру черевця.
  • Акуратно видаліть нутрощі, намагаючись не пошкодити жовчний міхур, інакше риба матиме гіркий присмак.
  • Ретельно промийте рибу зсередини під холодною водою, щоб видалити чорну плівку.
  • Плавно зніміть шкірку. Розділіть на дві половини і відокремте філе від кісток, починаючи з голови.

Уважно прибирайте кістки, навіть одна ліпша кісточка може зіпсувати враження про страву.

Після того як основний інгредієнт оброблений, саме час приступити до готування.

Загрузка...

Класичний рецепт покроково

Час приготування — 120 хв. Калорійність 100 грам — 203 ккал.

Вам знадобляться:

  • оселедець солона — 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста — 1 шт.;
  • картопля — 2 шт.;
  • морква — 2 шт.;
  • буряк — 2 шт.;
  • яйце — 3 шт.;
  • майонез — 250 гр.
  • Помийте всі овочі. В одну каструлю покладіть картоплю з морквою і варіть в мундирі 35 хвилин. Одночасно у цій же каструлі можете варити яйця. Буряк слід варити відокремлено від інших овочів до м’якості, тобто близько години. Звичайну варіння ви можете замінити на приготування в духовці або пароварці, що краще зберігає корисні властивості продуктів.
  • Поки овочі не потребують вашої уваги, не витрачайте час даремно. Відокремте цибуля від лушпиння, наріжте його кубиками або півкільцями і займіться підготовкою риби. Обробіть її, дотримуючись поетапної інструкції, представленої вище, і поріжте на дрібні шматочки. Рекомендується починати різати вздовж, а потім на маленькі кубики впоперек — так ви зможете виявити, що залишилися кістки і не допустити їх потрапляння у страву.
  • Дістаньте сварившиеся овочі та яйця і дайте їм час охолонути. Після чого видаліть шкірку і шкаралупу і натріть кожен інгредієнт на крупній тертці. При бажанні можете нарізати кубиками, але не забувайте — чим дрібніше нарізка, тим легшим вийде салат. Всі продукти розкладіть у різні ємності.
Дивіться також:  Салат «Чука»: дієтичні і ситні рецепти з водоростей вакаме + відгуки

Приступайте до викладання продуктів. Ви можете розділити кожен інгредієнт на рівні частини і чергувати їх в будь-якому порядку. Або ж формувати шари запропонованої градації:

  • Оселедець.
  • Цибуля.
  • Яйця.
  • Картопля.
  • Моркву.
  • Буряк.

Кожен шар, починаючи з другого, необхідно промащувати майонезом. Змащуйте шари рясно, але й не перестарайтеся — вибирайте золоту середину.

Помістіть готовий салат в холодне місце на кілька годин, за цей час він настоїться, кожен шар просочиться майонезом, після чого блюдо придбає звичний і всім відомий буряковий відтінок.

Як зробити «Оселедець під шубою» рулетом

Ще один варіант подачі всіма улюбленого салату — рулетом. Якщо ви переживаєте, що він буде погано тримати форму і розпадеться — марно.

Але для цінителів «ідеальних форм» рецепт допускається включити желатин, який додасть презентабельність і міцність страви. Але така добавка відповідним чином позначиться на смаку, тому будьте до цього готові. Час приготування — 200 хвилин. Калорійність 100 грам — 177 ккал.

Вам знадобляться:

  • оселедець солона — 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста — 1 шт.;
  • картопля — 3 шт.;
  • морква — 3 шт.;
  • буряк — 3 шт.;
  • яйце — 3 шт.;
  • майонез — 250 гр;
  • желатин (на розсуд) — 1,5 чайної ложки;
  • вода (для желатину) — 50 мл
  • Ретельно промийте продукти. Варіть яйця і овочі в шкірці до готовності близько півгодини, трохи підсолюємо воду. Буряк готуйте окремо, щоб вона не забарвила інші складові салату. Потім остудіть всі компоненти в холодильнику, це допоможе уникнути злипання частинок при їх подальшому подрібненні і формування рулету.
  • Пропустіть цей крок, якщо ви відмовилися від використання желатину.
    У невеликій посудині змішайте воду з желатином і дайте суміші настоятися. Змішайте отриману масу з майонезом до однорідності. Врахуйте, що майонез не повинен містити штучних консервантів, інакше при змішуванні будуть утворюватися грудочки. Найбільш оптимальний в цьому випадку варіант — приготувати майонез самостійно.
  • За допомогою ножа очистіть овочі від шкірки і натріть на тертці. Рибу дрібно наріжте кубиками, попередньо вийнявши кістки. Цибуля звільніть від лушпиння і нашаткуйте. Розкладіть компоненти з різних мисках і переходьте до викладання.
Дивіться також:  Салат з консервованим тунцем і рисом, покроковий рецепт

Застеліть кухонну дошку або рогожу харчовою плівкою для подальшого зручного додання форми. Особливість «Шуби» рулетом полягає в тому, що інгредієнти викладаються в протилежному порядку, тому послідовність така:

  • Буряк.
  • Моркву.
  • Картопля.
  • Яйця.
  • Цибуля.
  • Оселедець.

У міру викладання змащуйте шари майонезом або отриманим желатиновим соусом. Кожен пласт робіть вже, ніж попередній, а оселедець в кінці викладіть тонкою смужкою.

Акуратно зведіть кінці харчової плівки і трохи притисніть. Щільно оберніть одержаний рулет плівкою і поставте в холодильник на 4 години. Через зазначений час дістаньте салат і зніміть плівку, намагаючись не деформувати рулет. Зверху можна зробити красиву сітку з майонезу. Наріжте отриманий салат «Оселедець під шубою» рулетом готова до подачі.

 

Як красиво прикрасити страву

Творчий підхід до оформлення «Шуби» і будь-яких інших кулінарних творів завжди вітається і обмежується лише вашою фантазією. Не секрет, що набагато приємніше вживати в їжу страви, творець яких подбав про їх зовнішньому вигляді. Естетичне і прикрашене страва часом навіть здається смачніше.

Щоб задекорувати блюдо подібним чином, можете скористатися вареними яйцями, морквою і буряком. Також вам знадобиться кілька маслин для очей риби.

Наріжте буряк соломкою довжиною 4-5 см і викладіть у вигляді луски. Потім надайте скибочкам буряків форму плавників і губ, на них же помістіть морквину, як показано на рисунку. З яєць і оливок зробіть очі. Готово! Ваш салат виглядає незвично і порадує як своїм виглядом, так і за смаком.

Загрузка...

Корисні поради

  • Для приготування «Оселедця під шубою» використовуйте широку і плоску тарілку, на неї шари вийдуть більш рівними, формувати їх буде набагато простіше.
  • Якщо ви не хочете відчувати в салаті присмак цибулі — замаринуйте її у воді з додаванням однієї столової ложки оцту, попередньо дрібно нарізавши. Через півгодини необхідно злити воду і віджати цибулю руками, щоб позбавитися від зайвої вологи. І більше ніякого присмаку!
  • Перфекціоністи при готуванні можуть використовувати метод перевернутої піраміди. Для цього виберіть будь-яку форму, яку б ви хотіли надати салату, і викладайте компоненти в зворотній послідовності. Потім переверніть ємність і насолоджуйтеся ідеально гладкою поверхнею.
Дивіться також:  Салати з морепродуктів: 7 рецептів з авокадо, руколою, куркою та іншими компонентами + відгуки

Вегетаріанці можуть зітхнути з полегшенням, адже у цього салату є варіант без риби і яєць. Оселедець у такому рецепті замінюється морськими водоростями, а яйця авокадо. Виходить новий салат — «Водорості під шубою».

Свіжий, пікантний смак салату додадуть натерті яблука або дрібно нарізані мариновані огірки. Деякі господині додають кукурудзу або зелений горошок.

Не применшуйте значення оселедця, адже успіх страви у більшій частині залежить від неї. Рекомендується вибирати міру солону і нежирну оселедця середнього розміру. При виборі зверніть увагу на луску — чим вона дрібніше, тим молодше риба, значить, смачніше вийде салат.