Заливна риба – рецепт приготування з фото простий і ефектною рибної закуски.
Заливний пеленгас
Холодець із пеленгаса буде дуже вигідно виглядати на будь-якому святковому столі. Блюдо виходить ароматним, завдяки коріння, і дуже смачним. А рецепт приготування не викличе ні у кого труднощів.
Кількість порцій: 8.
Час приготування: 2 години.
Калорійність: 80 кКал на 100 гр.
Інгредієнти:
1-1,5 кг пеленгаса;
1-2 морквини;
2,5 л питної води;
1-2 цибулини;
1 корінець пастернака;
за 3-4 горошини чорного і запашного перчика;
2-3 лаврушки;
25 гр. швидкорозчинного желатину;
0,5 пучка свіжої зелені кропу і петрушки.
Процес приготування:
Очищаємо пеленгас від луски. Розпорюємо черевце, виймаємо нутрощі, прибираємо чорну пліву всередині, яка може надати всьому блюду гіркуватий присмак.
Щоб луска не розліталася по всій кухні, рибку потрібно повністю занурити під воду і знімати луску під водою.
У тушки зрізаємо плавники, хвіст, відсікаємо голову. Зябра з очима також необхідно вийняти, щоб смак бульйону не віддавав тіною і був прозорим. Тушку ретельно промиваємо, зрізаємо з обох боків хребта філе. Нарізаємо його порційними шматочками.
Миємо, очищаємо моркву, пастернак, цибулю. У каструльку поміщаємо хребет, плавники, хвіст, голову судака. Туди ж цілком відправляємо очищені овочі, заливаємо все холодною водою.
Бульйон доводимо до кипіння на сильному вогні, нагрів зменшуємо, знімаємо всю піну шумівкою. Варимо на повільному вогні рибку близько півтори години. Потім виймаємо з бульйону рибні частини, закладаємо в каструлю рибне філе. Варимо рибку близько чверті години. За 5-7 хвилин до закінчення варіння додаємо спеції, сіль, лаврушку.
Рибку викладаємо на тарілочку остигати, сам бульйон також охолодити до 50-60 градусів.
Тим часом окремо розчиняємо желатин в половині склянки рибного бульйону. Виливаємо желейну суміш у каструлю з трохи остившім рибним бульйоном, ретельно перемішуємо.
М’ясо не поспішаючи перебираємо руками, уважно відокремлювали від кісток.
У порційні формочки (силіконові або будь-які інші) розкладаємо шматочки рибки, листочки свіжої вимитої зелені, кружечки вареної моркви. Все це заливаємо процідженим через кілька шарів марлі рибним бульйоном. Холодець із пеленгаса відправляємо застигати на кілька годин в холодильник.
Перед подачею викладаємо порції заливного на велике плоске блюдо або порційні тарілочки. Щоб холодець легше відокремилося від форми, дно формочки можна опустити на кілька секунд у гарячу воду.
