Картопляні зрази з фаршем: 6 вдалих варіацій
Картопляні зрази з м’ясом — це одночасно основне блюдо і гарнір. Вашим домочадцям напевно сподобаються як класичне блюдо, так і його оригінальні варіації.
Класичний варіант: нічого зайвого
Особливості. Картопля — найкращий гарнір до м’яса. Не дивно, що ці два продукти органічно поєднуються в одній страві. Якщо ви хочете приготувати що-те нове з стандартного набору продуктів, візьміть на озброєння покроковий рецепт картопляних зраз з м’ясним фаршем.
Вам знадобиться:
- 500 г м’ясного фаршу;
- 1 кг картоплі;
- дві цибулини;
- яйце;
- три столові ложки борошна.
Приготування
- Відваріть картоплю і потовчіть в пюре, поки вона ще гаряча. Додайте трохи сухих трав для аромату.
- Поки пюре остигає, дрібно покришіть цибулю і обсмажте.
- Відправте до цибулі фарш, сіль і ваші улюблені спеції. Постійно помішуючи, нагрівайте до готовності м’яса.
- В остигле пюре відправте борошно і яйце.
- З картопляного «тесту» сформуйте плоскі коржі діаметром 10-12 см і товщиною 5-10 мм.
- У центр коржі покладіть столову ложку фаршу, загніть краю «тесту», злегка прbплюсніть, щоб вийшло щось на зразок пиріжка.
- За дві-три хвилини обсмажте картопляні зрази з фаршем на промасленим сковороді з двох сторін до рум’яної скоринки.
Щоб начинка була більш соковитою та ароматною, покладіть в кожну зразу по скибочці помідора. Якщо немає свіжих овочів, додайте у фарш трохи кетчупу або томатної пасти.
В духовці з тягучим сиром
Особливості. Пишними, ніжними і зовсім нежирними виходять картопляні зрази з фаршем в духовці. Родзинка страви — це скибочка сиру всередині. Розплавилися від високої температури, він так приємно тягнеться! А ще кисломолочний продукт надає начинці кремову консистенцію і характерну легку гостроту.
Вам знадобиться:
- 500 г м’ясного фаршу;
- 1,5 кг картоплі;
- 400 г сиру;
- дві цибулини;
- чотири столові ложки борошна;
- три яйця.
Приготування
- Відваріть картоплю і потовчіть до стану пюре.
- Дрібно наріжте цибулю, з’єднайте його з м’ясом і обсмажте до готовності останнього. Додати видавлений часник і посоліть.
- В остигле пюре введіть борошно і яйця. З «тесту» скачайте кульки, а з них зробіть коржі.
- У центр кожної заготовки покладіть по столовій ложці фаршу і по скибочці сиру.
- «Запечатайте» картопляні пиріжки, укладіть їх на промаслений лист.
- Запікайте близько півгодини.
Перед ліпленням зраз посипте дошку або стіл борошном. Це запобігає прилипання картопляного «тесту» до робочої поверхні.
З м’ясом і печінкою: для різноманітності
Особливості. Незважаючи на високі смакові та поживні властивості печінки, люблять її далеко не всі. Але винахідливі господині вигадали, як нагодувати домочадців корисним субпродуктом. Його можна «заховати» в картопляні зрази з м’ясним фаршем.
Вам знадобиться:
- 300 г курячого фаршу;
- 200 г курячої печінки;
- шість картоплин;
- два яйця;
- дві столові ложки борошна;
- дві цибулини.
Приготування
- Відваріть картоплю. Готові овочі перетворити на пюре.
- До курячого фаршу додайте дрібно нашатковану або терту цибулину. Обсмажте до готовності м’яса.
- Печінка відваріть і перейдіть в м’ясорубці.
- Другу цибулину наріжте, обсмажте і відправте до печінці.
- З’єднати картоплю з яйцем і борошном. Наліпити кульок і злегка розпластайте їх на дошці.
- У центр кожного коржика покладіть по чайній ложці м’ясної і печінкової заготовки. Можна відразу перемішати їх, тоді вийде по столовій ложці фаршу на кожну зразу.
- Сформуйте закриті «пиріжки», обсмажте з кожного боку до появи скоринки.
Щоб картопляна основа не була прісною, під час варіння овочів додайте у воду трохи спецій. Підійде лавровий лист, часник і запашний перець.
Для лінивих: мінімум зусиль
Особливості. Початківців господарок від приготування зраз може відлякати необхідність ліпити «пиріжки». Дійсно, це кропіткий процес, який вимагає певної вправності. Якщо новачок захоче побалувати себе улюбленим смаком, завжди є можливість приготувати «ліниву» версію страви.
Вам знадобиться:
- 200 г м’ясного фаршу;
- 600 г картоплі;
- два яйця;
- чверть чайної ложки мускатного горіха;
- чайна ложка кмину.
Приготування
- Відваріть картоплю і перетворити на пюре.
- Коли маса охолоне, додайте яйце, сирий фарш і спеції. Не забудьте посолити.
- Смажте на олії.
Знявши готові зрази зі сковороди, укладіть їх на паперові серветки. Це дозволить прибрати зайвий жир, який вбрався в картоплю під час смаження.
З рибою за оригінальною технологією
Особливості. Картопля гарна не тільки м’яса, але й риби. Тому зрази з рибою також мають місце бути. Правда, зі свіжого морського сировини підходящий фарш приготувати проблематично. Тому в хід йдуть готові консерви.
Вам знадобиться:
- банку рибних консервів (сардина або тунець);
- десять картоплин;
- цибулина;
- чотири яйця;
- три столові ложки борошна;
- зубок часнику;
- пучок кропу.
Приготування
- Почистіть і натріть сиру картоплю на дрібній тертці, щоб вийшла кашка.
- Злегка відіжміть пюре, щоб з нього пішла рідина. Додати два яйця, борошно і посоліть на ваш розсуд.
- Щоб приготувати рибний фарш, розімніть вміст консервної банки з двома вареними яйцями і рубаним кропом.
- На сковороду з розпеченою олією викладіть картопляне тісто у формі тонких оладок. У центр кожного коржика покладіть по чайній ложці начинки з гіркою. Зверху накрийте ще одним шаром картопляного тіста.
- Коли нижня сторона добре зарум’яниться, переверніть зрази і знову смажте до появи скоринки.
«Тісто» можна готувати також з тертого вареного картоплі. Зрази вийдуть волокнистими, що додасть їм індивідуальність. Для соковитості можна додати в тісто тертий кабачок.
Грибні з ароматом лісу
Особливості. Картопляні зрази з фаршем і грибами — це справжній делікатес. Дари лісу вносять різноманітність не тільки в букет ароматів, але і текстури страви. Як правило, у начинку додають печериці. Справжньої досконалості можна досягти, використовуючи свіжі або сушені лісові гриби.
Вам знадобиться:
- 500 г м’ясного фаршу;
- 300 г печериць;
- 800 г картоплі;
- два яйця;
- цибулина;
- столова ложка борошна.
Приготування
- З відварного картоплі приготуйте пюре. Коли воно охолоне, додайте борошно і яйце.
- Нашатковану цибулю обсмажте з нарізаними грибами.
- Окремо обсмажте до готовності м’ясний фарш.
- З’єднайте дві начинки в одній сковороді, додайте солі і спецій, прогрійте ще пару хвилин.
- Зліпіть картопляні «пиріжки», начинені фаршем з м’яса і грибів.
- Обсмажте з двох сторін до рум’яної скоринки.
При обсмажуванні зраз не переборщіть з рослинним маслом. Якщо налити на сковороду занадто багато, картопляне «тісто» просочиться жиром і стане несмачним.
