Салат Перлина з сьомгою і червоною ікрою: рецепт і поради по приготуванню

Головна страва святкового застілля – салат «Перлина»

Інгредієнти

• яйця курячі – 3-4 штуки;
• сьомга малосолоний – 200 г;
• оливки – 25-30 штук;
• сир твердий – 90 г;
• апельсин – 1,5 штуки;
• майонез – 150-160 мл;
• мелений чорний перчик і сіль – за своїм смаком;
• червона ікра (для прикраси) – 2-3 столові ложки;
• зелена цибуля (для прикраси) – половина невеликого пучка;
• свіже листя салату – для подачі готової страви.

Приготування

Давайте спочатку підготуємо всі продукти, а потім буде збирати наш салат шарами.

Яйця зваріть круто, остудіть і очистіть від шкаралупи. Відокремте білки від жовтків і потріть їх окремо на дрібній тертці.

Рибку поріжте маленькими шматочками.

Оливки промити від розсолу, в якому вони зберігалися, злегка дайте їм обсохнути і поріжте кільцями.

Потріть на дрібній тертці сир. Для цього салату краще всього використовувати сири твердих не надто солоних сортів, але при необхідності можна взяти плавлений або ковбасний копчений.

Тепер сама трудомістка частина роботи. Апельсини очистіть від цедри, розділіть на часточки і у кожної видаліть білі плівки, залишивши тільки помаранчеву м’якоть. Поріжте її маленькими кубиками.

Помийте відразу листя салату і зелений лук, обсушіть. Цибуля дрібно поріжте.

Всі компоненти підготовлені, можна приступати до складання салату. Відразу скажемо, робіть кожен шар трохи менше по діаметру, ніж попередній, щоб готовий салат мав форму гірки. Візьміть гарне плоске блюдо і застеліть його салатними листям. Викладіть на нього половину потертих яєчних білків. Промажте цей шар майонезом, злегка посоліть і поперчіть за смаком.

Тепер розподіліть по всій поверхні все терті жовтки. Знову повторіть майонез, сіль і перчик.

Далі викладіть половину нарізаної сьомги. Зверху розкладіть колечка оливок (трохи менше половини залиште для прикраси готового салату).

Укладіть рівним шаром половину риби і злегка здобріть цей шар майонезом.

Далі йде тертий сир. Нанесіть на нього майонез, солити не потрібно, а перчиком можете трохи притрусити.

Викладіть по всій поверхні апельсинові шматочки. Зверху розподіліть другу половину яєчних білків, змастіть майонезом, посоліть і поперчіть.

Тепер рівномірно по всій поверхні салату викладіть червону ікру. Навколо розкладіть колечка оливок, а біля них посипте по колу зелений цибулька. До подачі до столу відправте салат в холодильник для просочення на 1-2 години.

Салат Перлина з сьомгою, прикрашений червоною ікрою, на будь-якому святі стане центром уваги. Він дуже красивий, його урочисте оформлення не залишить байдужим жодного з гостей. Незважаючи на те, що до його складу входить багато, здавалося б, не поєднуваних компонентів, у смаку не відчувається нічого зайвого. Ароматна апельсинова м’якоть, слабосолона сьомга, оливки і зовсім нейтральні яйця – всі разом настільки гармонують один з одним, що салат воістину гідний звання кулінарного шедевра.

Рецепт малосоленой сьомги

Щоб ніщо не змогло затьмарити такий божественний салат, радимо не купувати слабосолону сьомгу в магазині, а приготувати її самостійно. Тим більше, що це робиться легко і просто.

Інгредієнти:

• філе сьомги – 250 г;
• сіль велика – ½ столової ложки;
• цукровий пісок – ½ чайної ложки.

Приготування:

Гарненько змішайте сіль і цукор.

Можете під час засолювання додати для аромату свіжої дрібно нарубаної зелені.

На обробну дошку застеліть кулінарну плівку, посипте половиною суміші солі і цукру. Зверху викладіть рибку.

Другу половину солі і цукру розподіліть по всій поверхні рибного філе, трохи вдавлюючи.

Тепер кілька разів покрутіть рибу, як би паніруючи її.

Поверніть плівку з рибою в рулет, перекладіть в контейнер і поставте зверху грузик. Протягом години витримайте рибу при кімнатній температурі, після чого приберіть вантаж, і відправте контейнер з сьомгою в холодильник на 10-12 годин.

По закінченні потрібного часу дістаньте рибку з контейнера, струсіть залишки цукру і солі. Все – сьомга готова.

Рецепт домашнього майонезу

Те ж саме стосується і майонезу. Намагайтеся взагалі не купувати цей продукт в магазині, робіть його самі. Це так просто, але дуже корисно. Принаймні, вже точно будете знати, що ніякої хімії туди не додається.

Інгредієнти:

• сирі яєчні жовтки – 3 штуки;
• гірчиця – 1,5 столової ложки;
• оцет (краще білий винний) – 2 столові ложки;
• перець білий – щіпка;
• сіль – 1/2 чайної ложки;
• цукровий пісок – ½ чайної ложки;
• масло рослинне – 150 мл;
• сік лимона – 5 чайних ложок.

Приготування:

У чашу для блендера відокремте яєчні жовтки, додайте цукор і сіль, збийте всі разом.

Не припиняючи процесу збивання, буквально по чайній ложці вливайте рослинне масло. Найкраще додавати оливкове масло, але якщо це дорого для вас, беріть соняшникова, тільки без запаху. Також можна робити майонез і з кукурудзяним або маслом з виноградних кісточок.

Коли додасте всі масло, і загальна суміш досягне однорідності, перекладіть гірчицю, влийте оцет і сік лимона, притрусіть перчиком і ще раз збийте.

Корисні поради

• Якщо з якихось причин у вас не знайшлося червоної риби, можете зробити такий салат з вареними креветками або, на крайній випадок, з крабовими паличками. Звичайно, це буде вже не традиційна «Перлина», але теж вийде дуже смачно.
• Щоб яйця не тріснули під час варіння, ніколи не опускайте їх в киплячу воду прямо з холодильника. Запам’ятайте, температура яєць повинна бути приблизно однаковою з температурою води, в яку вони поринають. Також від потріскування шкаралупи при варінні врятує столова ложка солі, кинута у воду.
• Не обов’язково для цього рецепта використовувати саме сьомгу, можете брати будь-яку червону рибу – форель, горбушу, кету, лосось.
• Якщо немає можливості прикрасити салат з червоною ікрою, розкладіть на поверхні кільця оливок, притрусіть злегка тертим сиром або яєчним жовтком, зверху посипте зеленою цибулькою.
• Як варіант для прикраси часто використовують відварне перепелине яєчко, розташоване по центру. Такий салат з сьомгою і червоною ікрою можна відразу зробити порційно для кожного гостя, викладаючи його у креманки або в широкі келихи.
• А можна всі складові салату змішати, викласти в тарталетки, прикрасити креветками і червоною ікрою. Така подача готового страви буде особливо ефектною.